Fox News nesen, kad tas tika publicēts, sakustināja ligzdu ligzdu tās saraksts ar Amerikas ietekmīgākajiem grila meistariem un personībām. Barbekjū fani nekavējoties izmantoja čivināt un Facebook, lai noraidītu pārmērīgu uzsvaru uz Teksasas locītavām un bārbekjū sacensībām un - visuzkrītošāk - ka visas sejas bija baltas. Pretruna ir padarījusi to pat aizjūru, pamudinot BBC News Magazine pilnmetrāžas funkciju .
Šīs atbildes ir paveikušas labu darbu, iesakot daudzveidīgāku 21. gadsimta ietekmētāju plātni, kas būtu jāatzīst. (Pirmkārt, mēs mielojamies, apkopoja vairāku cienījamu bārbekjū rakstnieku ieteikumus .) Ir bijusi arī laba diskusija par ilgo un būtisko lomu, kādu afroamerikāņi ir spēlējuši bārbekjū vēsturē. Tad kāpēc mēs nesajaucam šos divus pavedienus un katalogā atrodam dažus no galvenajiem indivīdiem, kuri palīdzēja veidot un virzīt tradīcijas kopš 19. gadsimta?
Šeit, sakārtots hronoloģiskā secībā, ir mans saraksts ar 15 ietekmīgākajām figūrām Amerikas bārbekjū vēsturē. Ar vārdu “ietekmīgs” es nenozīmē, ka noteikti ir labākie pavāri vai veiksmīgākie restorāni. Mēs runājam par ietekmi un mantojumu: cilvēkiem, kuri palīdzēja veidot bagātīgas dienvidu grila tradīcijas un radīt un popularizēt dažādos reģionālos stilus, kas mums šodien patīk. Tas ir saraksts, kas šķērso sacensību un klases līnijas.
1. Nezināmie bārbekjū pavāri
Diemžēl daudzu bārbekjū pionieru vārdi ir zaudējuši vēsturi. Līdz pilsoņu karam dienvidnieki vairāk nekā divus gadsimtus gatavoja bārbekjū, un ļoti daudzi no šiem pavāriem bija afroamerikāņu vergi, kuri kopa bedres balto kopienu organizētajos bārbekjū, kā arī viņu pašu pasākumos. savas ģimenes un draugi. Pēc pilsoņu kara tūkstošiem talantīgu pavāru lauku apvidos un mazpilsētās iepriecināja izsalkušo dienvidnieku paaudzes, taču viņu vārdi to nepadarīja avīzēs un citos vēsturiskos pierakstos. Mēs varbūt nezinām, kas viņi bija, bet mēs zinām, ka viņi tur bija.
2. Džons V. Kalavajs
callaway-2.pngDžons W. Kalavajs, Vilkes apgabala šefpavārs šefpavārs, GA / emBarbekjū pavāri sāka pievērst uzmanību presei 19. gadsimta beigās, un starp slavenajiem dienvidu bārbekjū vīriešiem bija šerifs Džons V. Kalavajs no Vilksas apgabala, Džordžijas štatā. Garš, rotants, 300 mārciņu liels vīrietis Kalavajs vadīja bedres simtiem lielu brīvdabas kopienu svētku un īpašu pasākumu laikā 1880. un 1890. gados. Viņa zvaigžņu kārta notika 1895. gada Kokvilnas štatu un starptautiskajā izstādē Atlantā, kur viņš pārdeva ceptas cūkgaļas un jēra gaļu kopā ar marinētiem gurķiem, maizi un hašu, nopelnot sevi tādos žurnālos kā Harper Weekly. Kalavijs bija mazāk pavārs nekā menedžeris - vīrieši, kas faktiski strādāja viņa bedrēs, nebija nosaukti afroamerikāņi, taču viņa stils un personība viņu pamudināja ziemeļaustrumu prese un palīdzēja izveidot nacionālu Gruzijas stila grila reputāciju.
