Olīveļļas pudeleKredīts: Getty ImagesŠis aritlce sākotnēji gatavojās Veselība
Kad domājat par olīveļļu, iespējams, nāk prātā viens īpašības vārds: veselīgs. Un jūs neesat kļūdījies. Daudzi secinājumi atbalsta šo secinājumu. Pētījumi liecina, ka īpaši neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa (EVOO) var palīdzēt samazināt sirds slimība , insults , 2. tipa cukura diabēts un osteoporoze. Bet visas pozitīvās preses vidū ir arī daži strīdi un bažas par olīveļļu. Šeit es aplūkoju trīs populāras tēmas, kā arī dažus padomus, kā izmantot EVOO priekšrocības, vienlaikus izvairoties no riskiem.
Health.com: 13 veselīgi pārtikas produkti ar augstu tauku saturu, kurus vajadzētu ēst vairāk
Olīveļļas krāpšana ir izplatīta parādība
Iespējams, esat redzējis nesen 60 minūtes ziņo, ka pakļauti nikns krāpšana olīveļļas nozarē , mafijas korupcijas dēļ. Izmeklētāji secināja, ka pat 80% olīveļļas, kas tiek pārdota kā EVOO ASV, nav īsti neapstrādāta. Tā vietā dažas ir jauktas vai zemākas kvalitātes olīveļļas. Citi var nebūt olīveļļa, bet gan cita veida (piemēram, saulespuķu, rapšu vai sojas pupu) ar pievienotu krāsvielu un aromatizētāju, lai tas atdarinātu reālo. Viltotas EVOO iegāde ir kā iedomātā vīna pudeles iegāde, kas izrādās vīnogu sula!
Ko darīt: Tas nenozīmē, ka jums vajadzētu atteikties no EVOO; pirms pērkat, vienkārši veiciet nelielu slīpēšanu. Iesācējiem augstas kvalitātes EVOO nav lēts. Tātad, ja pudele ir izdevīgs piedāvājums, jums, iespējams, vajadzētu būt aizdomīgiem. Pēc tam apskatiet, kur eļļa tika ražota. Viens UC Deivisa ziņojums nejauši pārbaudītas pudeles no mazumtirdzniecības veikaliem un konstatēja, ka gandrīz 70% no importētās EVOO neizturēja tīrības pārbaudi, bet tikai 10% Kalifornijā saražotās eļļas neizdevās. (Uzmanieties no Kalifornijas Olīveļļas padomes zīmoga, kas prasa, lai olīveļļa atbilstu stingrākiem standartiem nekā USDA noteiktie standarti.) Ja jūs interesē, pārbaudiet pilnu ziņojumu , kas ietver populāru zīmolu sarakstu, kurus universitāte pārbaudīja.
Health.com: 3 alternatīvas olīveļļai
Tas, kā jūs gatavojat ar EVOO, var ietekmēt jūsu veselību
Pavisam jauns pētījums, kas publicēts žurnālā Pārtikas ķīmija to atklāja dārzeņu gatavošana olīveļļā uzlabo to uzturvērtību. Pētnieki atklāja, ka iedarbība ir divējāda: EVOO satur savus antioksidantus un tādējādi palielina kopējo antioksidantu līmeni, un ēdiena gatavošana ar eļļu palielina jūsu ķermeņa spēju absorbēt dārzeņu antioksidantus.
Tomēr veselības aprūpes speciālistu vidū ir debates par to, vai vispār vajadzētu sildīt EVOO. Daudzi uzskata, ka EVOO nedrīkst izmantot ēdiena gatavošanā, jo tam ir zema dūmu temperatūra - temperatūra, kurā sakarsētā eļļa sāk nepārtraukti smēķēt, izraisot kaitīgu blakusproduktu ražošanu. Bet tā kā EVOO dūmu temperatūra ir tuvu 400 grādiem pēc Fārenheita, to var droši izmantot sautēšanā un pat cepeškrāsnī bez smēķēšanas.
