Tabasco karstā mērces pudeles Eiverijas sala, Luiziāna, nav pa ceļam uz jebkuru vietu. Sāls kupols, kas maskēts kā džungļu ainavas paradīze, atrodas starp valsts dienvidu papēža līča un kanāla ieskautajām aizmugurēm. Lai gan tas ir tikai divarpus stundu brauciena attālumā no Ņūorleānas, uz Eiverijas salu jums jābrauc ar nolūku.
Tāpēc ir vēl mulsinošāk atrast vienu no pasaulē atpazīstamākajiem pārtikas zīmoliem. Kaut arī ir pagājuši gandrīz 150 gadi, kopš Edmunds Maklilenijs pārdeva savu oriģinālo piparu mērces recepti lietotās Ķelnes pudelēs, viņa uzņēmums joprojām izsūta savu slaveno Tabasco sarkanās mērces (un vēl 6 citas) no salas lielās ķieģeļu noliktavas. Viena no nedaudzajām atšķirībām: tā tiek piegādāta vairāk nekā 180 valstīm, sākot no Zviedrijas līdz Saūda Arābijai.
Saistītie: Kā padarīt labākās olu kulteni ikreiz
Nesen atrodoties Eiverijas salā, es kopā ar jauno labāko draugu Deivu Lendriju apceļoju Tabasko objektu. Deivs strādāja Tabasko vairāk nekā 30 gadus, un, lai arī viņš tagad ir pensijā, jūs to nezinātu. Viņš uzauga salā ar franciski runājošu ģimeni; viņa māte strādāja pie Tabasco pudeļu pildīšanas līnijas, un viņš pats strādāja vairākās dažādās jomās, sākot no piparu biezeņa sagriešanas mucās līdz noliktavas pārvaldīšanai. Viņš joprojām dzīvo Avery salā (tāpat kā Tabasco 5. paaudzes īpašnieki) un sniedz enciklopēdiskas ekskursijas dažiem no 150 000 cilvēkiem, kuri katru gadu apmeklē. Šajā aizkulisē apskatīts, kā top slavenākā piparu mērce Amerikā.
Tabasko Avery salā novāc viņu mantojuma vārda piparu sēklas un nosūta tos uz tādām valstīm kā Hondurasa, Meksika, Gvatemala, pat Zimbabve, lai izaugtu par pilna izmēra piparu augiem. Viņi visi tiek novākti ar rokām, izmantojot neticami augsto tehnoloģiju rīku: nūja ir nokrāsota noteiktā sarkanā nokrāsā, lai savācēji varētu to saskaņot ar piparu krāsu un noteikt, vai tā ir pietiekami nogatavojusies. Kad pipari ir savākti, tos nosūta atpakaļ uz Tabasko galveno mītni.
tabasco-factory-mucas Atpakaļ Luiziānā piparu misu iesaiņo atkārtoti izmantotajās baltā ozolkoka mucās ar sāli, kas iegūta no Avery salas, un ievieto citā noliktavā, lai vecinātu trīs gadus. Šajā brīdī šajā procesā ir tikai divas sastāvdaļas, trešā un pēdējā sastāvdaļa, etiķis, tiek pievienota piparu biezenim mērces maisīšanas tvertnēs. Man paveicās iegūt īpašu, matu tīklam nepieciešamu ekskursiju pa šo ēkas daļu, kaut arī mani pārņēma klepus tvaiku dēļ, ko nopludināja pipari un etiķis, sajaucoties ozolā.
Tabasco rūpnīcas pudeles Tālāk tas tiek iepildīts sīkās versijās, kuru izmērs ir tikai 3,7 ml līdz galonu krūzēm restorāna apkalpošanai. Es noskatījos standarta 5 oz. pudeles iet pa līniju ar darbiniekiem, kas uzrauga katru procesa posmu, sākot no marķēšanas līdz iepakojumam un beidzot ar tā nonākšanas vietu. Dažas no pudelēm, kuras redzēju, aizgāja līdz pat Japānai.
Jūs varētu interesēt arī:
Deivs satvēra mani tieši no līnijas pēc suvenīra. Es vēl neesmu licis sevi atvērt, bet man ir sajūta, ka tas manā nedēļas nogalē pievienos kaut ko īpašu manām olu kulteni.