Dienvidu labāko dibenu vāksKredīts: Time Inc. Books / Andrea Behrends pieklājībaTieši laikā uz Nacionālo grila mēnesi maijā, Dienvidu labākie dibeni: Pitmaster Secrets for Southern Barbecue Perfection piedāvā literāru liecību par dziļu, pirmatnēju saikni starp dienvidiem un tās ilggadīgo ekspertu kūpinātas gaļas tradīciju. Un šeit, lai pārbaudītu šīs attiecības, ir pavārgrāmatu autors, šefpavārs un uzņēmējs, Mets Mūrs . Nešvilā bāzētais pašpasludinātais dienvidu džentlmenis atgriežas ar savu trešo pavārgrāmatu, lai izceltu pitmasters, kuri ir apguvuši lēni kūpinātu, dakšiņu maigu cūkgaļas muca un ikonu mērces, kā arī stāstus, kas saistīti ar viņu mīlestību gatavot šo pieticīgo griezumu. gaļa virs liesmām. Mūra ilgstošā pieredze, nodarbojoties ar bārbekjū jostu, izmantojot „bārbekjū jostu”, padara viņu par ideālu cilvēku, kas mūs ved šajā garšīgajā ceļojumā. Tāpēc piesprādzējiet drošības jostas, šis lasījums solās būt ļoti piepildīts brauciens.
Dienvidu dzīves : Kāpēc šai grāmatai izvēlējāties cūkgaļas dibenu?
Mets Mūrs : Man un bārbekjū brāļu grupai ribas vienmēr ir bijušas solistes. Visi viņus mīl. Bet patiesību sakot, tie var būt kaut kādi smalki un laiku pa laikam grūti tikt galā. Pavisam nesen jūs redzējāt, ka krūtis uz vietas uzmetas. Mēs izsauksim brisketi par galveno ģitāristu, mēģinot nozagt daļu uzmanības centrā. Man šķita, ka ir kaut kā svarīgi pievērst uzmanību cilvēkiem, kas atrodas aiz frontes līnijas. Jūs varat to saukt par [cūkas muca] par bundzinieku vai basģitāristu, laikus turot visus. Tas ir pazemīgs un pieņemams griezums, kas nesaņem lielu mīlestību, bet, ja tas ir pareizi pagatavots, tas var būt ļoti garšīgs. Un, manuprāt, labāk nekā lieliska riba vai krūšu gabals.
Dienvidu dzīves : Mēs pamanījām, ka receptes ir diezgan vienkāršas. Vai vienkāršība bija jūsu sākotnējais mērķis, kurējot šo kolekciju?
Mets Mūrs : Vienkāršība vienmēr bija mans mērķis. Cilvēkiem, kuri paņem manas pavārgrāmatas, es vēlos, lai tās būtu noplīsušas, saplēstas, notraipītas un labi izmantotas grāmatas. Tā ir lieliska cilvēku, vietu un ēdienu dokumentēšana, bet tajā pašā laikā es vēlos, lai cilvēkiem tā būtu pieejama. Tradicionāli gaļas pagatavošana un kūpināšana prasa zināmu aprīkojumu un diezgan daudz laika un pūļu. Mēs uzrakstījām receptes, kur jūs patiešām visu varēja izdarīt no sākuma līdz beigām. Lai varētu baudīt grāmatu, jums nav jāgatavo 20 stundu ilgs cūkgaļas dibens.
Dienvidu dzīves : Kāpēc šajā barbekjū ceļojumā bija svarīgi sniegt koka ieteikumus un ieteikumus sānu ēdieniem?
Mets Mūrs : Es domāju, ka ikvienam, kurš interesējas par bārbekjū grāmatu, rodas jautājums, kādus koksnes veidus izmanto gaļas kūpināšanai. Man šķita, ka tiem, kam ir mazāka pieredze, ir svarīgi tos izstaigāt ar dažādām smēķēšanas metodēm. Jūs varat izveidot lielisku bārbekjū uz grila 50 ASV dolāru vērtībā vai arī izveidot uz grila 10 000 ASV dolāru vērtībā. Tas viss ir laika un temperatūras kontroles rezultāts, nevis izdomāts aprīkojums. Es gribēju pārliecināties, ka mēs visiem nodrošinām vienlīdzīgus spēles noteikumus.
Runājot par sānu ēdieniem, jebkuram dienvidu galdam vajadzētu būt piedevām, nekā tas būtu jāizdara Misisipi varenajā garumā. Es gribēju noapaļot grāmatu ar daudzām pieejamām pusēm, lai jūs varētu izbaudīt savu bārbekjū.
Dienvidu dzīves : Kāpēc ir jāizveido ceļa karte pa dienvidiem, nevis tikai jāiekļauj receptes?