Bet, pat ja tas ir droši, daži pētījumi to parāda sildot olīveļļu zem dūmu punkta, it īpaši ilgāku laiku, var mazināt dažus tā dabiskos pretiekaisuma spēkus. Tomēr efekts var būt minimāls. Vienā pētījumā tika atklāts, ka tad, kad EVOO paraugus 36 stundas sildīja 180 grādos (36., nevis 3-6), tie joprojām saglabāja lielāko daļu uzturvērtības .
Ko darīt: Es iesaku saviem klientiem ēst daudz neapstrādātu veggies, tērptu ar neapsildītām EVOO bāzes vinigretēm vai kombinācijā ar citiem veselīgiem augu taukiem, piemēram, avokado un mandelēm. Tomēr es neuzskatu, ka ir nepieciešams atturēties no EVOO pilnīgas izmantošanas ēdiena gatavošanā, ja vien tas tiek izmantots zemākā temperatūrā un īslaicīgi, lai vislabāk saglabātu tā labvēlīgās īpašības.
Health.com: 6 veidi, kā nepareizi izmantot olīveļļu
EVOO vecums un ārstēšana ietekmē tā priekšrocības
Nesen, apskatot klienta pieliekamo, es viņai jautāju, cik ilgi viņai bija EVOO pudele. Viņa atbildēja: 'Mmmm, es nezinu, varbūt sešus mēnešus?' Tajā laikā viņai nebija ne jausmas, bet tas bija arī ilgi turēt atvērtu pudeli. Runājot par EVOO, svaigumam ir liela nozīme. EVOO var sākt sabojāties gaisa, gaismas vai siltuma iedarbības dēļ (ieskaitot sēdēšanu uz galda virsma tuvumā). Kad tas notiek, tas rada neveselīgas vielas, kas var izraisīt artēriju sacietēšanu un šūnu bojājumus jūsu ķermenī. Šāda veida sadalīšanās pazemina arī eļļas dūmu punktu, kas nozīmē, ka tā vairāk rada kaitīgas vielas.
Ko darīt: Pirmkārt, meklējiet ražas novākšanas datumu (jebkurš kvalitatīvs zīmols to iekļaus etiķetē) un iegādājieties pēc iespējas svaigāku pudeli (ideāli mazāk - gada laikā). Tāpat pārliecinieties, ka iegādājaties EVOO pudelēs ar tonētu stiklu, jo gaisma var izraisīt oksidāciju. Tad, kad lietojat eļļu, izlejiet to nedaudz un iesūtiet. Kvalitatīvajai eļļai vajadzētu smaržot pēc augļiem, savukārt eļļai, kas slikti iet, var būt novecojusi smarža vai krītiņu vai līmes aromāts. Visbeidzot, noteikti uzglabājiet EVOO vēsā, tumšā telpā. Izmantojiet to sešu nedēļu laikā un nekad vairs neizmantojiet to pēc tam, kad tas ir uzkarsēts. Šie noteikumi var šķist pārlieku piesardzīgi, taču tie ir visu vērti, lai maksimāli palielinātu eļļas priekšrocības.
Sintija Sass ir dietologs un reģistrēts dietologs ar maģistra grādiem gan uztura zinātnē, gan sabiedrības veselībā. Bieži redzams tālāk nacionālā TV , viņa Veselība Uztura redaktors un privāti konsultē klientiem Ņujorkā, Losandželosā un lielos attālumos. Pašlaik Sintija ir Ņujorkas 'Yankees' sporta uztura konsultante, iepriekš konsultējusies vēl trīs profesionālās sporta komandās, un viņa ir sertificēta kā sporta dietoloģijas speciāliste. Sass ir trīskārtējs New York Times visvairāk pārdotais autors, un viņas jaunākā grāmata ir Slim Down Now: Izlietas mārciņas un collas ar īstu ēdienu, patiešām ātri . Sazinieties ar viņu Facebook , Twitter un Pinterest .