Iegūstiet receptes: kūpinātas liellopa ribiņas ar Teksasas BBQ mērci un labāko kūpinātu krūšu recepti
Deivids: Labā lieta sliktajā futbola sezonā ir tas, ka mums joprojām ir bārbekjū.
Robby: Laipni lūdzam Southern Living bārbekjū šahtā ar bārbekjū jautājumiem un atbildēm ar šefpavāru Deividu Benkroftu no Acre un Bow & Arrow un visskaistāko ciematu lidmašīnās; Auburn, Alabama. Mēs runāsim par visu liellopa gaļas bārbekjū.
Ribas
Deivids: Man patīk liellopa gaļa un man patīk nobaudīt liellopa gaļas kvalitāti. Tie nāca no Bārnija Vilborna no Auburnas Universitātes Gaļas laboratorijas. Bow & Arrow, divas jūdzes no pilsētiņas. Acre, kas ir burtiski divu kvartālu attālumā no Campus. Tātad mēs varam panākt, lai mūsu studenti šo liellopu gaļu apstrādā un nokauj
Robijs: Oho.
Deivids: Un pēc tam nogādāja mūsu restorānā. Tātad tas ir ļoti vienkāršs berzējums, ļoti taisni uz priekšu. Čili pulveris, ķimenes, ķiploku pulveris, svaigi malti melnie pipari,
Robijs: Ideāls.
Dāvids: Košera sāls.
Robijs: Tas ir sauss augs. Man vienmēr patīk sausa zāle arī manā berzē. Kuru tu šeit dabūji?
Deivids: Tas ir tikai kaltēts timiāns. Uzsitiet ar cukuru, tāpēc smēķēšanas laikā tas nedeg.
Robijs: Pareizi, pareizi. Liellopu gaļas kvalitāte ir tik svarīga, un es domāju, ka šāda veida gaļa ir lieliska daļa bārbekjū.
Deivids: Mēs gaļu pasniedzam burtiski, es domāju acapella dziedāšanu. Nav kur paslēpties, jūs tos pasūtāt. Jūs pasūtāt no bedres virs oglēm. Miesnieks gatavo jūsu bārbekjū, ielieciet to uz paplātes. Tāpēc mēs patiesi godinām liellopu gaļas kvalitāti, mums piederošo produktu kvalitāti. Tāpēc mēs to atspoguļosim ar garšvielu berzi. Tas nav pārāk agresīvs, tas nav pārāk garšvielām.
Robijs: šādi, jā.
Deivids: Tas nav jāārstē vairākas dienas. Mēs esam tikai sausa berze, uzmetam to smēķētājam un ļaujam darīt savu.
Robijs: Man tas patīk. Es nāku no skolas, ja mērce nav uz tā, es drīkstu to uzlikt vai nē, jo man šķiet, ka tas pēc sava veida ir tur.
Deivids: Tātad Teksasā jums ir liesa krūtis, mitra krūtis; Es atvedu visu lietu, un es parādīšu tā abus galus. Vienā pusē jūs saņēmāt liesu, un vienā pusē jūs saucat par mitru.
Robijs: Man tas patīk. Ak jā.
Krūtis
Deivids: Ak, mazā. Whooo wee.
Robijs: Skaists.
Deivids: Kāpēc jūs vēlaties to pārklāt ar mērci? Jūs varat redzēt, kā tas samazinās
Robijs: Jā
Deivids: Un nokāpj.
Robijs: Labi, labi.
Deivids: Acīmredzot tas ir viss jūsu tauki, un jums ir vairāki tauku slāņi, kas iet caur šo aizmuguri, un tad jums šeit ir plakana virsma. Ja esat ribu acu ēdājs
Robijs: Jā
Deivids: Tu esi mitrs vai trekns krūšu ēdājs.
Robijs: Pilnīgi.
Deivids: Ja jums patīk tīrs bārbekjū un jūs nevēlaties to uzlikt uz gurna un jostasvietas. Jums jāiet šajā pusē.
Robijs: Jā, bet tajā nav jautrības. Es domāju, ka jūs patiešām nedzīvojat, jūs zināt.
Deivids: Tas tā nav.
Robijs: Mums tas ir jāredz, laižam šeit iekšā un patiešām ieskatāmies un redzam, kas notiek. Ak, cilvēk, paskaties uz to. Pārsteidzoša krāsa.
Deivids: Tas ir viss, ko es nevaru, lai vienkārši iespiestu to man mutē.
Robijs: Kā redzat lieso pusi, joprojām bija šie garšīgie tauki, kas to savā ziņā pasargāja.
Deivids: Būs daudz pieejamāks.
Robijs: Pareizi.
Dāvids: Lielākajai daļai cilvēku, bet liesajai pusei nav nekā nepareiza.
Robijs: Uzticieties man, šajā ziņā vispār nav nekā nepareiza.
Deivids: Es gribētu darīt veselas krūtis, un iemesls ir tāds, ka jūs saņemsiet daudz vienmērīgākus taukus.
Robijs: Pareizi, pareizi.
