Publiskais tirgusKredīts: Howard L. PuckettDaudzas zivis tirgū ir apzīmētas ar mencām, jo tām ir līdzīgas īpašības: stingra, balta, gaļīga mīkstums. Šeit ir aprakstīta izplatītākā menca, kuru atradīsit tirgos.
Atlantijas menca (Scrod, sīgas)
Būtībā stingrā, baltā zivs, Atlantijas menca vēsturiski tika izmantota lielākajai daļai zivju, kas iekļautas zivju un mikroshēmu sastāvā. Tagad Aļaskas iecirknis tiek regulāri aizstāts. 500 gadus bagātīgā Atlantijas menca nevarēja sekot pieprasījumam, parādoties rūpnieciskai zvejai. Kad menca nav pieejama, aizstājiet pikšu, heku, spilvenu, tilapiju, polloku, svītrainu asaru vai balto jūras asaru.
Klusā okeāna menca (Aļaskas menca, īstā menca, pelēkā menca, Tara, menca)
Pēc tam, kad Atlantijas mencu izkraušana bija pundurojusies, Klusā okeāna mencas tiek uzskatītas par pasaules otrajām bagātākajām baltajām zivīm. Tās maigā garša un pārslaina tekstūra ir vienāda ar Atlantijas mencu.
Melnā menca (Sablefish, Butterfish)
Nav īsta menca, lielākā daļa šo bagātīgo, sviestaino Klusā okeāna ziemeļu zivju tiek eksportēta uz Japānu. Melnā menca ātri nobriest un tai ir ilgs mūžs ― vecākais reģistrētais bija 94 gadus vecs. Tas nozīmē, ka viņi var agri un ilgi pavairot, padarot tos par labu ilgtspējīgu jūras velšu izvēli. Melnā menca lieliski aizstāj Čīles jūras asarus. Augstā tauku satura un maigās garšas dēļ melnā menca ir ideāli piemērota kūpināšanai.
Lingcod (Bufalo menca, zilā zivs, baltā menca)
Šī apakšā dzīvojošā zivs ieguva savu nosaukumu, jo tā bija līdzīga mencām un jūras līdakām. Lingcod ir iecienīts atpūtas makšķernieku vidū rietumu krastā.
Rockfish (Rock Cod, Pacific Snapper)
Nedz menca, nedz snapper, šī spurainā zivs dalās ar stingru tekstūru, baltu mīkstumu un maigu garšu. Lai gan akmeņzivis var dzīvot ilgāk par 100 gadiem, tās nobriest vēlu, padarot tās īpaši neaizsargātas pret pārzveju.
Pollock (Aļaskas Polloks)
Šī mencu suga tiek uzskatīta par pasaulē bagātīgākajām pārtikas zivīm. Atlantijas iecirknis ir taukaināks un spēcīgāka garša, savukārt maigāku Klusā okeāna polloku izmanto komerciālās zivju nūjiņās un ātrās ēdināšanas zivju sviestmaizēs. Pollock ir zivs, ko visbiežāk izmanto surimi jeb krabju imitācijā.