Džerela GajsKredīts: Jerrelle GuyDžerela Gaja ir dziļi maņu cepēja - viņa uzmanīgi pievērš uzmanību mīklu un batonu sajūtai, skaņai, pieskārienam un tekstūrai. Gajs sadala savu Džeimsa Bārdas nominēto pavārgrāmatu, Melnās meitenes cepšana: pilnvērtīgas receptes, kuras iedvesmojusi dvēseliska audzināšana , sadaļās, pamatojoties uz piecām maņām; ar spilgtu, lirisku tēlu viņa apraksta cepumu bundžas popu, Bundt kūkas hipnotizējošās līknes. Gajs tagad dzīvo Dalasā, Teksasā, kur vada savu pārtikas fotografēšanas studiju (kopā ar savu partneri Ēriku un viņas kaķi Kristoferu), bet viņa uzauga Lantanā, Floridā, un daudzas no viņas receptēm godina saules štatu. kulinārijas ainava. Izcili detalizēti viņa atceras braucienus uz Mazo Havannu pēc gvajaves un krējuma pastelītiem un sestdienas braucienus uz blusu tirgu, kurā tika solīti šķēpu mango, kausēti laima sulā un kajēnas piparos.
Puiša cepšana sakņojas bērnības atmiņās par ēdienu - iedvesmu viņa gūst vecmāmiņas kūkā ar mārciņu, mātes banānu virtuļos, lielās tantes Dorisas paniņu pīrāgā. Bet Gaja pieeja atšķiras no tradicionālās dienvidu cepšanas unikālos, mūsdienīgos veidos: daudzas no viņas receptēm ietver vegānu vai bez lipekļa iespējas. Gajam virtuve ir telpa, kur viņa var būt pilnīgi, pilnībā viņa pati; iedvesmojoties no tādām kustībām kā #BlackGirlMagic, Gajs cepot atrod balsi.
SL: Kad jūs sākāt gatavot ēdienu, un kur jūs atradāt agrīnu iedvesmu?
Es sāku gatavot no nulles apmēram 14 gadu vecumā. Tāpat kā daudzus cilvēkus, mani iedvesmoja Pārtikas tīkla personības, īpaši Ina Garten un viņas gaišā un siltā izturēšanās un svaigi ēdieni. Es mājās nebiju pieredzējis svaigus, krāsainus un ekstravagantus ēdienus, tāpēc tas kļuva par apsēstību skatīties.
SL: Jūs sadalāt savu pavārgrāmatu, Melnās meitenes cepšana , sadaļās, pamatojoties uz piecām maņām, un uzrakstiet, ka likumi un precizitāte dabiski nav mana lieta. Kā jūs līdzsvarojat stingrākos, zinātniskos cepšanas aspektus ar savu tieksmi uz spontanitāti?
Nu, vispirms es piespiežu sevi atteikties no nepieciešamības pēc pilnības. Tad es nodomāju svinēt procesu, kas mani garīgi atbrīvo un ļauj izmantot dabisko intuīciju. Izklausās pūkains, bet es cepu mazāk, lai atstātu iespaidu uz viesību pūli; liels darbs, ko es daru, ir saistīts ar pašrefleksiju, pašizpausmi un virtuves izmantošanu kā drošu telpu, lai es būtu pilnīgi pati. Arī ar šo pieeju es varu uzzināt par visa tā zinātni, taču, domājot par to, man ir patiešām nedabiski gatavot ēdienu ar mērinstrumentiem, kad manā ģimenē nekad tā nav gatavojis. Viss notiek ar acīm, un jūs piezvanāt citam radiniekam, lai redzētu, kādu slepenu lietu viņi pievienoja, lai padarītu to tik labu, un parasti tas ir viss, kas viņiem bija pa rokai, un domāja kādu dienu iemest maisījumā jebkura iemesla dēļ.
SL: Pēc jūsu pavārgrāmatas nosaukuma ir skaidrs, ka sacensības ir izšķiroša jūsu amata sastāvdaļa. Kā būt melnādainai sievietei ir jūsu maizes identitāte?
Grāmatas nosaukumu un garu iedvesmoja Black Girl Magic kustība un hashtag. Tas, ka esmu melns, katru dienu veido manas pieredzes Amerikā kā es gribu, vai ne. Es varu izvēlēties justies upurim vai atrast veidu, kā izmantot to, kas man ir dots, un pilnvarot sevi ar to. Cepšana ir mans iecienītākais veids, kā sevi pilnvarot un pārcentrēt. Mana virtuve ir droša telpa, kur pārdomāt pasauli, kas daudz izsaka - nav daudz drošu vietu melnādainām sievietēm, kuras neskartu varas hierarhijas un sociālās cerības.
SL: Daudzi no jūsu ēdieniem ir vegāni, bez lipekļa vai abi. Vai vegānisms vienmēr ir bijusi jūsu ēdiena gatavošanas sastāvdaļa, un kāda ir jūsu pieeja ēdiena gatavošanai, ņemot vērā uztura ierobežojumus?
Šajās dienās es faktiski sacēlos pret diētas kultūru. Es, rakstot grāmatu, nebiju nonācis līdz tam, bet es tur strādāju. Es ēdu to, kas mani iepriecina, un tas ir līdzsvars starp vēlmēm un gaidām manā prātā un to, kā ēdiens liek manam ķermenim justies. Iemesls, kāpēc es sāku gatavot no nulles, bija tāpēc, ka es kļuvu vegāns 14 gadu vecumā un man bija jāizdomā veids, kā veganizēt visas lietas, ko visi pārējie manā ģimenē ēd. Mana eksperimentālā pieeja ēdiena gatavošanai ir sekas tam, ka jau no agras bērnības domāšana ir ārpus receptes izstrādes.
SL: Kāds ir jūsu apelsīnu mizas mārciņas kūka stāsts? Kādu atmiņu rada recepte?
Es domāju par savu vecmāmiņu ikreiz, kad domāju par mārciņas kūku, jo tā bija viena no nedaudzajām desertu receptēm, ko viņa turēja pēc kārtas, kopā ar zemesriekstu sviesta cepumiem un olu krēmu. Viņas recepte mārciņu pagatavošanai izmanto skābo krējumu un daudz vairāk sviesta un cukura. Versija, kuru es dalīju grāmatā, ir par augšanu Floridā un manām atmiņām par saldo sulīgo apelsīnu ēšanu. Bērnībā mēs vienmēr tiktu izmesti pie viņas mājas, visi no mums, māsīcas, tāpēc ir daudz atmiņu par to, kā mēs kopā zirgojamies, cenšoties izklaidēt sevi viņas priekšējā pagalmā.
SL: Katra no jūsu receptēm stāsta stāstu, un jūs rakstāt par to, kā cepšana ir palīdzējusi jums atrast balsi. Kādu stāstu kopumā stāsta jūsu pavārgrāmata?
Es gribu iedvesmot melnās sievietes atgūt savas virtuves, diētas, ķermeni un personīgo spēku.
Pasūtiet melnās meitenes cepšanu: pilnvērtīgas receptes, kuras iedvesmojusi dvēseliska audzināšana
Intervija ir saīsināta un labota skaidrības labad.