Sems Edvardss no Dena DoodlaSems Edvardss, turēdams Dan Doodle desas. | Kredīts: Terijs ManjēRudenī, kad ir zaļumi, Dens Doodls pārdod, 'saka Sems Edvardss, trešās paaudzes īpašnieks S. Wallace Edwards & Sons, kurš kopš 1926. gada komerciāli izārstē šķiņķus un citas cūku daļas Surry apgabalā, Virdžīnijā.' Lielākā daļa cilvēku viņiem kalpo tāpat kā mana māte. Viņi vāra vienu ar apkaklēm, pēc tam sagriež šķēlītēs un pasniedz to līdzās.
Pazīstams arī kā Tom Thumbs, Dan Doodles ir maltas cūkgaļas desas, kas ir pildītas cūku resnajās zarnās un vienu dienu tiek kūpinātas hikorijas kaudzē, līdz tās nokrāsojas sarkankoka virzienā. (Uzminiet saikni ar Boloņas nūjas apkārtmēru, kas smaržojošs ar salviju, piesātināts ar sarkanajiem pipariem, ko smaržo patīkams barnyard funk.) Papildus tam, ka pavāri šeit izmanto kā šķiņķa gurnus dārzeņu katla garšošanai, tie arī sagriež un cep Dan Doodles brokastīs.
Kādreiz iemīļots plašākā dienvidu joslā, Dens Doodls tagad ir vispopulārākais Ziemeļkarolīnā un Virdžīnijā. Surri apgabala iedzīvotājiem Virdžīnijas dienvidaustrumos tie ir ēdami artefakti no cita laikmeta, kad vēlu rudens cūku slepkavības bija kopienas notikumi. Toreiz lauksaimnieki sālīja šķiņķus nākamajiem liesajiem mēnešiem. Viņi piekāra bekona plātnes vienstāva kūpinātavās. Un viņi gandrīz visu pārējo sasmalcina cūku galvas sieram, mērcēm un citām taupīgām precēm, kuras mēs tagad saucam par amatniekiem.
Šķiņķi šeit vienmēr ir bijis naudas produkts. 'Jau 1750. gadā Surri cilvēki dziedēja šķiņķus, lai tos nosūtītu atpakaļ uz Angliju,' saka Sems. Viņi tādi paliek arī šodien.
Sems tagad tirgo savus labākos izstrādājumus, ilgi izārstētus mantojuma šķirnes cūciņus kā Surrjano, rotaļīgu rifu uz Spānijas Serrano šķiņķiem. Bet viņš neatsakās no Dena Doodlesa, kuru vietējie iedzīvotāji no Virdžīnijas dienvidaustrumiem vērtē kā savdabīgi nosauktus kopīgas lauksaimniecības pagātnes marķierus, kuri joprojām lobās 21. gadsimta pavāra podos. 'Mēs tos izgatavojam cilvēkiem, kuri uzauguši viensētā un zina garšu,' viņš saka. 'Lai ko mēs darinātu, es cenšos domāt par savu vectēvu un tēvu. Mēs cenšamies to pareizi izdarīt, pielāgoties pēc nepieciešamības, lai tas, ko mēs tagad darām, būtu pēc garšas tam, ko viņi darināja toreiz. '