8 veidi, kā jūs nepareizi gatavojat gaļu (un kā to pareizi pagatavot)Kredīts: Piekļuve Fix.comUz plīts virsmas vai cepeškrāsnī nav nekā tāda, kā jauka gaļas gabala čīkstēšana. Bet nav arī nekā tāda neapmierinātība, ko rada steiks, vistas gaļa, cūkgaļa vai jēra gaļa, kas pielīp pie pannas vai iznāk sausa, pārgatavota vai nepietiekami termiski apstrādāta. Par laimi, gaļas vārīšanas problēmas ir novēršamas. Šeit ir astoņi veidi, kā jūs nepareizi gatavojāt gaļu, un kā tos novērst.
Problēma: Jums ir bail rīkoties ar gaļu.
Atrisinājums: Nomazgājiet rokas, neizskalojiet jēlu gaļu un turiet jēlu gaļu atsevišķi no citām sastāvdaļām.
Pārtikas drošība ir pamatota problēma mājas pavāriem. Saskaņā ar ASV Slimību kontroles un profilakses centru (CDC) datiem, katrs sestais amerikānis (aptuveni 48 miljoni cilvēku) katru gadu slimo ar pārtikas izraisītām slimībām. Rūpīga pārtikas nekaitīguma prakse, īpaši attiecībā uz neapstrādātu gaļu, lielā mērā palīdz novērst ar pārtiku saistītas slimības.
c5b449dfacd2d27533a978a8c4ab2950.jpg Problēma: Gaļa pielīp pie pannas.
Atrisinājums: Pievienojiet gaļu iepriekš uzkarsētai pannai un nesteidzieties uzsist vai maisīt.
Gaļas vārīšanas laikā viena no visbiežāk sastopamajām problēmām ir tā, ka tā pielīp pie pannas. Šai kaitinošai problēmai ir divi galvenie cēloņi:
Pannā nav pietiekami karsts: Nekautrējieties par siltuma palielināšanu. Sildiet pannu un visus vārāmos taukus vidēji augstā vai lielā siltumā, līdz tauki mirgo un viļņojas, bet nesmēķē. Lai pārbaudītu, vai tauki ir gatavi gaļai, pieskarieties koka karotei uz pannas. Burbuļi ap karoti norāda, ka panna un tauki ir pietiekami karsti ēdiena gatavošanai.
Jūs pārāk ātri uzsitat vai samaisāt: Gaļa, kurai ir laba miza, viegli atbrīvojas no pannas. Lai pārbaudītu, vai lielāki griezumi nav brūni vai nelipuši, paceliet vienu stūri. Un, lai pārbaudītu, vai uz maziem gabaliņiem vai maltas gaļas nav brūnganas, samaisiet pāris testa gabalus (vēlams dažādās pannas daļās, piemēram, centrā un ārmalā). Ja gaļa saplēš vai pielīp, ļaujiet tai pagatavot nedaudz ilgāk un pārbaudiet vēlreiz.
Problēma: Gaļa nav brūna.
Atrisinājums: Mazāk maisa un izvairies no drūzmēšanās.
Gaļas pieklauvēšana ap pannu neko nedarīs, lai to apbrūninātu. Lai iegūtu gardu krāsu ar pareizu tekstūru:
Ļaujiet siltumam veikt darbu: Ja jums ir grūtības panākt labu brūnināšanu, mazāk samaisiet un dodiet katrai virsmai vairāk laika, lai uzturētu kontaktu ar karsto pannu.
Nepārslogojiet: Pārpildīta gaļa tvaicē, nevis sautē vai grauzdē. Lai arī gaļa gatavojas, tā brūninās. Lai gaļai būtu vairāk vietas, vai nu izmantojiet lielāku pannu, vai pagatavojiet partijas. Papildu laiks būs tā vērts, lai iegūtu jauku, dziļu mizu.
