jumta logs-inn.jpgSkylight Inn, Ayden, NC (Foto: Denny Culbert)Dienvidu dzīves līdzdarbojošais bārbekjū redaktors Roberts Moss dodas uz dienvidiem, lai meklētu visvairāk mutes aizraujošāko & kāju. No etiķa līdz sinepju mērcēm šeit ir daži, kas vislabāk pārstāv šo reģionālo iecienītāko.
1.) Sarkano tiltu bārbekjū Lodge: Šelbija, NC 704 / 482-8567 Mērces stils: Etiķis un kečups Pasūtiet sagrieztu cūkgaļas paplāti ar sarkaniem slaucītiem un piesātinātiem kucēniem vai iegūstiet sasmalcinātu cūkgaļas sviestmaizi ar lielu daudzumu “ārpusē brūnas” (plecu dūmu ārējie gabali) uz siltas grauzdētas maizītes. Nomazgājiet to visu ar glāzi saldas tējas. 2.) Leksingtonas bārbekjū: Leksingtona, NC 336 / 249-9814 Mērces stils: Etiķis un kečups Kopš 1962. gada Veins Monks ir pilsētas paraksta stila meistars, gatavojot cūkgaļas plecus tieši virs kvēlojošām ozola oglēm slēgtās ķieģeļu bedrēs. Gaļu sasmalcina un ietin klasiskajā Pjemontas etiķa un kečupa mērcē.
3.) Barbekjū centrs: Leksingtona, NC 336 / 248-4633 Mērces stils: Etiķis un kečups Barbekjū centrā cepts cūkgaļas plecs tiek sasmalcināts, rupji sasmalcināts vai sagriezts šķēlēs - un jūs to varat pasūtīt uz sviestmaizes, uz paplātes ar sarkaniem plankumiem un klusiem kucēniem vai ruļļiem vai uz šķīvja ar kartupeļiem. Slavenais banānu sadalījums ir vairāku liekšķeru sacepums - pamājiens restorānā sākas kā saldējuma salons.
4.) Stamey: Grīnsboro, NC 336 / 299-9888 Mērces stils: Etiķa un kečupa čips Stameijs turpina savu vectēva Vornera tradīciju, gatavojot cūkgaļas plecus virs visu hikoru oglēm. Jūs šeit neatradīsit ribiņas, vistas gaļu vai Brunsvikas sautējumu - vienkārši sasmalcinātas vai sagrieztas cūkgaļas plāksnes un sviestmaizes, frī kartupeļus un ceptas pupiņas, kā arī Stamey slaveno persiku kurpīti. 5.) Alena un Sona bārbekjū: Chapel Hill, NC 919 / 942-7576 Mērces stils: Etiķis un sarkanie pipari Allen & Son apvieno Ziemeļkarolīnas bārbekjū Austrumu un Pjemontas stilus. Īpašnieks Kīts Alens gatavo cūkgaļas plecus Leksingtona stilā virs hikorija oglēm slēgtās ķieģeļu bedrēs un pasniedz to ar groziņu ar kupliem kucēniem. Bet baltā majonēļa maisiņš un pikanta, bez tomātiem etiķa mērce ir vairāk austrumu stilā.
6.) Skylight Inn: Ayden, NC 252 / 746-4113 Mērces stils: Etiķis un pipari Pašpasludināto “pasaules bārbekjū galvaspilsētu” pārvalda Džonsa ģimene, kuras minimālisma metode kopš 1947. gada nav mainījusies: veseli cūkas visu nakti gatavo atklātās ķieģeļu bedrēs, kas apdedzinātas ar lāpstām ozola oglēm. Gatavā gaļa tiek garšota ar sāli, sidra etiķi un Texas Pete karsto mērci, kad tā tiek sasmalcināta, un mizu pievieno, lai nedaudz saburzītos. Vienīgie pavadījumi ir baltā plātne un kukurūzas maizes kvadrāts.
7.) Grady bārbekjū: Dadley, NC 919 / 735-7243 Mērces stils : Etiķis un pipari Milzīga kaudze šķelto ozolu un hikorija baļķu atrodas zem skārda jumta šķūnīša, kas atrodas aiz Stīvena Greidija bedres istabas, kur viņš uz atvērtām ķieģeļu bedrēm vienu nakti vāra veselus cūkas un vistas. Viņa sieva Geri no visām pusēm izgatavo visas malas, ieskaitot kāpostus, kakla siksnas un melnacainos zirņus. Maiga, kūpināta sasmalcināta cūkgaļas sviestmaize ar kāpostu salātiem ir veids, kā iet.
8.) Skota Bar-B-Que: Hemingvejs, SC 843 / 558-0134 Mērces stils: Etiķis un pipari Savā ģimenes veikalā Rodnijs Skots pavāra bārbekjū vecā laika darbietilpīgajā Pee Dee veidā. Viņš pārvērš balto ozolu un pekanriekstu par kvēldedzi milzu apdedzinātā mucā un izmanto tos, lai dedzinātu atvērtās plēnes bloku bedrītes, kur veseli cūkas 12 stundas lēnām cep, uz ādas uz augšu, pirms tie atkal tiek apgriezti un iemērcēti ar pipariem apsietu etiķa mērce. Maiga, kūpināta cūkgaļa, kas ievilkta garos gabaliņos, ir tik pikanta, ka atstās lūpas tirpšanu.
9.) Hite B-Q: Rietumkolumbija, SC 803 / 794-4120 Mērces stils: Sinepju bāzes vairāk gaļas tirgus, Hite & s, Rietumkolumbijā, ir tikai nedēļas nogalēs izvietota izņemšanas vieta. Hite un viņa uz Deivida bedrītes telpā aiz galvenās ēkas sadedzina divas ozola un hikorija koksnes auklas, un jūs varat nogaršot koku katrā kūpinātajā viņu sasmalcinātās cūkgaļas un ribu kumosā.
10.) Džekijs Hīts: Līsvilla, SC 803 / 532-3354 Mērces stils : Sinepju bāzes Džekijs Hīts ir ideāla vieta Midlendas stila maizes un rīsu paraugiem: cūkgaļa un sīpoli lēnām sautējās milzu dzelzs katlā, gaļu ar rokām velkot garos pavedienos, pēc tam sautējot ar lielu daudzumu sinepju, līdz tā izšķīst. mērcē līdzīgā sacepumā. Bufetes stila bārbekjū ir izvilkts no veseliem cūkām, kas vārīti virs hikorija oglēm uz plēnes bloku bedrēm. Tas tiek pasniegts kopā ar Midlands & apos; paraksts tangy dzeltenā sinepju mērce.