Glens Robertss no Ansona MilsaGlens Robertss no Ansona Millsa rīsu laukā Dienvidkarolīnas zemzemē Kredīts: Terijs ManjēViņi ātri absorbē garšu, tāpat kā kukurūzas putraimi - varbūt pat labāk, 'saka Glens Roberts, Dienvidkarolīnas štata Anson Mills īpašnieks, kamēr plaukstā velmē svaigi maltu dūru perlamutra rīsu putraimus.
Krēmīgi, ja vārīti lēni un lēni, ar garšu, kas čukst no zaļajām mandelēm, rīsu putraimiem, tradicionāli rīsu graudu fragmenti ir malšanas procesa blakusprodukts. Kādreiz stādītāji tos sauca par middliniem, viņi tagad ir tik populāri, ka Glennam, kurš aizrauj mantojuma graudus ar uzmācīgu intelektuālu sparu, ir mērķtiecīgi jālauž daži rīsi, kurus Anson Mills audzē, lai piegādātu mājās gatavotus pavārus - un arvien vairāk pavāru .
Visā valstī pavāri virza atdzimšanu. Džeisons Stanhops, Fig šarlstonas virtuves šefpavārs, vāra rīsu putraimus, līdz tie šķērso krēmveida-al-dente starpību, un tos apvelk ar snapper šķēlītēm, ko ieskauj lauku šķiņķa konsomē. Tikmēr Arkanzasā dzimušais Brūklinas Seersucker šefpavārs Robs Ņūtons tos pasniedz ar kimchi-collard buljonu.
Lai apmierinātu pieaugošo pieprasījumu, Ansons Mills sadarbojas ar 30 saimniecībām visā zemzemē un ārpus tās, lai audzētu Carolina Gold - garengraudu šķirni, kas bija Dienvidkarolīnas naudas raža līdz pat pilsoņu karam. Toreiz plantokrātija novērtēja panākumus ar to, cik daudz rīsu viņi lobīja, nesalaužot trauslos graudus. 'Veseli rīsi ienesa lielu naudu eksporta tirgū,' Glens man saka, kad mēs braucam uz dienvidiem no Čārlstonas, braucot uz kādu no viņa laukiem. 'Vergotie pavāri bieži izmantoja šķeltos rīsus, kuriem bija mazāka komerciālā vērtība.'
Vēlā Glena māte, kas mācījās gatavot ēdienu Edisto salā, bija šīs melnās tradīcijas baltais mantinieks. Čuguna-pannas kulinārijas eksperte bija pazīstama ar brokastīm ar bekona taukiem kraukšķīgiem rīsu putraimiem, kas saberzti ar pagalma olām. Glens godina viņu katru reizi, kad viņš samala rīsu miziņu vai piestiprina pannu pie plīts.
Džons T. Edžs vada Misisipi universitātes institūtu Southern Foodways Alliance, kas dokumentē, pēta un svin Dienvidu daudzveidīgās pārtikas kultūras: southfoodways.org