Blot: Lieliska gaļa tiek pagatavota labi, ja virsmas mitruma ir maz vai vispār nav. Lai palīdzētu brūniem griezumiem, piemēram, karbonādēm, filejām un steikiem, pirms garšvielu un sīpolu gaļu notīriet ar papīra dvieļiem. Iepriekš noņemot daļu no šī mitruma, pannas siltums var koncentrēties uz brūnināšanu, nevis vārīt ūdeni no virsmas.
Saistīts: Pārtikas produkti, no kuriem jāizvairās ēst pārāk daudz
Problēma: Gaļa iznāk sausa.
Atrisinājums: Atvieglojiet spiešanu un ļaujiet vārītai gaļai atpūsties.
Sausu gaļu var izraisīt vairāki faktori. Pārslogota zemes gaļa var padarīt to izturīgu un sausu, un, piespiežot gaļu ar knaiblēm vai lāpstiņu, izspiež taukus un sulas. Ja jūs noņemat šķidrumu no gaļas, uzspiežot uz tā, šis šķidrums gatavojas pannā, nevis uzsūcas gaļā. Apstrādājiet gaļu mazāk un nepiespiediet. Sizzling varētu izklausīties jauki, bet garša cietīs.
Lai vēl vairāk uzlabotu tekstūru un mitrumu, ļaujiet gaļai pēc vārīšanas atpūsties. Nesteidziet pie galda steikus vai grauzdētu vistu. Dodiet maziem griezumiem 5 līdz 10 minūtes atpūtai pirms griešanas. Lielākiem ēdieniem, piemēram, veseliem putniem vai cepešiem, ir 20 minūšu ilga atpūta. Šis laiks ļauj mitrumam pārdalīties visā griezumā, lai pievienotu sulīgumu un garšu, kuru ir vērts gaidīt.
Savukārt gaļas pīrsings ar nazi vai dakšiņu neizraisa tās izžūšanu. Gaļa zaudē mitrumu, kad vārīšanas procesā muskuļu šķiedras saraujas, kas savukārt izspiež sulas. Kule ar dakšiņu vai nazi parasti nerada pietiekami daudz zaudējumu, lai tas varētu radīt bažas.
Problēma: Gaļa ir nepietiekami vai pārcepta.
Atrisinājums: Izmantojiet vienu un vienīgo patieso veidu, kā pārbaudīt doneness.
Varbūt jūs esat dzirdējuši, ka, ja steiks ir tādas pašas struktūras kā zods, gaļīgā rokas daļa vai janvāra apelsīns, kas novākts no Floridas dienvidu gala pilnmēness laikā, tad steiks iekšā ir tieši 145,3 ° F.
Ja tas izklausās smieklīgi, tas tāpēc, ka ir. Dažādām rokām ir atšķirīgs stingrības līmenis, tāpat arī dažādiem gaļas izcirtņiem. Gaļas stingrība, salīdzinot ar ķermeņa daļām, daudz neliecina. Krāsa jums nenorāda, vai arī gaļa ir nepietiekami vai pārcepta. Ir tikai viens konsekvents, pārbaudīts un patiess objektīvs veids, kā uzzināt, vai gaļa tiek gatavota vai nē: temperatūra.
Termometrs ar tūlītēju nolasīšanu (piemēram, Thermapen) ir vienīgais veids, kā precīzi nolasīt pārtikas temperatūru un palīdzēt novērst gaļas nepietiekamu vai pārgatavošanu. Bet uz kādu temperatūru vajag gatavot?
6aac55b4a769892ba16f5d3747480694.jpg Pēdējais padoms: Gatavojot gaļu līdz pasniegšanas temperatūrai, gaļa tiek pārspīlēta, jo tā turpina gatavot, tiklīdz tā tiek atdalīta no uguns. Tā vietā pagatavojiet gaļu līdz 5 līdz 10 grādiem pēc Fārenheita zem galīgās temperatūras.
Problēma: Gaļa gatavojas nevienmērīgi.
Atrisinājums: Mārciņu gabali vienmērīgā biezumā.
