PiensKredīts: Harriet Bailey / EyeEm / Getty Images'Es zināju, ka tas kaitē videi, bet man patika, kā tas mēli pārklāj ar dīvainu plēvi!' kliedza satrauktais, bet mīlīgais filozofs Čidi NBC kanālos Laba vieta , aizstāvot savu lēmumu dzert mandeļu pienu. Tikai pirms dažiem gadiem nebūtu bijis iespējams iedomāties, ka mīļotais, kas nav piena pārstāve, būtu joku muca galvenajā televīzijā, bet, kad ūdens žilbinošais dzēriens (vienai mandelei ir nepieciešams apmēram galonu ūdens augt ) tika saistīts ar Kalifornijas sausumu, šķietami neaizskaramais sojas piena pēctecis ātri nokrita no žēlastības.
Lai gan citi piena produkti, kas nav piena produkti, ir mēģinājuši piepildīt apavus, neviens no tiem nav aizķēries tāpat kā mandeļu un sojas piens pirms tā. Tie ir vai nu pārāk plāni, pārāk rūgti, vai arī satur ilgu mākslīgo biezinātāju un konservantu sarakstu: ksantāna sveķi, kālija sorbāts, nātrija benzoāts.
Tad, šķietami nez no kurienes bija Oatly .
'Tas ir vienīgais piena veids, ko es dzeru šobrīd,' mans draugs man teica pirms dažām nedēļām, kad mēs staigājām pa modernas, modernas viesnīcas zālēm, kuras drīz atvērtajā kafejnīcā, iespējams, tiks pasniegts auzu piens. Pēc dažām dienām es Giminā paņēmu tēju! Kafija SoHo, un es ieraudzīju taisnstūra pelēko kartona kārbu ar lielajiem burbuļu burtiem: OATLY. 'Tas ir mūsu vispopulārākais piens, kas nav piena produkts,' barista man teica bez izaicinājuma. 'Tas garšo pēc pilnpiena, un tas pat puto!' Un tikai pirms nedēļas: viena no manām redaktorēm ievietoja Instagram stāstu par savām pārtikas precēm. Starp olām, augļiem un dārzeņiem viņa bija iegādājusies Oatly kartona kārbu.
Oatly ir zviedru uzņēmums, kuru 1993. gadā nodibināja pārtikas zinātnes profesors Rickard Öste. Öste veica akadēmiskus pētījumus par laktozes nepanesamības izplatību un pārtikas nozares izaicinājumiem pārtikas nozarē, un viņš domāja par to, kā sākt no nulles: atrast tādu barības avotu sastāvdaļu, kas nav govis, kas būtu barojošs, garšīgs un labs videi. Zviedrijā auzas ir īpaši bagātīgas kultūras (valstī nav daudz saules gaismas, tas nozīmē, ka par mandelēm nav runas); tāpēc Öste aizsāka savu pārtikas zinātnes tehnoloģiju, izmantojot enzīmus, lai auzas sašķidrinātu krēmīgā, bagātīgā pienā tādā veidā, kas joprojām saglabāja veselīgās, gremošanu veicinošās šķiedras. (Tādā pašā veidā, kā pienam pievieno krējumu, lai tas iegūtu atšķirīgu tauku līmeni, Oatly pienam pievieno augu izcelsmes rapšu eļļu, lai nodrošinātu tauku saturu.) Zviedrijā - ļoti piena pārņemtajā valstī - Oatly izstrādāja nelielu bet lojāls sekošana bez liela mārketinga. Bet 2012. gadā Oatly nolīga jaunu izpilddirektoru Toniju Pētersonu, kurš deva uzņēmumam tā bezkaunīgs, bet videi draudzīgs zīmols - iesaiņojums ar uzrakstu “Tas ir kā piens, bet izgatavots cilvēkiem” un “Instagram”, kurā vanaga t-krekli ar uzrakstu “Pēcgovju paaudze”. Rezultātā produkts popularitātē visā Eiropā uzsprāga.
Oatly oficiāli ienāca ASV tirgū pagājušā gada martā. Auzu piens ASV pastāvēja pirms Oatly, taču tādus izplatītus zīmolus kā Pacific Foods ražoja lieli uzņēmumi, kas izmantoja to pašu metodi visu veidu alternatīvo piena ražošanai, sākot no sojas līdz indijas riekstiem, pievienojot šos iepriekš minētos biezinātājus un smaganas, lai racionalizētu tekstūru. Oatly ir pirmais zīmols, kas pilnībā ieguldījis auzās.
