Vai esat kādreiz stāvējis pie pārtikas preču veikala atkritumu tvertnes, vienā rokā dzeltenā sīpola, otrā - šalotes un domājusi par atšķirību starp abiem? Šķiet, ka tie ir līdzīgi; vai jūs varat vienkārši aizstāt vienu ar otru? Sīpoli un šalotes, kā arī ķiploku puravi un maurloki ir visi vienas ģimenes a lliums un ir daudz kopīga. Viņi ir diezgan izturīgi un aug no rudens līdz vēlam pavasarim. Lai gan tos abus galvenokārt izmanto kā garšvielas, starp šalotes un sīpoliem ir dažas atšķirības.
Kā identificēt sīpolu
Gadījumā, ja tie nav marķēti lauksaimnieku tirgū, šeit ir norādīts, kā pamanīt sīpolu. Katrs sīpols aug kā atsevišķa spuldze. Viņiem ir gluda, papīra miza, kas, nomizota, atklāj vairākus dārzeņu slāņus un gredzenus. Sīpola tekstūra ir kraukšķīga, ja neapstrādāta, kraukšķīga, kad cepta, un mīksta, kad vārīta. Sīpoliem ir plašs krāsu diapazons, sākot no tīra balta līdz dziļi purpursarkanam, un izmēri, sākot no sīkiem pērļu sīpoliem līdz tik lieliem kā mīksto bumbiņu. Jūs pat varat saskarties ar saplacinātu cippolini, sīpolu no Itālijas. Pārtikas veikalos visbiežāk sastopamie sīpolu veidi ir dzeltenie, sarkanie, baltie un garie, plānie zaļie sīpoli.
Kā garšo sīpols?
Katram sīpolu veidam ir savs specifisks aromāts un aromāts, kura īpašības svārstās no maigas un saldas līdz stiprām un asaras izraisošām. Ja recepte vienkārši prasa sīpolu, tas parasti nozīmē standarta dzelteno sīpolu. Dzeltenie sīpoli ar līdzsvarotu aromātu, kas nav ne pārāk asi vai saldi, ir universāli, daudzpusīgi un tos var izmantot gandrīz jebkurā ēdienā. Pēc garšas līdzīgi dzeltenajiem sīpoliem, bet ne tik asiem, sarkanajiem sīpoliem raksturīga purpursarkana papīra miza un sārti balta mīkstums. Tos salīdzinoši maigās, saldās garšas dēļ visbiežāk izmanto nevārītos ēdienos, piemēram, salātos, salsās un sviestmaizēs. Ar pilnīgi baltu mīkstumu baltiem sīpoliem ir asāka un asāka garša nekā dzeltenajiem. Tos var vai nu pagatavot, vai sagriezt kubiņos, un pievienot neapstrādātus salātiem un salsām. Zaļos sīpolus, kurus parasti dēvē par ķiplokiem, novāc, kamēr to dzinumi vēl ir jauni un zaļi, un tos pārdod ar piestiprinātiem dzinumiem. Tikai šī iemesla dēļ zaļie sīpoli nekad netiek sajaukti ar šalotes sīpolu. To maigā garša padara tos ideāli piemērotus salātu un zupu papildināšanai vai kā garnējumu ēdieniem, piemēram, cepšanai.
Kā identificēt šalotes
Sīpolu sīpolu ir viegli sajaukt, jo tas izskatās kā iegarenas formas sīpols. Bet, kamēr sīpols aug atsevišķi, šalotes, tāpat kā ķiploki, aug uz augu kopām. Šalotes sīpols drīzāk atklās arī krustnagliņas, ja tās mizotas, nevis gredzenus. Viņu ādas krāsa var atšķirties starp zeltaini brūnu, sarkanu vai pelēku, savukārt mīkstums parasti ir krēmīgi balts ar nokrāsu, kas līdzīga ādas krāsai.
Kā garšo šalotes šalotes?
Šalotes ir nedaudz saldākas nekā parastie sīpoli, un tām ir izsmalcinātāka garša. Tie ir labi izmantoti neapstrādātos gadījumos, kad vēlaties sīpolu garšu bez pārāk liela štancēšanas, piemēram, salātos un vinigretēs, vai lēni grauzdētos vai sautētos ēdienos, kur to saldums var uzlabot ēdienu, to nelaistot.
Vai tos var aizstāt?
Lai gan sīpoli, gan šalotes sīpolu garšu piešķir, tie ne vienmēr ir savstarpēji aizstājami. Ja to lieto kā papildinājumu, piemēram, salātu mērcē un mērot pēc tējkarotes, tos var maz nomainīt. Bet lielākā vārītā traukā, lietojot aizstājējus, jāizmanto puse šalotes sīpolu daudzuma, tāpat kā sīpols.