3. Gus Jaubert
jaubert-pits.pngemGuss Jauberts, Kentuki burgu karalis / emJa Džons V. Kalavijs bija Džordžijas grila karalis, Gentam Jaubertam bija tāda pati loma Kentuki. 14 gadu vecumā viņš tika pieņemts darbā, lai palīdzētu pagriezt asaras politiskajā mītiņā Hopkinsvilā, un tika piesaistīts. Uzzinājis mākslu no vietējiem ekspertiem, viņš pēc pilsoņu kara kļuva par izcilu Kentuki grila pavāru. 1866. gadā viņš vienā un tajā pašā pasākumā pirmo reizi pasniedza bārbekjū un burgu (Kentuki tagad slaveno lēnām sautētu sautējumu), un viņš palīdzēja padarīt burgu par štata daļu no valsts politiskajiem mītiņiem. 1895. gadā viņš vadīja bedres Nacionālajā Republikas Lielās armijas nometnē, kurā piedalījās vairāk nekā 150 000 veterānu, un tas, iespējams, bija lielākais bārbekjū vēsturē.
4. Henrijs Perijs
perry1.pngEm Henrijs Perijs, Kanzassitijas grila karalis / emNevienam nebija nozīmīgākas nozīmes pilsētas raksturīgā bārbekjū stila veidošanā nekā Henrijs Perijs, komercgrillu vectēvs Kanzassitijā. Perijs dzimis Tenesī, 1907. gadā ieradās Kanzassitijā un sāka tirgot ribas pie grila stenda centra alejā. Pieaugot biznesam, viņš vairākas reizes pārcēlās uz lielākām ēkām, un viņa prasmes drīz ieguva Kanzasas pilsētas bārbekjū titulu. Perijs apmācīja visu pilsētas grila pavāru paaudzi, tostarp Čārliju un Artūru Braientu un Artūru Pinkardu, kuri turpināja palīdzēt Džordžam un Arzelijai Geitsiem izveidot pirmo no tagad slavenās Gates Bar-B-Q restorānu ķēdes. Viņam bija arī iespējams labākais moto visā bārbekjū vēsturē, uzdrukāts uz zīmes, kas karājās uz viņa restorāna sienas: 'Mans bizness ir tev kalpot, nevis izklaidēt.'
5. Ādams Skots
adam-scott.pngemAustrumu Ziemeļkarolīnas bārbekjū pionieris Adams Skots no Goldsboro / emTieši pēc Pirmā pasaules kara Ādams Skots sāka tirgot bārbekjū kā blakusuzņēmumu Goldsboro, Ziemeļkarolīnā, katru nedēļas nogali savā pagalmā gatavojot lēni ceptu cūkgaļu. 1933. gadā viņš norobežoja savas mājas verandu kā ēdamistabu, izveidojot vienu no pirmajiem apsēžamajiem bārbekjū restorāniem Ziemeļkarolīnas austrumos. Tomēr visietekmīgākā bija Skota mērces recepte, kuru viņa dēls Martels izmantoja, lai izveidotu plaukstošu garšvielu biznesu, tradicionālajiem pipariem piesietiem Austrumu Ziemeļkarolīnas stila etiķa mērcēm liekot pārtikas preču veikalu plauktos pāri Karolīnām.
6. Mets Garners Mets Gārners bija Hjūstonas lieliskais bārbekjū padomdevējs. 20. gadsimta 20. gados viņš pārcēlās no Bomonta Teksasas austrumos uz Hjūstonas 4. palātu, kur atvēra Metta Gārnera grila stendu. Gārners mācīja Džo Bērniju, kurš turpināja atvērt Burney Barbecue un Avalon Barbecue, savukārt Burney savukārt mācīja Hjūstonas bārbekjū leģendu Hariju Grīnu. Garneram tiek piedēvēta arī liellopu gaļas desas iepazīstināšana ar pilsētu, kas pazīstama kā “sulīgas saites”.
7. Džo Besingers Citas ģimenes, piemēram, hercogi un hīti, veicināja raksturīgo Midlendas dienvidkarolīniešu bārbekjū stilu, taču neviena nebija ražīgāka par Besingeriem. Zemnieks un mežizstrādātājs pēc profesijas Džo Besingers kā restorāns guva tikai nelielus panākumus, pāris īsus posmus vadot kafejnīcu Holly Hill. Bet septiņi no viņa desmit bērniem nonāca bārbekjū biznesā, aizvedot savu Orangeburgas stila dzeltenās sinepju mērci uz Čārlstonu un līdz Kolumbijai.
