Spageti un kotletes ar sarkanvīnu Teļa gaļa, cūkgaļa un liellopu gaļa ir ieguvuši sava veida kulta statuss kā piemērots olbaltumvielu trio, lai apdzīvotu itāļu un amerikāņu kotleti. Esmu intervējis nonnas, kuras man ar tērauda skatieniem ir teikušas, ka tā ir vienīgā, patiesā, pareizi veidā. Jūs redzēsiet kombināciju atkārtots receptēs visā internetā.
Kad es gatavoju kotletes, izmantojot visas trīs gaļas, tās bija diezgan labas; teļa gaļa galaproduktam pievieno sava veida krēmveida tekstūru. Bet teļa gaļu parasti ir grūtāk atrast (un dažiem tā ir ētiski problemātiska), man bieži bija tikai liellopa un cūkgaļas iespējas. Kopā šie divi ir arī garšīgi.
Pagājušajā nedēļā gan manam vietējam miesniekam nebija liellopa gaļas - tikai augstas kvalitātes cūkgaļa, kas sasmalcināta pēc pasūtījuma no cūkgaļas muca. Un jūs zināt, ko? Es neesmu pārliecināts, ka turpināšu atgriezties pie trīsvienības vai pat dueta.
Ļauj man paskaidrot. Cūkgaļa manā gaļā ir daudz biežāk nekā liellopa gaļa; Es uzskatu, ka tas ir vairāk aromātisks un lētāks nekā parasti. Tas spēlē arī ar citām kotletes sastāvdaļām - sīpolu, ķiplokiem, sāli, pipariem, pētersīļiem un Parmigiano Reggiano - kā liellopu gaļu, ja ne labāk.
Spārdītājs? Mērce. Man patīk cept savas kotletes olīveļļā, atstājot centru rozā krāsā, pēc tam tās gatavojot mērcē, kuru es jau pāris stundas sautēju. (Es parasti to izmantoju vienkārša recepte no Frankies Spuntino virtuves pavadonis un ēdiena gatavošanas rokasgrāmata .) Un kā es uzzināju, gatavojot cūkgaļu brāļi no tās pašas pavārgrāmatas, kurā gaļa sautējas tieši mērcē līdz galam, cūkgaļas tauki pievieno nenoliedzamu netīrumu, kas, manuprāt, liellopa tauki nevar būt līdzīgs. Daudz pavāru ir ar mani šajā jautājumā; cūkgaļas tauki - vēl pazīstami. speķi - ēdienam var pievienot tieši sviesta noti.
Tāpēc es paņēmu savas trīs plus mārciņas cūkgaļas un sašķobījos uz Melisas Klārkas kotletes recepte iekšā The New York Times, ar prieku ignorējot jebkuru gaļu, kas nav cūkgaļa. Es smalki izmērcēju challah un focaccia pienā, sasmalcinātus sīpolus un ķiplokus, iemetu vienu palmu pētersīļu un otru Parm, ievērojot recepti garā un proporciju ziņā gandrīz līdz burtam. Es tos iesmērēju ceturtdaļas collu olīveļļā līdz tumši brūnai un ļāvu viņiem atdzist. Mana mērce jau bija gandrīz sanākusi, tāpēc es tos ieslēju lēnām burbuļojošajā mērcē, lai ļautu tām pabeigt. Gatavojot kotletes, saldo augļu tomātu mērce ieguva jaunu, plīša mutes sajūtu. Kad tie bija paveikti - bet nebija nožuvuši - pēc dažām minūtēm es tos apvienoju ar vārītiem makaroniem, noskuju Parmu un apsēju.
Šīs ir kotletes, kas liek aizdomāties, kāpēc jūs negatavojat itāļu un amerikāņu ēdienus katrs nakts: viņu ārpuse sprēgāja ar karamelizētām garozām, un iekšpuse joprojām bija pilnīgi maiga un sulīga, pienā izmērcētā barava pievienoja samtainu tekstūru.
Un ņemot vērā, ka 50 kotletes man atdeva 10 USD? Cūkgaļa būs mans ceļš no šejienes.
Alekss Van Burens ir ēdienu un ceļojumu rakstnieks, kurš dzīvo Bruklinā, Ņujorkā un kura darbi ir parādījušies Bon Appétit, Travel + Leisure, New York Magazine, Martha Stewart Living, Gourmet un Epicurious. Sekojiet viņai tālāk Instagram un Twitter @ aleksvanburens .
Šis stāsts sākotnēji parādījās MyRecipes