Tas, ka jūs varat gatavot līdz temperatūrai, nenozīmē, ka pārtika tiek pagatavota vienmērīgi. Ja gaļa nav vienmērīga biezuma, piemēram, vistas krūtiņa, kas sašaurinās līdz plānai vietai, ir gandrīz neiespējami pagatavot vienmērīgi. Pārējo vistas gaļu varētu lieliski pagatavot, bet plānā daļa var kļūt grūts. Ja gaļa ir nevienmērīgi bieza, dodiet tai labu sitienu, lai izlīdzinātu biezumu. Ielieciet gaļu starp diviem vaksēta papīra gabaliem (vai liela rāvējslēdzēja maisa iekšpusē) un dodiet dažas cietas putas ar metāla gaļas mīkstinātāju, rullīti vai gumijas āmuru.
Problēma: Jūs vēlaties cepeti, bet nevēlaties iztīrīt cepešpannu.
Atrisinājums: Atstājiet cepešpannu Pateicības dienas tītaram.
Grauzdēšana var būt liels produkts: tur ir milzu panna, lielais gaļas vai mājputnu gabals, un visu to laiku tracināšana, cepšana un pārbaude.
Bet jūs zināt, ko? Tā tam nav jābūt. Cepšana ir viens no vienkāršākajiem veidiem, kā pagatavot lielus gaļas vai veselu putnu izcirtņus.
Iesācējiem grāvja cepešpannu. Cepšanas pannām ir savs pielietojums, taču vesela vistas gaļa, kas stundas laikā var būt gatava vakariņām nedēļas nogalē, nav viena no tām. (Bez tam, cepešpannas parasti ir lielas un smagnējas, kas arī nozīmē, ka tās var sagādāt sāpes.) Cepot gaļu, tā vietā izmēģiniet kādu no šiem ikdienas virtuves rīkiem:
- 12 collu čuguna kastrolītis: (vai jebkura cita liela, cepeškrāsnī droša cepšanas panna vai kastrolītis) Viņi labi notur un izplata siltumu, krāsnī atstāj vietu citiem ēdieniem un tiem ir savi rokturi, lai tos būtu vieglāk apstrādāt.
- Apgriezta cepešpannas: Loks palīdz novērst gaļas pilēšanu no krāsns.
- 9 collu x 13 collu kastrolis Lielā telpa atstāj daudz vietas dārzeņiem un sulām, un seklās puses veicina brūnināšanu.
Problēma: Gaļas iekšpuse un ārpuse nekad netiek pagatavota pareizi.
Atrisinājums: Sāciet cepeškrāsnī, pabeidziet uz plīts virsmas.
Sagatavojiet izcirtņus, piemēram, steiku, cepeškrāsnī diezgan zemā temperatūrā, pēc tam pabeidziet ātru plīsumu plīts virsmā. Viss process aizņem apmēram 20 līdz 30 minūtes.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 250 grādiem pēc Fārenheita.
- Steikus vai karbonādes berzē ar eļļu, sāli un pipariem.
- Cepiet uz cepešpannas 20 minūtes un izņemiet no krāsns.
- Uzkarsē pannu uz lielas uguns; sasmalciniet gaļu 2 līdz 4 minūtes vienā pusē, līdz tā ir labi brūna.
- Izmantojot knaibles, katru minūti vai līdz brūnai nokrāsojiet katru pusi. pārbaudiet temperatūru.
- Kad gaļa ir sasniegusi vajadzīgo temperatūru, 10 minūtes atpūtieties uz plaukta vai plāksnes un pēc tam pasniedziet.
Gatavot gardu gaļu mājās var šķist grūts, taču vienkāršas darbības un izmaiņas var katru reizi pārveidot jūsu mājās gatavotos cepešus, steikus un karbonādes sulīgos, vienmērīgi pagatavotos ēdienos.
Šis stāsts sākotnēji parādījās Pārtika un vīns