Cooking 101: Zelta kucēni



Cooking 101: Zelta kucēni Kredīts: Viljams Dikijs / Rose Nguyen stils / ēdienu veidošana Rebecca Kracke Gordon

TO zivju mazuļi un bārbekjū štāpeļšķiedrām, kucēni ir vājprātīgi no sešu sastāvdaļu mīklas, ko ar karotēm nomet karstā eļļā, lai pagatavotu. Jūs varat tos izgatavot pats - mēs iepazīstinām jūs ar soļiem un fotoattēliem. Tātad, kā viņi ieguva savu vārdu? Varbūt tie bija Fido oriģinālais našķis (aka kukulis). Leģendas vēsta, kā dienvidu zvejnieki un pilsoņu kara karavīri vispirms izgatavoja zelta tīrradņus no lūžņiem, lai tikai mētātu līdz riešanas un ubagošanas suņiem ar komandu “Hush, puppy”.



Pavāra piezīmes

  • Baku: Maisiet 10 reizes ap bļodu - tikai tik ilgi, līdz sausās un šķidrās sastāvdaļas tik tikko apvienojas. Pārmērīga sajaukšanās rada stingru tekstūru.
  • Katls: Izmantojiet katlu, kura dziļums ir vismaz 6 collas un kas piemērots lielākajam jūsu plīts virsmas elementam. Mūsu testa virtuvēm bija izcili rezultāti, cepot šo recepti gan fotogrāfijās redzamajā 6 kvartu holandiešu krāsnī, gan dziļā čuguna kastrolī. Izmēģinājām arī elektrisko cepamo taukvielu ar temperatūras regulēšanas skalu un atradām, ka mīkla ir pielipusi grozam, un temperatūra nav tik karsta, lai pareizi ceptu kucēnus. Tātad, palieciet pie vecmodīgas katlu uz plīts metodes.
  • Eļļa: Tīrs lineāls, kas ievietots katlā, var palīdzēt noteikt līniju 2 collu eļļas dziļumam. (Nelietojiet taupīt; mīklai nepieciešams iegremdēties eļļā.) Lai iegūtu lieliskus rezultātus, eļļai ir jāsaglabā 375 °. Pārāk zems, un kucēni absorbē eļļu, pārāk augstu, un ārpuse sadedzina, pirms tiek veikta iekšpuse. Plānojiet temperatūras regulēšanas pogu noregulēt nedaudz uz augšu vai uz leju visā cepšanas laikā, lai temperatūra būtu 375 °. Konfekšu / tauku tauku cepšanas termometrs (tagad tiek pārdots daudzos pārtikas veikalos par aptuveni 5 ASV dolāriem).
  • Piliens: Mīklu var nomest, izmantojot divus zupas izmēra karotes, kas apsmidzinātas ar dārzeņu vārīšanas aerosolu, vai 1 ēdamkarotes saldējuma liekšķeri.
  • Flip: Dažreiz kucēni pārvērtīsies. Lai pagrieztu pārējo, izmantojiet karoti vai cepšanas trauku, piemēram, zemāk redzamo.
  • Finish: Hushpuppies parasti tiek darīts tajā brīdī, kad jūs domājat, ka viņiem varētu būt nepieciešams gatavot ilgāk - kad raupjie izciļņi vai augsti plankumi ir bagātīgi zeltaini brūni. Pareizi uzglabājot, eļļu var izmantot vēl vienam cepšanas darbam. Pēc tam, kad visi kucēni ir pagatavoti, ļaujiet eļļai kārtīgi atdzist. Lai noņemtu vārītas daļiņas, izkāš eļļu caur smalku režģa sietiņu, kas izklāts ar marli vai kafijas filtru. Izmantojiet piltuvi, lai eļļu ielej tukšā augu eļļas pudelē vai vienreizējās lietošanas plastmasas traukā ar vāku. Iezīmējiet, datējiet un uzglabājiet ledusskapī; izlietot viena mēneša laikā.

Šis raksts ir no Southern Living 2005. gada aprīļa numura.