Dāvids: Abās pusēs. Tādā veidā, to smēķējot, jūs nezaudēsiet daudz dabiskā mēroga, kas notiek.
Robijs: Labi
Deivids: Smēķējiet to ar tauku vāciņu uz augšu, ļaujot tam nepārtraukti pilēt liellopu gaļā.
Robijs: Tieši tā.
Deivids: Tāpēc, negaidītā puse, jūs zināt, pat astes gals. Es domāju, paskatieties uz sadedzinātajiem galiem, kas sabrūk.
Robijs: Jā.
Dāvids: Kad sadegušie gali sabrūk.
Robijs: Jā.
Deivids: Kaut kas notiek tieši tur. Kaut kas tur bija labs.
Robijs: Man tas patīk.
Deivids: Un tagad es jums parādīšu trekno galu. Es tikai sagriezīšu gabalu. Es vēlos, lai jūs redzētu šī šķērsgriezumu.
Robijs: Labi.
Deivids: Ak, mazā.
Robijs: Ak vai! Ļaujiet to pagriezt otrādi.
Dāvids: Paskaties uz to.
Robijs: Labi cilvēki, ieejiet un redziet to.
Deivids: Tātad šeit jūs varat redzēt visus tauku slāņus, kas darbojas visā garumā.
Robijs: Jā.
Deivids: Noskaties to šeit.
Robijs: Es gribu to turēt, man šķiet, ka es turu kucēnu vai kaut ko citu, ko tu zini, tev tas vienkārši jādara.
Deivids: Tātad tas ir.
Robijs: Ak Dievs.
Dāvids: super duper maigs gabals.
Robijs: Jā.
Deivids: Tev ir savējais?
Robijs: Man tieši šeit ir mīnas. Paskaties uz to.
Deivids: Šīri palīgs.
Robijs: Cheerio.
Dāvids: Ak Dievs. Ak puisīt.
Uguns, pārtika un sadraudzība
Dāvids: Es domāju, katrai tautai ir savs uguns, ēdiens, ko viņi dara ugunsgrēku dēļ, un kā viņi sadraudzējas ar to.
Robijs: Pilnīgi, pilnīgi.
Dāvids: Bet bārbekjū, es domāju, tā ir Amerika.
Robijs: Tā ir Amerika.
Deivids: Un es domāju, ka, manuprāt, bārbekjū un pagalmi rada dažus no labākajiem šefpavāriem Amerikā.
Robijs: Pareizi.
Deivids: Es sāku darboties uz grila, tad mācīju sev franču valodu un mācīju sev eiropiešu tehniku. Mani draugi mēdza nākt uz māju Sanantonio, un es pēc beisbola spēles pievilku krūtis.
Robijs: Jā.
Dāvids: Un mēs to vienkārši apēstu ar rokām.
Robijs: Protams.
Deivids: Barbekjū man ir saistīts ar vienkāršību. Tas ir ļaut kaut kam spīdēt tikai kvalitātes un pavadītā laika dēļ. Kad esat ticis pāri ugunij, viss pārējais dzīvē nav nekas nederīgs.
Robijs: Jā.
Dāvids: Vai nav svarīgi, no kurienes tu esi, kāds dzimums, kāda etniskā piederība, kāda reliģija, kas notika šodien, tu zini, ka ugunsgrēkā viss ir kārtībā.
Desa
Deivids: Tātad tas ir liellopa gaļas un brieža desas maisījums.
Robijs: Ak vai!
Deivids: Kā mednieks es arī loku medības.
Robijs: Protams.
Deivids: Loks un bulta. un viena no labākajām lietām, ko mīl katrs mednieks, ir tad, kad viņu pārstrādātājs gatavo jalapeno čedaras desu.
Robijs: Labi.
Deivids: Tātad tam ir iegūta slīpēta ribas acs, malta krūškurvja un patrona. Un arī tajā ir brieža gaļa.
Robijs: Labi.
Dāvids: Daudz svaigu jalapeno, mēs tos audzējam no Acre. Tad jūs esat ieguvis sasmalcinātu čedaru
Robijs: Uh huh.
Dāvids: Tātad, kad jūs to iegriežat, jums vajadzētu būt iespējai redzēt jalapenos, Čedaru.
Robijs: Čedars, jā. Ak vecīt
Dāvids: Redzi, ka tur ir lieli gabali.
Robijs: Ak oho, paskaties uz to.
Deivids: Visas tur esošās čedaras kabatas.
Robijs: Tas ir fantastiski. Es to mīlu. Pirmais, kas notiek, ir šis čedaras siltais krēmīgums, un es dabūju, ka liellopu gaļa ir kaut kas jūsu sejā. Tad mērce vai brieža gaļas veida pieskaņa.
Deivids: Man patīk apmēram pusceļā, kad jūs sākat saņemt šo zaļo dārzeņu piezīmi.
Robijs: Jā, absolūti.
Deivids: Jalapeno sāk ložņāt uz augšu, tikai nedaudz zālājies, un tad tas sāk iekost. Lielākā daļa bārbekjū restorānu, it īpaši Alabamā, nav daudz vietu, kur iesaistīties desās.