Uzņēmums arī izvēlējās citu ceļu, lai tur iegūtu savu produktu. Tā vietā, lai sazinātos ar lielajiem lielveikaliem, Oatly par izmēģinājumu vietu ASV izvēlējās kafijas veikalus. Maiks Mesersmits, ļoti jautri skanošais ASV ģenerāldirektors Oatly, izsūtīja Oatly Barista Edition paraugus (zīmola pilnpiena ekvivalents). 'No turienes tas vienkārši paplašinājās daudz ātrāk, nekā mēs domājām,' viņš saka ar neticamu smieklu. 'Kafijas kopiena ir tik savstarpēji saistīta, un baristas vienmēr dalās ar padomiem un ieteikumiem. Tas bija kā kūlas uguns . '
Džeimss Maklohlins, uzņēmuma Intelligentsia Coffee prezidents un izpilddirektors, kas ir pirmais uzņēmums, kas parakstījies ar Oatly, sacīja, ka dzērieni, kas pagatavoti ar tā pienu, tagad veido 13 procentus no visiem veikalā pasūtītajiem dzērieniem 10 vietās - tālu apsteidzot gan mandeļu, gan sojas pienu . 'Tas ir pirmo reizi manas baristas intensīvā veidā ir nokļuvušas aiz alternatīvā piena ,' viņš teica. 'Mēs sākām glabāt litru kastītes mūsu plauktos, jo klienti bija šādi:' Es gribu ņemt šo māju. '
Karolīna Bella, kafejnīcas Grumpy līdzīpašniece Ņujorkā, man teica: 'Mēs bijām izmēģinājuši soju, mandeļu, kaņepju, kokosriekstu un neko. strādāja ar kafiju . ' Ar dažām šķirnēm jūs nevarētu nobaudīt kafiju; ar citiem piens sarīvētos. Bet viņa saka, ka auzu pienam ir 'pieejama garša un tīra apdare', un to var aizstāt ar govs pienu modernajos dzērienos, piemēram, kurkumā un matcha lattés, nemaskējot to smalkās garšas. Auzu šķiedras un pievienotā eļļa Oatly Barista Edition arī dod pienam a biezāka konsistence , kas ražo stabilas, viļņotas putas kas turēsies ilgi. Piens satur arī skābuma regulatoru, ko sauc par dikalija fosfātu, kas nodrošina tā darbību neatdala ja to sajauc ar skābu dzērienu, piemēram, kafiju. Efekts nav precīzi tikpat krēmīgs un putojošs kā pilnpiens, bet tas ir vislabākais aizstājējs, ar kuru šīs baristas bija saskārušās.
Šajā pagājušā gada laikā Oatly tika uzkrāts 10 kafejnīcās ASV. Tagad produkts ir vairāk nekā 1000. Līdz šī ceturkšņa beigām tas atradīsies pāris simtos pārtikas veikalu Ziemeļaustrumu un Midatlantijas reģionos, tostarp Wegmans, Fairway un ShopRite. Kafejnīca Dagger Mountain Valparaiso, Indianas štatā, tikko paziņoja, ka atsakās no visiem piena produktiem un piedāvā tikai Oatly.
Saskaņā ar pārtikas un dzērienu izpētes firmas Innova Market Insights sniegto informāciju tiek prognozēts, ka alternatīvie pieni ir a Nozare 16 miljardu USD apmērā 2018. gadā . Starp visu slikto presi, kas dominē citās augu izcelsmes piena šķirnēs, auzu piens ir parādījies kā ' pēdējais stāv , ”kā izteicās Jeila universitātes Ilgtspējīgas pārtikas projekta direktors Marks Bomfords. Un auzas, kuras Oatly audzē Klusā okeāna ziemeļrietumos un Kanādas centrālajā daļā, lai iegūtu savu ASV produktu, ir efektīva augsne ar aukstu laika apstākļu kultūru, kas prasa mazāk ūdens un herbicīdu nekā citas alternatīvas piena avota sastāvdaļas. 'Jūs nevarat teikt, ka viņu apūdeņošana ir saistīta ar Kalifornijas sausumu, viņiem nav saistītas ar barības vielām saistītas bailes, viņiem nav' biedējošu un apos; ar tiem saistīti vārdi, piemēram, lipeklis, tāpēc viņiem simboliski ir daudz kas jādara. '
Alternatīviem piena produktu skeptiķiem augošais auzu piena apskāviens simbolizē mūsdienu amerikāņu patērētāju pārliecību, ka 'jūs varat iepirkties no netaisnības un ilgtspējības', kā norāda MIT Media Lab garšu zinātniece Arielle Johnson. to. 'Tas ir pārāk viegli - un daudz zīmola vēlas justies viegli - tas, ka kaut ko pērkot, noteiks ilgtspēju un taisnīgumu, ”viņa man teica e-pastā. ' ‘Labais augu piens & apos; ir palīglīdzeklis un opiāts . '
Bet auzu piena stiprākā mala nebūt nav videi draudzīga, bet gan estētiska. Patērētāji & apos; Pašreizējās ēdienu apsēstības ietver burgerus bez gaļas, kas asiņo kā liellopu gaļa, un makaronus, kas pagatavoti ar aunazirņiem, kuri joprojām kļūst neskaidri al dente . Tādā pašā veidā Oatly ir tālu un tālu vienīgais alternatīvais piens, kas izturas tāpat kā piens. Tas nodrošina mitrumu un bagātību manām kūkām, kā arī gludumu un līdzsvaru manai čai kausam. Pēc treniņa man ir bijušas taisnas glāzes - auzu pārslām līdzīga pēcgarša ir tikpat patīkama un nostalģiska kā graudaugu piens, samtaina tekstūra, kas atgādina to, ko es iedomājos, govs piens bija toreiz, kad tas nonāca pie jūsu sliekšņa stikla pudelēs. .
Un nē, es pat nepanesu laktozi.
Šis stāsts sākotnēji parādījās Pārtika un vīns