Šefpavārs, pavārgrāmatu autore un bijusī restorānu pārstāve Regīna Šarbono ir lietpratīga, lai viss būtu vienkāršs, sākot ar saviem parastajiem paniņu cepumiem un beidzot ar garšīgajām mērcēm, kuras viņa pazīst. Izrādās, ka tas pats princips, kas padarīja viņas klasiskos ēdienus tik populārus, ir uzvarošs jēdziens arī biznesā, par ko liecina viņas pāreja no restorānu vadīšanas uz pavisam jaunas kulinārijas skolas izveidošanu Natchez centrā, Misisipi.
Pēc pandēmijas, kas visā valstī satricināja restorānu biznesu, Charboneau nolēma atteikties no Regina virtuves darbības 2020. gada decembrī. 'Tik daudzas lietas tika slēgtas, un es vienmēr domāju, ka aiziešu pensijā 70 gadu vecumā,' viņa saka. Lai gan viņa dažus gadus kautrējas no šīs nozīmīgās dzimšanas dienas, viņa nolēma, ka varētu būt laiks aiziet no restorānu biznesa. Viņa ātri atklāja, ka pēc vairāk nekā četrām desmitgadēm gatavojot profesionāli, viņa alkst atrasties virtuvē un uztur saikni ar viesiem.
Viņa pamanīja vēsturisku ēku pilsētas centrā ar lieliem logiem un augstiem griestiem. 'Es gāju garām un domāju:' Ak dievs, šī būs mazākā mazā pavārskola! & Apos; ' viņa saka. Lai viss būtu vienkāršs un racionalizēts, Karbonija izpētīja savus esošos virtuves piederumu un dekoru krājumus no saviem bijušajiem restorāniem, un tikai deviņu dienu laikā viņa aprīkoja bijušo advokātu biroju pārveidoto mākslas studiju par savdabīgu pavārmākslas akadēmiju.
Kad Šarbo atvērās šopavasar, viņa plānoja intīmās nodarbības koncentrēt tikai uz saviem stāviem cepumiem. Gandrīz uzreiz biskvīta 101 nodarbības, kurās astoņas līdz 12 dalībnieces apgūst viņas parakstu laminēšanas tehniku un mājās paņem tējas dvieli, kas izrotāts ar recepti, ir izpārdotas.
Charboneau ātri saprata, ka ir pieprasījums pēc citām tematiskajām klasēm. 'Es gribētu redzēt cilvēkus vairāk nekā vienu reizi, un man patīk ideja par vienas stundas nodarbību,' viņa saka. 'Tas ir ideāli piemērots cilvēkiem, kuri Načezā ceļo un ēd. Tas ir kaut kas, kurā viņi var viegli iekļauties. ' Kopš viņa ir pievienojusi kursus, kuru tematika ir ap vasaras salātiem, mērcēm un suflē. Viesi tiek aicināti ņemt līdzi kādu vīnu vai šampanieti, ko baudīt, kamēr viņi gatavo, un viņi aizbrauc ar receptēm, kuras var pielāgot un izmantot mājās. '[Nodarbības] ir ļoti praktiskas un personiskas,' saka šefpavārs. 'Viņi saņem manu nedalīto uzmanību, un tas man ir izdevīgs.'
Nenogurstošā apņemšanās popularizēt savu dzimto pilsētu Načezu ir bijusi nemainīga Charboneau, un viņa turpina meklēt veidus, kā piesaistīt viesus vēsturiskajai Magnolijas štata pilsētai blakus Misisipi upei. Tas, kas sākās kā pandēmijas motivēts laikmeta beigas, kļuva par burvīgas jaunas nodaļas sākumu. 'Mācīšana man sagādā prieku,' saka Šarbono. 'Tas vienkārši ir tik dabiski. Es to mīlu. ' Tā kā pieaug pieprasījums pēc viņas kulinārijas noslēpumiem, ir skaidrs, ka arī viņas viesi to mīl.
Vai vēlaties mājās izmēģināt dažas Charboneau receptes? Šeit ir divi viņas mīļākie, lai jūs sāktu darbu.
Saistītie vienumi
Regina Charboneau gailis ar vīna podu pīrāgu Regīnas Šarbono vīna gaiļa katla pīrāgs ar bekona-timiāna cepumu garoziņu
Recepte: Regina Charboneau vīna gaiļa katla pīrāgs ar bekona-timiāna cepumu garozu
Regina Charboneau grilēti persiku salāti ar Chipotle-Aveņu vinigretuKredīts: Pieklājība Regina CharboneauRegina Charboneau grilēti persiku salāti ar Chipotle-Aveņu vinigretu
Recepte: Regina Charboneau grilēti persiku salāti ar Chipotle-Aveņu vinigretu