Kolibru kūkaKredīts: Iains BagvelsJa jūs kādu laiku esat bijis dienvidu dzīves cienītājs, iespējams, ka esat cepts, apēsts vai vienkārši izlasījāt par mūsu Kolibru kūku. Sākotnējā Kolibru kūku recepte, kuru mums nosūtīja L.H. Viginsas kundze no Grīnsboro, Ziemeļkarolīnā, pirmo reizi tika publicēta mūsu 1978. gada februāra numurā. Kundze Viginsa, kura tajā laikā, kad nosūtīja recepti, strādāja Ziemeļkarolīnas Universitātē Grīnsboro, aizgāja mūžībā 1995. gadā, būdama 81 gadu veca, taču viņas kūku recepte dzīvo kā viena no pieprasītākajām receptēm no visas mūsu receptes kolekcija.
Lai gan tagad to uzskata par Amerikas dienvidu klasiku, šī apburošā deserta izcelsme meklējama Jamaikas salā ar līdzīgu recepti, kas pazīstama kā Doctor Bird Cake. Ārsts putns ir Jamaikas segvārds nacionālajai vistai - Swallow Tail Hummingbird. Iesauka, iespējams, tika piešķirta tāpēc, ka uzceltā melnā cekuls un putna astes atgādina cilindru un garos frakus, kurus ārsti mēdza valkāt. Saskaņā ar leģendu segvārda saistība ar desertu izrietēja no tā, ka kūka bija pietiekami salda, lai piesaistītu kolibri. Kūkas recepte kopā ar dīvaino nosaukumu, iespējams, nonāca mūsu kontinentā, izmantojot mārketinga triku. Kad 1968. gadā tika izveidota Air Jamaica, jaunā aviosabiedrība izvēlējās pazīstamo ārsts putns par logotipu. Drīz pēc tam, cenšoties pievilināt salas patērētājus un viesus, Jamaikas Tūrisma pārvalde izplatīja plašsaziņas līdzekļu brošūras, kurās bija receptes, kas demonstrēja dažādus vietējos ēdienus. Viena no receptēm bija paredzēta putnu kūkai Doctor, kurā bija tropiskie banāni un ananāsi.
Dažu gadu laikā ārstu putnu kūkas receptes parādījās mazpilsētu avīzēs un kopienas pavārgrāmatās visā ASV. Receptes variācijas, vai nu ceptas tūbiņu pannās, vai pagatavotas kārtainās kūkās, tika publicētas ar nosaukumiem “Doctor Byrd Cake”, “Cake That Doesn & apos; t Last” un “Tropical Treat Cake”. Līdz 1970. gadu vidum tika izmantots ne tikai populārākais nosaukums “Kolibri kūka”, bet arī izvēlētā krējuma siera matējums. Tas bija vairāk nekā iespējams vietējā laikrakstā vai baznīcas apkārtrakstā, kur Viginsas kundze pirmo reizi redzēja recepti un nolēma to padalīties ar Southern Living. Kopš šīs sākotnējās publikācijas 1978. gadā Kolibra kūka recepte ir pārtaisīta kā Bundta kūka, barošanas batoniņš, pankūkas, un, jā, mēs recepti pat esam nedaudz atvieglojuši. Kas zina? Kolibra kūka galu galā var kļūt par vienu no lielajām baltajām kūkām gaidāmajā decembra numurā.
Kolibra kūka ir skaists un garšīgs papildinājums jūsu svētku deserta galdam. Šeit ir daži padomi un ieteikumi, lai nodrošinātu, ka jūsu kūka tiek pilnveidota.
Izvēlieties labāko banānu ķekaru
Cepšanai vislabāk piemēroti pārgatavojušies banāni (dzeltenas mizas, kas izšļakstītas ar brūniem pleķīšiem). Bez tiem jūs neiegūsit tādu pašu garšas vai mitruma dziļumu.
Precīzi izmērīt
Mēs nevaram pietiekami uzsvērt šo padomu, tāpēc jūs dzirdēsiet, ka mēs to bieži sakām. Esiet piesardzīgs ar mērīšanu. Papildu cukurs vai raudzēšana izraisīs kūka nokrišanu; pārāk daudz miltu padara to sausu.
Tauku pannas ar cieto dārzeņu saīsināšanu
Margarīni ar augstu šķidruma un tauku attiecību un sviestu (kas ir aptuveni 20 procenti ūdens) var izraisīt slāņu pielipšanu pie pannas.
Ļaujiet ceptiem slāņiem pilnībā atdzist
Pirms kūka montāžas pārliecinieties, ka jūsu slāņi ir atdzist. Ja vēlaties dažas dienas iepriekš sasaldēt atdzesētus slāņus, ietiniet plastmasas apvalkā, pēc tam ar alumīnija folijas slāni. Lai iegūtu papildu aizsardzību, slīdiet slāņus saldētavas somā ar rāvējslēdzēju. Pirms salikšanas un matēšanas kūku kārtas var sasaldēt līdz vienam mēnesim.
Saglabājiet matējumu kārtīgu
Katra kūka slāņa augšējās malas iekšpusē ievietojiet matēšanas gredzenu, lai noturētu pildījumu un novērstu tā izplūšanu. Pievienojiet pildījumu un izklājiet uz gredzena malas. Pēc pildīšanas kūkas iesaiņojiet plastmasas apvalkā un atdzesējiet 8 līdz 24 stundas, lai slāņi varētu nosēsties pirms glazūras izplatīšanās.