8. Warner Stamey
warner-stamey.pngleģendārais bārbekjū padomdevējs Vorners Stamejs (labajā pusē) vēro bedres / emVarbūt visražīgākais no dienvidos esošajiem daudzajiem bārbekjū padomdevējiem - Warner Stamey, viens pats neradīja Pjemontas Ziemeļkarolīnas bārbekjū stilu, bet viņam bija liela loma tā izplatīšanā visā reģionā. Sērijveida restorāns Stamey iemācījās šo amatu no Džesa Svicegoda, viena no pirmajiem diviem komerciālo grila tirgotājiem tagad leģendārajā bārbekjū pilsētā Lexingtonā, Ziemeļkarolīnā. Stamey paņēma šo stilu vispirms uz Shelby, pēc tam atpakaļ uz Leksingtonu un, visbeidzot, līdz Greensboro, pa ceļam atverot vairākus restorānus. Pavāri, kuri sāka strādāt Stamey restorānos, turpināja atrast desmitiem klasisko Pjemontas Ziemeļkarolīnas šuvju, tostarp Red Bridges Barbecue Lodge, Lexington Barbecue un Bar-B-Q Center, un viņa mazdēls Chip uztur ģimenes tradīcijas dzīvas šodien plkst. divas Stamey atrašanās vietas Grīnboro .
9. Valters Džetons
jetton1.jpgem Valters Džetons, Teksasas karaļa grila bārbekjū (Pieklājība: LBJ bibliotēka) / emLielāks par sabiedriskās ēdināšanas pakalpojumu sniedzēju un šovmeni Valters Džetons 20. gadsimta vidū simbolizēja Teksasas stila grila grilu. Līdz 50. gadu sākumam viņš bija kļuvis par Fortvortas bārbekjū karali, izveidojot plašu ēdināšanas darbību ar 18 kravas automašīnu parku, kas gadā apkalpoja vairāk nekā 1,5 miljonus vakariņu. Vislielāko slavu viņam sagādāja galvenā pavāra loma ļoti reklamētu kovboju stila griliem prezidenta Lyndona B. Džonsona LBJ rančo, kur viņš iepazīstināja valstu vadītājus un augstus darbiniekus no visas pasaules ar Teksasas gaļas liellopu gaļu bārbekjū.
10. Čārlijs Vergoss
rendevous.jpgemCharlie Vergos savā pagraba restorānā izgudroja Memfisas stila sausās berzes ribiņas. / emKad Čārlijs Vergoss pagrabstāvā Memfisas centrā atvēra nelielu alus un sviestmaižu salonu, viņš neplānoja iesaistīties grila biznesā. Bet ēkā bija veca ogļu tekne, kuru viņš nolēma pārveidot par smēķētāju, un 1950. gadu beigās viņa gaļas piegādātājs ieteica viņam mēģināt uz tā pagatavot cūkgaļas ribiņas. Tā darīja Vergoss, berzējot tos ar garšvielu maisījumu, kuru tēvs bija izmantojis grieķu čili pagatavošanai. Rezultāts: Memfisas stila sausās berzes ribiņas, kas padarīja Čārlijs Vergoss & apos; Rendezvous slavens un tagad ir izplatījies visā valstī.
