Althea Raiford, Matthew Raiford un Jovan Sage par Gilliard Farm Brunswick, GAGilliard Farms vada partneri Jovan Sage (pa kreisi) un Metjū Raifords, kā arī Althea Raiford. | Kredīts: Robijs KaponetsIr pagājuši astoņi gadi, kopš šefpavārs un lauksaimnieks Metjū Raifords un zāļu pārstāvis Jovans Sīdžs satikās un uzsāka kopīgu dzīvi. Bet viņus joprojām ir viegli noķert burvīgā, līkumotā atmiņu ciklā. Vai tas bija tas, kurš viņai piegāja? Vai viņa bija tā, kas viņu uzaicināja uz kafiju? Aizmirstiet par to, kurš noteica pirmo kustību; viņu bija ātrs mačs.
Labvēlīgā tikšanās vieta bija Turīna, Itālija, Terra Madre, kas ir starptautiskā biedrība Slow Food, kas notiek katru otro gadu. Daudziem pārtikas profesionāļiem festivāls ir cienīgs galamērķis ne tikai krāšņās lokalizācijas dēļ, bet arī iespējas pulcēties kopā ar tūkstošiem neatkarīgu pārtikas ražotāju no vairāk nekā 100 valstīm. Tas, iespējams, ir brīnums, ka viņi pat šķērsoja ceļu aizņemtajā pasākumā, bet tad šķiet, ka 2012. gads piedāvāja ideāla laika domuzīmi. Raiforda nesen bija sākusi savu ģimenes piekrastes Gruzijas zemi, sākot ar lauksaimniecisko izcelsmi, un Sage (toreiz dzīvoja Ņujorkā un strādāja par Slow Food USA tīkla iesaistes direktoru) ļoti vēlējās kļūt praktiskāka savā darbā. Viņi uzreiz atpazina viens otru kā radniecīgus garus.
Sage sāka apmeklēt Žiljarda fermas , vēsturiskā platība, kas sešas paaudzes piederēja Raiforda ģimenei. Viņi rīkoja vīna degustācijas, gatavošanas nodarbības un uznirstošās vakariņas. Viņa iestādīja zāļu dārzu. Prāta vētrās viņi iedomājās partnerattiecību dzīvi, kuras pamatā bija Džiljards Farmss.
Laiks var būt smieklīgs. Bērnībā, kurš auga Brunsvikā, Raifords nekad neiedomājās sākt karjeru savā dzimtajā pilsētā. Viņš aizgāja, tiklīdz varēja parakstīties uz armijas punktētās līnijas. Kad viņš bija toddler, viņa ģimene pārcēlās no Bridžportas, Konektikutas štatā, uz Brunswick, lai būtu tuvāk mātes radiniekiem un visai tai zemei (viņa vecvecvecvecvecvectēvs Jupiters Giljards 1874. gadā, neilgi pēc emancipācijas, nopirka 476 akrus).
Raifordam ir patīkamas atmiņas par augšanu Džiljardā, par tomātiem, okra, zirņiem, papriku un muskadīna vīnogām. Viņš atgādina, ka pagāja laiks šūpolēs zem milzu ozola, kas joprojām iezīmē īpašuma centru. Es nezināju, ka cilvēki augļu un dārzeņu veikalā iepirkās līdz pilngadībai, jo mēs visu izaudzējām, viņš saka. Es domāju, ka veikals bija tas, kur jūs devāties pēc miltiem un cukura, šāda veida lietām.
Džiljardas ferma Brunsvikā, GAKredīts: Robijs KaponetsBet segregācija un tās lēnais atkusnis 70. gados iezīmēja Raifordu. Viņa māte bija mājkalpotāja Džekilas salā. Viņa tēvs bija apmācījies par maiznieku Jaunanglijā, taču Raifords atgādina, ka balto uzņēmumu īpašniekus Brunsvikā neiespaidoja krāsains vīrietis, kurš, šķiet, zināja pārāk daudz, tāpēc viņa tēvs ieguva darbu kā garadarbs. Kad Raifords bija pusaudzis astoņdesmitajos gados, viņš nolēma nepalikt.
Deviņus gadus viņš pavadīja bruņotajos dienestos un pēc tam apmācīja šefpavāru Amerikas Kulinārijas institūtā. Pēc darba viesnīcu virtuvēs viņš vadīja ēdināšanu Pārstāvju namā Vašingtonā. Visu laiku viņš bija iesaistījies vairāk nekā desmit gadu ilgās izmeklēšanās no Nana, viņa ģimenes matriarha, kurš domāja, kurš pārņems Džiljarda grožus. Raifords vienmēr ņurdēja, bet galu galā likās, ka laiks ir pareizs - viņš gribēja pastiprināties. Visbeidzot, es biju tāds: ‘Es to izdarīšu. Es to izdarīšu, ”viņš saka. 2010. gadā viņš atgriezās lauksaimniecībā kopā ar māsu un līdzīpašnieku Althea. Atlikušie 28 akri sākotnējā īpašuma būtu daudz.