Robijs: Viņi tiešām to nedara.
Deivids: Tas ir ļoti darbietilpīgs. To ir grūti izgatavot. Tas ir izgatavots ļoti pretrunīgi, bet Teksasā tas ir atšķirīgs. Tāpēc man ļoti patīk to nogādāt Alabamā.
Ribas
Deivids: Bērniņ, bērniņ, bērniņ, mazulīt.
Robijs: Skaisti, es domāju, ka pirmā lieta, kas man izlec, ir tā pārsteidzošā krāsa.
Deivids: Šīm liellopu muguras ribām, kā jau teicu, ir tik skaisti ribu acu tauki, kas iet starp kauliem. Tauku loma šajā spēlē, un kopā ar krūtīm tas ir sava veida izspiešanās, šajā gadījumā pašlaka, jo tauki ir neticami. Ak, oho, tas ir tik kraukšķīgi. Un, ja jūs redzat, kamēr viņš tur sēž, šie ribu acu tauki sūc ar mitrumu, kas izplūst katrā ribā. Kā jau teicu iepriekš, liellopu gaļas muguras ribas neprasa vienkārši, traku pārkraušanu.
Robijs: Pareizi.
Deivids: Ļoti vienkārši, viegli berzēt. Vienkārši ļaujiet dūmiem un ugunij darīt savu. Es domāju, ka tas šeit bija apmēram trīs ar pusi stundas.
Robijs: Tas ir ātri.
Deivids: Ātri un garšīgi.
Robijs: Jā.
Deivids: To var redzēt, taukiem ir mazliet kraukšķīgi.
Robijs: Paķer šo gabalu. Esmu vēlējies satvert šo gabalu. Vai es varu to izvilkt?
Deivids: Jā, es to izķertu.
Robijs: Mmm.
Deivids: Puisīt. Es dabūju gabalu.
Robijs: Ej iekšā, tava kārta.
Deivids: Es gribu gabalu. Tas vienkārši kūst mutē. Tas ir kraukšķīgs, bet patīk.
Robijs: Jūs saņemat košļājamo, bet tad tas kaut kā izšķīst. Tas ir izcilākais barbekjū. Es jums pateikšu, tas tā ir. Viņi ir ļoti maigi, bet ne tikai nokrīt tieši no kaula. Viņiem būs mazliet košļāt.
Deivids: Man patīk, ka tam ir tikai mazliet zobs.
Robijs: Labi, jā.
Deivids: Es domāju tikai to, ka jūs ēdat milzu liellopa ribas gabalu. Man patīk zināt, ka esmu.
Mērce
Robijs: Šeit mēs saņēmām kādu no jūsu mērces, ka manas rokas ir tik pārklātas ar visiem liellopa gaļas taukiem, ka to vienkārši nobīdiet.
Deivids: Tātad mūsu berze bija vienkārša, tāpēc tam var būt savs raksturs. Viņi nav kaujinieciski, tā nav liela dubļu kaudze ar vienu un to pašu.
Robijs: Pareizi.
Deivids: Tātad šeit mēs noteikti darām to tomātu bāzes Teksasas stilu, ar etiķi virzītu, ne pārāk saldu, daudz melno piparu. Bet tas etiķis tiks izgriezts caur taukiem. Kā izsmalcinātu ēdienu šefpavārs jūs vienmēr cenšaties uzlabot un pārspīlēt lietas. Tas ir burtiski par atkāpšanos, ļaujiet tai to darīt. Šeit mērce ir tikai pievienot vēl vienu piezīmi, lai nogrieztu taukus.
Deivids: Jā Tas pats ar krūtīm, es izmantotu šo mērci uz liellopa krūtīm tauku un liellopa ribiņu dēļ.
Robijs: Jūs esat trāpījis kaut kam, kas patiešām ir taisnība, es to tik ļoti nezinu. Jūs teicāt, ka jūs zināt, ka tas ir par sava veida atkāpšanos, ļaujot lietām notikt un ļaujot šīm ļoti pazemojošajām sastāvdaļām darīt savu.
Deivids: Man šajā mērces zemē tas nav par bastinga suku, man vairāk ir tikai mērces iekodēšana un izņemšana no tās. Es gribu, lai jūs pats atgādinātu mizu, un tad es vēlos, lai jūs ieietu ar bārbekjū mērci un jums būtu tas iņ un jaņ.
Robijs: Ak, cilvēk, laizīt manas lūpas, tas tiešām ir kā neticams prieks.
Deivids: Jūs zināt, ja jūs ēdat šādā veidā, tas padara laimīgu seju.
Robijs: Tas ir fantastiski. Deivid, paldies, ka esi šeit kopā ar mums un parādīji visas savas grila tehnikas. Es jūtu, kā liellopu tauki plūst manās vēnās. Liellopu koma ir ceļā. Bow & Arrow būs lielisks. Es nevaru gaidīt, kad tur ieradīšos un paēstu. Uzmundrini manu draugu.