Sviesta sagriešana gabalos
Daudzas receptes prasa aukstu sviestu sagriezt mazos gabaliņos. Pēc simtiem cepumu izmēģināšanas pavāri Dienvidu dzīves Testa virtuve atklāja, ka saldētas sviesta nūjas sarīvēšana ar lielām kastes rīves atverēm ļāva iegūt vislabāko mīklu un arī daudz ātrāk. Ledus auksti sviesta gabaliņi vienmērīgāk iekļaujas miltos, uzlabojot mīklas garšu un struktūru.
Nepareizas miltu izvēle
Veseliem graudiem šobrīd ir brīdis, bet klasiskam dienvidu stila cepumam mēs dodam priekšroku pašliejošajiem miltiem White Lily. To ražo ar mīkstākiem ziemas kviešiem, kuros ir mazāk olbaltumvielu. Mazāk olbaltumvielu nozīmē vairāk maigu cepumu. (Ja nevarat atrast balto liliju, izmantojiet universālus balinātus miltus.)
Aizmirstot atdzesēt sviestu un miltus
Kad esat apvienojis sviestu un miltus, ielieciet trauku vismaz 10 minūtes ledusskapī, lai pārliecinātos, ka sviests paliek auksts. Pirms cepumi nonāk cepeškrāsnī, vēlaties pārliecināties, ka sviests nav mīkstināts.
Izlaižot paniņas
Paniņas piešķir cepumiem to parakstu un uztur mīklu maigu. Pievienojot mīklai, pārliecinieties, ka tas ir ļoti auksts.
Mīklas pārmērīga (vai nepietiekama) slodze
Ja mīklu maisi pārāk daudz, cepumi būs cieti un cieti. Ja jūs pietiekami daudz nemaisīsit, tiem būs miltaina, nevienmērīga tekstūra. Mūsu testa virtuve uzlauza kodu: 15 reizes samaisiet mīklu, lai iegūtu perfektu tekstūru.
Roku izmantošana mīklas veidošanai
Mīklu izvelciet ar rullīti. jūsu roku siltums faktiski var mīkstināt sviestu.
Vienu reizi izvelciet mīklu
Lai iegūtu slāņus un sviestainu labumu, mīklu nevar vienu reizi izrullēt. Pārklājošiem slāņiem pirms sagriešanas mīklu salieciet un sarullējiet piecas reizes.
Biskvīta griezēja pagriešana
Kad esat gatavs sagriezt cepumus, ar biskvīta griezēju iesitiet taisni uz leju. Izgriežot griezēju, 'blīvē' malas, kas neļauj jūsu cepumiem pacelties augstu.
Cepšana uz pannas bez oderes
Novietojiet sagrieztus cepumus uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamentu, lai nepieliptu.
Cepumu ievietošana tālu viens no otra
Uzliekot cepumus uz cepešpannas, pārliecinieties, ka malas saskaras. Cepot, viņi pieķersies viens otram, pieaugot lielāki un garāki.
Cepšana zemā temperatūrā
Karsta krāsns palīdz cepumiem ātri izcepties un paaugstināties. Mēs iesakām 475˚F 15 minūtes. Izņemiet tos no krāsns, tiklīdz tie ir viegli brūni.
Rakšana pārāk ātri
Mēs zinām, mēs zinām - šajā brīdī jūs mirstat, lai baudītu tos karstos, pārslainos cepumus. Bet pēdējais solis padarīs viņus patiesi pārspīlētus. Vienkārši notīriet topi ar izkausētu sviestu un sagatavojieties vislabākajai biskvīta pieredzei jūsu dzīvē.