Ārons FranklinsOstinas Ārons Franklins ir mūsdienu pitmaster. | Kredīts: Robijs Kaponets Pitmasters: Ārons Franklins
2009. gadā Ārons Franklins Teksasas štata Austrum Ostinā sāka pasniegt bārbekjū no piekabes. Reģionā, kas jau ir intīmā stāvoklī ar paaugstinātu kūpinātu gaļu, Ārona krūtis izrādījās tik pārpasaulīga, ka ļaudis praktiski sāka runāt valodās. Divus gadus vēlāk Ārons pārcēlās uz bailīgu ēku netālu no sākotnējās vietas, un līnijas auga - līdz kvartālam. Tagad divu stundu plus gaidīšana ir pielīdzināma svētceļojumam. Viņa krūtis ir iespējami zīdainā plēsēju izpausme, bet viņš izceļas arī ar samtaini izvilktu cūkgaļu. Ārons ir parādījies kā Destination America tiesnesis BBQ Pitmasters sērijā, debitēs paša sagatavotajā PBS šovā nākamā gada sākumā un raksta savu pirmo grāmatu. Bet Ārons nav nekāds zibspuldzes uzmanības cūka. Šīs aizmugures līnijas? Tā vērts. Un aiz servisa letes Ārons ir nemitīgi draudzīgs izslavētiem klientiem, padarot neiespējamu puisi nepatikt. Viņa krūze, iespējams, ir zināma visā zemē, tomēr viņš joprojām tiek rādīts plkst. 2:00, lai sakārtotu dienas ugunsgrēkus - tas ir vēl viens iemesls, kāpēc Ārons ir jaunā BBQ seja. franklinbarbecue.com
Iesācējs: Džordžijas šašliks
Apsveriet Džordžiju par lielo & nbsp; kausēšanas katlu. Tas izslēdz fiksētu identitāti un ir parādījies kā aizraujošs stilu sakars. Tādas vietas kā Grand Champion BBQ ( gcbbq.net ) ārpus Atlantas un Dienvidu dvēseles grils ( southsoulbbq.com Simons salā specializējas vairāku kūpinātu gaļu smalkās versijās: cūkgaļas plecos, ribās un liellopa krūtīs. Džordžijas štatā bieži tiek piedāvātas daudzas reģionālās mērces. Norijiet dobumā ( swallowatthehollow.com ) Rosvelā ir trīs: Ziemeļkarolīnas etiķis, Dienvidkarolīnas sinepes un saldais Kanzassitijas tomāts. Valsts konvenciju trūkums ļauj tai būt par inkubatoru jaunām cue robežām. Atlantā Mantojuma tirgus BBQ ( heirloommarketbbq.com ), Dienvidnieks Kodijs Teilors un korejiešu popzvaigzne Džijens Lī apvieno fonu ar tādiem ēdieniem kā čīlē marinēta cūkgaļa ar kimči sulu. Netipiski? Jā. Patīkami? Pilnīgi.
Recepte: kūpināta vistas gaļa ar svaigu garšaugu marinādi
“Mērces vietā [šajā receptē] ir garšīga svaigu garšaugu marināde un spilgta citronu sula,” raksta pitmaster Chris Lilly, Fire & Smoke. 'Gatavojot vistu pannā, nevis tieši uz grila restēm, gaļa iegūst papildu aizsardzību no izžūšanas.'
Sastāvdaļas
6 ēd.k. olīvju eļļa
¼ glāze zemesriekstu eļļas
¼ glāze sasmalcinātu svaigu plakano lapu pētersīļu
2 ēd.k. sasmalcinātu svaigu baziliku
2 ēd.k. sasmalcinātu svaigu oregano
2 ēd.k. svaiga citrona sula
2 ēd.k. Dižonas sinepes
4 tējk. tumši brūnais cukurs
4 tējk. Vusteršīra
1 ķiploka daiviņa, sasmalcināta
2 tējk. galda sāls
½ tējk. melnie pipari
1 (3- līdz 3½-lb.) Vesela vista, uz pusi
1 glāze hikorija čipsu
Sagatavošana
1. Sakuliet kopā pirmās 12 sastāvdaļas. Ielejiet maisījumu 1 gal. plastikāta saldētavas maiss ar rāvējslēdzēju; pievieno vistu. Aizzīmogojiet maisu un pagrieziet mēteli. Atdzesējiet vistu 8 līdz 12 stundas.
2. Uzlieciet karstas ogles vienā režģa pusē, atstājot otru pusi tukšu. Ļaujiet grilam uzkarst, pārklājot ar grila vāku, 10 minūtes vai līdz iekšējā temperatūra sasniedz 300 °. (Lai iegūtu norādījumus par gāzes grilu, dodieties uz vietni southliving.com/bbqchicken.)
3. Ievietojiet vistu ar ādu uz augšu 13 - 9 collu vienreizējās lietošanas alumīnija folijas pannā. Vistu pārlej ar marinādi. Apkaisīt hikorijas čipsus virs karstām oglēm. Novietojiet pannu ar vistu neapgaismotā režģa pusē.
4. Grils, pārklāts ar grila vāku un saglabājot iekšējo temperatūru 300 ° temperatūrā 2 stundas vai līdz brīdim, kad gaļas termometrs, kas ievietots biezākajā daļā, reģistrē 175 °. Karotes pannas pilēšana pār vistu.