Kamēr Raiforda izdomāja, kā kļūt par lauksaimnieku, Sidija meklēja veidus, kā praktiski izmantot savas plašās zināšanas. Dzimusi un augusi Kanzassitijā, Misūri štatā, viņa ir izveidojusi karjeru kopienas aktīvismā. Sidžs saprata, kā sarežģītie sistemātiskie rases, klases un dzimuma jautājumi var ietekmēt veidu, kā cilvēki pērk, audzē un patērē pārtiku. Viņa uzzināja par augu ārstēšanu un kļuva par veselības treneri. Viņa un Raiforda vēlējās apvienot savas zināšanas un prasmes un ietekmēt viņu kopienu.
Kad viņi pirmo reizi devās ceļā, Nana bija 90 gadus veca un ļoti mājās bija saimniecībā. Viena lieta bija rīkot vienreizējus pasākumus, taču uzsākt atvērto durvju biznesu praktiski no viņas pagalma nejutās pareizi. Turklāt Brunsvikas centrs centās atjaunot sevi, un vietējie iedzīvotāji mudināja viņus izveidot ķieģeļu un javas restorānu. Cilvēki mūs vervēja. Viņi lūdza mūs atvērt Sent Simons salā, saka Sidžs. Bet pāris vēlējās būt Brunsvikā.
2015. gadā viņi atvēra The Farmer & the Larder šaurā veikala fasādē Ņūkāslas ielas centrā. Restorāna sezonas ēdienkarte izraisīja pilsētas ostas ietekmi un Raifordas izsmalcināto ēdienu fonu ar tādiem ēdieniem kā cūkgaļas vēders melno acu zirņu fritera virsotnē un svaigi nozvejotu wahoo. Sage pārdeva pasūtījuma tējas maisījumus un izgatavoja no saimniecības iegūtus kāpostus, kimči un marinētus dārzeņus. Vietējie iedzīvotāji, kuri ilgojās pēc radošām pusdienām, nebraucot uz Džekilas salu vai Sent Simonsu, iemīlējās. 2018. gada rudenī viņi atvēra otro restorānu Strong Roots Provisions, kvartālu pa ielu.
Metjū Raifords no Džiljardas fermas Brunsvikā, GAKredīts: Robijs KaponetsDažus mēnešus vēlāk, gandrīz gadu pēc tam, kad Raifords nopelnīja Džeimsa Bārda balvas pusfinālistu par labāko šefpavāru dienvidaustrumos, viņš un Sīdžs pieņēma grūto lēmumu aizvērt 'The Farmer & the Larder'. Drīz pēc tam tika slēgti arī spēcīgo sakņu noteikumi. Viņu centieni veidot uz āru pēkšņi nebija ilgtspējīgi. Viss, ko mēs darījām, aizveda mūs arvien tālāk no fermas, saka Sidžs. Mums patiešām bija jājautā sev: “Kas ir tās lietas, kas mūs baro?”
Zeme bija stimuls Raiforda atgriešanās Brunsvikā. Sage bija izredzes uzcelt dzīvi kopā ar savu partneri, kur viņa varēja izdzīvot principus, kas viņai patika. Es nebiju pārliecināts, vai es varētu atgūt, slēdzot divus restorānus vienā gadā, Raiford saka par pieredzi. Bet, kad viņi sāka iet pa saimniecības salīdzināto biznesa modeli, zināma spriedze izkliedējās. Viņi paredzēja citu plānu.
Pagājušajā gadā mums bija laba palīdzība, un tas pavēra acis uz to, cik daudz mēs vēl varētu paveikt, ja dzīvotu un strādātu šeit, stāsta Raiforda. Nana bija nodevusi tālāk. Varbūt bija laiks ne tikai turpināt saimniecību darbībā, bet arī atgriezt cilvēkus uz zemes.
Nākotne izskatās daudzsološa. Pagājušajā pavasarī pāris sarīkoja un sagatavoja biļešu fermas vakariņas 130 cilvēkiem ar pavāriem, tostarp Carla Hall. Pastāvīgie restorāni reģistrējas ēdiena gatavošanas nodarbībām, sēklu iesācējiem, kompostēšanas un fermentācijas apmācībai, šefpavāra vakariņām, kā arī tējas un zāļu ārstniecības darbnīcām.
Ja jums pieder vairāk nekā 100 vistas, olu tirdzniecība ir kļuvusi par daļu no fermas uzņēmējdarbības, un drīz būs cūkas. Salvijas hibisks, briežu ogas un kulantro (zāle) tiek novākti un žāvēti sadarbībā ar vietējo džina ražotāju Simple Man Distillery. Viņa ir arī izvērsusi savu augu produktu biznesu, Sage’s Larder .
Ēdienu gatavošana, lauksaimniecība - viss ir atkarīgs no laika plānošanas, izmantojot labāko no iegūtā. Šī saimniecība ir pārdzīvojusi daudzas pārmaiņu sezonas. Raifords un Sīdžejs ir gatavi aptvert visu nākamo.