Kad Mama aicina ģimeni pie galda svētdienas vakariņās, pastāv liela varbūtība, ka ēdienkartē ir Cepta vista. Jūs varat pazaudēt visus iemeslus, kāpēc mēs mīlam vistas cepeti; vistas gaļa joprojām ir lēta, to ir viegli pagatavot, visa ģimene to mīl, var variēt aromatizēšanai izmantoto garšaugu un dārzeņu maisījumu, un pārpalikumi veido fantastiskus vistas salātus. Lasiet tālāk, lai uzzinātu padomus, kā nākamajās vakariņās pagatavot labāko ceptu vistu.
Kā jūs sālāt?
Pagatavojiet vistu iepriekš, lai garšām būtu laiks strādāt gaļā. To var izdarīt, izmantojot mitru vai sausu sālījumu. Sauss sālījums, kas ir sāls, garšvielu vai aromātu kombinācija, putnam rada kraukšķīgāku ādu, un daži pavāri domā, ka to ir vieglāk izmantot nekā vistas iegremdēšanu mitrā sālījumā. Pagatavojiet sausu sālījumu ar vienkāršu sāls un piparu maisījumu vai sasmalciniet aromātu, pievienojot ķiplokus, citrona miziņu, rozmarīnu vai kādu no iecienītākajiem garšaugiem. Berzējiet sālījumu pa visu putna ārpusi, kā arī dobuma iekšpusi. Ja izmantojat sausu sālījumu, vistas gaļu garšojiet no 1 stundas līdz 24 stundām uz priekšu un ļaujiet tai bez pārsega atpūsties ledusskapī (tas izžūst ādu, kas veicina kraukšķīgumu).
Mitrs sālījums ir arī sāls un garšvielu maisījums, pievienojot šķidrumu, piemēram, ābolu sulu. Noņemot vistu no slapja sālījuma, nosusiniet to ar papīra dvieļiem, pēc tam ievietojiet to uz plaukta cepešpannas iekšpusē. Pirms cepšanas ļaujiet tai atpūsties, ledusskapī vismaz 2 stundas. Dažas no mūsu visaugstāk novērtētajām vistas receptēm, izmantojot mitru sālījumu, ietver Paniņas karstā mērcē sālīta vistas gaļa un Salda tējas cepta vistas gaļa .
Izvēlieties savu pannu
Grauzdēšanas panna ar plauktu ļauj gaisam cirkulēt virs un zem putna, kas palīdz visu ādu apbrūnināt. Zem putna varat ievietot kartupeļus, sīpolus un citus dārzeņus, kas noķers garšas pilienus. Ja jums nav plaukta ar cepešpannu, izveidojiet to no burkānu nūjiņām un selerijas ribām, pēc tam atbalstiet vistu 'dārzeņu plaukta' augšpusē. Jūs varat arī ievietot vistu tieši pannā. Ādas daļas var pielipt pie apakšas, bet tā tik un tā skaisti grauzdēsies. Darbojas arī lokšņu panna ar apmali vai nu ar plauktu, vai bez tā. Lokšņu pannai ir apakšējās malas, kas ļauj vistas ādai vairāk kraukšķēt. Vienkāršai tīrīšanai, iespējams, vēlēsities ielikt apmales lokšņu pannu ar alumīnija foliju. Arī mūsu iecienītā virtuves kastrolis, čuguna kastrolis, ir lieliska izvēle, ceptot vistu.
Skatieties temperatūru
Atkarībā no receptes jūs, iespējams, cepat vistu zemu un lēnu maigai ādai un ļoti maigai, kaula krišanai vai karstai un ātrai, lai iegūtu kraukšķīgāku ādu un stingrāku mīkstumu. Neatkarīgi no metodes, pārliecinieties, ka izmantojat gaļas termometru, lai nodrošinātu doneness. Ievietojiet termometru augšstilba biezākajā daļā un pārliecinieties, ka nepieskaraties kaulam. The USDA iesaka visu vistu - gan veselu putnu, gan gabaliņus - pagatavot līdz iekšējai temperatūrai 165 °.