Mets Mūrs : Lielākā daļa cilvēku, iespējams, vienosies, ir tas, ka ir 12 štati, kas veido bārbekjū jostu. Grāmatas priekšpusē jūs redzēsiet 12 štatus. Es jutu, ka ir svarīgi pievērsties ne tikai Tenesī vai Kentuki un tam, kas ir tuvu manām mājām vai manām zināšanām. Mēs vēlējāmies pārliecināties, vai esam sasnieguši galamērķi katrā štatā, tāpēc mēs pārklājām lielāko daļu reģiona. Visur, kur mēs devāmies, bija reāls restorāns, tāpēc jūs pats varēsiet doties ceļojumā, neatkarīgi no tā, vai iekāpat automašīnā vai lecat lidmašīnā. Tā vietā, lai receptes pagatavotu no nepieejamiem mājas pavāriem, tas bija vairāk par vietu iekļaušanu, kuras jūs faktiski varētu apmeklēt. Jūs varat sasniegt lieliskus rezultātus mājās, vai arī iegūt vēl labākus rezultātus, dodoties ārā un apmeklējot dažas vietas, izveidojot savu ceļa karti. No mana viedokļa šī nav grāmata par mani vai receptēm. Es esmu tikai viens stāstnieks.
Dienvidu dzīves : Vai, izstrādājot šo kolekciju, bija kādas jaunas lietas, kuras uzzinājāt, vai kas pārsteidza?
Mets Mūrs : Mēs izmantojām cūkgaļas dibenu kā smieklīgu virsrakstu un mediju, lai dotos ārā un izpētītu, taču ir receptes krūtīm, vistas gaļai, desai un visam pārējam, ko varat atrast. Bet tas, kas bija sava veida jautri, bija uzzināt visus dažādos veidus, kā cilvēki gatavoja cūkgaļas mušu. Patiesībā tas bija sava veida šokējošs, apzinoties griezuma daudzveidību. Un ne visi to pasniedz uz sviestmaizes - tā iet virsū nachos , ramen, collard zaļumi un tako.
Redneck veranda NachosKredīts: Piekļuve Time Inc. Books / Christopher TestaniDienvidu dzīves : Runājot par nachos, kāds ir darījums ar nosaukumu Redneck Pork Nachos (attēlā iepriekš)?
Mets Mūrs : Tas nāk no Misisipi. Kad jūs tur pievienojat nedaudz izvilktu cūkgaļu, kausētu sieru un nedaudz saldu un kūpinātu mērci, es domāju, ka tas aizved šo klasisko ēdienu pilnīgi citā arēnā. Tas noteikti ir viens no maniem iecienītākajiem meksikāņu virtuves melanžiem, kas sajaukts ar dienvidu vērpjot.
Dienvidu dzīves : Visbeidzot, ko jūs, cerams, lasītāji atņems no garšīgajām receptēm?
Mets Mūrs : Cilvēki un stāsti. Ēdiens ir fantastisks un fotogrāfija ir lieliska, taču tas ir stāsti. Man bija ļoti svarīgi izkļūt un dot cilvēkiem priekšstatu par to, kur šodien atrodas bārbekjū un kur tas varētu būt nākotnē. Es sastapu tik daudz īpašu cilvēku no dažādām dzīves jomām - vīriešu un sieviešu, dažādu etnisko piederību. Man bija patiešām svarīgi notvert plašu, daudzveidīgu lielisku cilvēku spektru, kuri katru dienu vienkārši smagi strādā, gatavo savu ģimeni, lai nopelnītu sev iztiku. Es domāju, ka nekas nav labāks par to, kā atpazīt šos cilvēkus, kuri turpina dienvidu tradīcijas gatavot bārbekjū un viņu grūti nopelnītos centienus.
Gatavojieties šovasar aizdedzināt šo smēķētāju un pagatavojiet šo ēdienu Redneck Porch Nachos. Tā ir viena no daudzajām izcilākajām grila receptēm no Meta Mūra jaunās pavārgrāmatas, Dienvidu labākie dibeni: Pitmaster Secrets for Southern Barbecue Perfection . Pieejams pirkšanai šeit .
Sastāvdaļas:
- 5 tases apaļas tortiljas čipsi
- 1⁄2 glāze ceptas pupiņas, sasildītas
- 10 unces asa Čedaras siera, sasmalcināta (apmēram 2 ½ tases)
- 6 unces izvilkta cūkgaļa
- 2 ēdamkarotes krējuma
- 2 ēdamkarotes sagrieztu melno olīvu
- 1 ēdamkarote Squealer oriģināla grila mērce (oriģināla recepte grāmatā)
- Uzpilde: dilles marinētas čipsi vai sagriezti jalapeño čili
Kā pagatavot:
1. Uzkarsējiet broileru ar krāsns plauktu 6 collas no karstuma. Pusi šķeldas kārto uz liela cepeškrāsnī izturīga trauka. Slāņojiet pusi pupiņu, 1 glāzi siera, atlikušās čipsus, atlikušās pupiņas un 1 glāzi siera. Augšā ar izvilkto cūkgaļu un atlikušo 1⁄2 glāzi siera. Broilē, līdz siers ir burbuļains un nedaudz brūns, apmēram 5 minūtes.
2. Uz augšu uzlieciet skābo krējumu, melnās olīvas un bārbekjū mērci. Pasniedziet ar vēlamajām piedevām. Pasniedz nekavējoties.
Izvilkts no Dienvidu labākie dibeni autors Mets Mūrs. Autortiesības © 2017 Oxmoor House. Atkārtoti izdrukāts ar Time Inc. Books, Time Inc. nodaļas New York, NY atļauju. Visas tiesības aizsargātas.