11. Lyttle Bridges
Daudzas dienvidu klasiskās bārbekjū šuves sākās kā vīra un sievas operācijas, taču parasti uzmanība tika pievērsta vīriem, kuri pārrauga bedres. Tā tas nebija šajā gadījumā Sarkano tiltu bārbekjū Šelbijā, Ziemeļkarolīnā. Reds un Lyttle Bridges kopā šo vietu nodibināja 1946. gadā, un pēc vīra aiziešanas mūžībā 1966. gadā Lyttle (visi pazīstami kā “Mama B”) vēl trīs gadu desmitus turpināja darboties kā operācijas virzītājspēks, strādājot divpadsmit stundas dienā. līdz viņai bija labi 80 gadi. 'Mama B' vadīja stingru kuģi, izturīgs, bet taisnīgs priekšnieks, kurš uzstāja uz konsekvenci un kvalitāti. Viņa glabāja dažus saspiestus noslēpumus ('Cilvēkiem, kuriem nav ļoti laba mērce, nedomā to izdot,' viņa 1982. gadā pastāstīja Associated Press), bet šo biznesu mācīja meitai Debijai Bridžai Vebai un mazmeita Natālija Ramzija, kas šodien turpina ģimenes tradīcijas.
12. Olijs Geitss Ollie Gates of Vārti Bar-B-Q pārņēma restorānu, kuru viņa vecāki Džordžs un Arzelija dibināja 1940. gados, un paplašināja to sešās vietās Kanzassitijā un Misūri štatā. Gadu gaitā viņš nodrošināja darbu aptuveni 1500 cilvēkiem un palīdzēja kodificēt unikālo Kansas City bārbekjū stilu. Geitss tomēr nav gulējis uz lauriem. Balstoties uz restorāna panākumiem, viņš piesaistīja līdzekļus dažādiem pilsoniskiem mērķiem un uzsāka nekustamā īpašuma attīstības projektus, lai ievestu jaunas komerciālas ēkas kādreiz noplicinātos rajonos.
13. Kalvins Trillins
trillin.jpgemCalvin Trillin, uzticīgs tradicionālo bārbekjū stilu čempions. (Autors Huangavins, href =Laikā, kad amerikāņi pagrieza muguru vietējām bārbekjū tradīcijām, Kalvins Trilins kļuva par kaislīgu balsi to svinēšanai. Viņš aizstāvēja valsts lieliskos reģionālos stilus, īpaši uzslavējot dzimto pilsētu Kanzassitiju un it īpaši Artūru Braientu, kuru viņš stingri paziņoja par “vienīgo labāko restorānu pasaulē”. Vairāk nekā jebkas, ko Trillins mums pastāvīgi atgādināja, ka mūsu vietējo ēdienu tradīcijās un jo īpaši bārbekjū ir liela vērtība.
14. Kerolīna Velsa 1985. gadā, kad bārbekjū sacensības bija reti sastopamas un jaunas lietas, Karolīna Velsa un vēl divi desmiti pavāru pavāru sarīkoja “pavasara treniņu” pavāru, lai sagatavotu karbonādes gaidāmajai sezonai. Pirms viņi to uzzināja, pasākuma organizatori jautāja, vai viņi var izmantot grupas noteikumus un Kanzassitijas grila biedrība piedzima. 30 gadus vēlāk organizācija sankcionē 450 pasākumus, un tai ir vairāk nekā 19 000 biedru visā pasaulē. Būdams izpilddirektors, Velss darīja tikpat daudz kā jebkurš, lai izveidotu un popularizētu to, kas šodien ir kļuvis par vienu no spēcīgākajām bārbekjū ietekmējošajām lietām: sacensību ķēdi.
15. Lolis Ēriks Elijs
smokestack-lightnigh.pngemLolis Eric Elie's Smoke Stack Lightning (1996) palīdzēja izveidotElijs bija pionieris, ko varēja saukt par grila brauciena grāmatām, un viņa Smokestack Lightning: Piedzīvojumi Barbecue Country sirdī (1996) joprojām ir viens no labākajiem formā. Hronizējot viņa un fotogrāfa Franka Stjuarta braucienus pa dienvidiem, meklējot “šo mūsu nacionālajai identitātei tik ļoti nepieciešamo mākslu”, tas ir gan laikmeta vēsturisks momentuzņēmums, gan liriska meditācija par bārbekjū nozīmi. Tas tika publicēts laikā, kad amerikāņi tikko sāka no jauna atklāt savas bārbekjū tradīcijas, un tas iedvesmoja vēl daudzus rakstniekus un bārbekjū pētniekus, kuri sekoja viņa pēdās.