Recepte: Cepti zaļie tomāti
Man ir neērti to atzīt, bet pirms es atnācu strādāt Dienvidu dzīves , Es nekad nebiju nobaudījusi ceptu zaļo tomātu. Sauciet mani par atņemtu, pat nezinošu, bet nez kāpēc es nekad nebiju atradis iemaņas izlasīt šo tradicionālo dienvidu iecienīto. Pēc mana šaurā domāšanas veida tomātiem jābūt sarkaniem un svaigiem, nevis zaļiem un ceptiem.
Degustējot tas viss mainījās vienu dienu. Testa virtuves profesionālā Vanesa Makneila cepa tomātu putru, partijās izvilka tos no pannas, tiklīdz ieradās Foods darbinieki, lai izlasītu šīs dienas receptes. 'Jā, lūdzu, ēdiet tos visus uzreiz,' viņa teica. 'Es vēlos, lai jūs tos nogaršojat, kamēr tie joprojām ir karsti.' Viņi bija zeltaini un kraukšķīgi, ar patīkami izturīgu ārpusi. Atšķirībā no vienmērīgi uzklātiem pārklājumiem, kas atrodami iepriekš sasmalcinātos saldētos izstrādājumos, šai garozai bija raksturīgs raksturs. Daži no mums sāka grauzt aicinošos medaljonus, pirms mēs atgriezāmies pie galda un pat sekundes pagriezāmies atpakaļ, pirms mēs apsēdāmies. Ceptas kukurūzas miltu un miltu kombinācija, iekļaujot karstu, pīrāgu, sulīgu tomātu, bija izsmalcināta.
Es biju aizķēries. Es apsolīju uzzināt, kas nepieciešams, lai pagatavotu lielisku ceptu zaļo tomātu. Tāpēc es ieguvu smalko recepti, pēc tam palūdzu Vanesai dažus norādījumus. Šķiet, ka viņai ir māksla.
Kā pagatavot ceptus zaļos tomātus
'Es izmantoju čuguna pannu mājās, bet esmu noskaidrojis, ka jebkura laba, smaga pannā darbojas labi,' viņa saka. 'Patiesībā elektriskā kastrolītis ir lielisks - tas uztur vienmērīgu siltumu, tāpēc visi tomāti labi pagatavo.'
Vanesa arī iesaka lietot stingrus tomātus un cept tos diezgan seklā eļļā, apmēram 1/4 līdz 1/2 collu dziļumā. 'Jūs nevēlaties tomātus pārklāt ar taukiem,' viņa saka. 'Un turiet temperatūru no 360 ° līdz 375 °. Ja vēlaties, varat pievienot apmēram trīs ēdamkarotes bekona smērvielas, lai iegūtu lielāku garšu. ' Sāliet ceptos tomātus, kad tie iztukšojas, un pasniedziet tos karstus. 'Viņi kādu laiku saglabā siltumu, tāpēc ļaujiet viņiem nedaudz atdzist, pirms jūs tos ēdat,' piebilst Vanesa. 'Pēc tam viss, kas jums nepieciešams, ir dakša.'
Pateicoties Vanesai un citām manām kolēģēm, es tagad zinu par ceptiem zaļajiem tomātiem. Izmēģiniet šo recepti, un arī jūs būsiet.
Pasniedza karstu
Noveliste Fannija Zigga pēc grāmatas Birmingemas kafejnīcā Irondale modelēja savu grāmatu 'Cepti zaļie tomāti' kafejnīcā 'Whistle Stop', kuru viņas vecmāte vadīja gandrīz 40 gadus. Īpašnieks Džims Dolans stāsta, ka viņa ekipāža dienā pagatavo apmēram 135 mārciņas ceptu zaļo tomātu. Grāmata un filma palīdzēja ēdiena popularitātes apmeklētājiem no visas valsts ieraudzīt šo dienvidu specialitāti.