Majonēze ir ne tik slepeni riskants garšviela. Katru vasaru tiek brīdināti par kartupeļu salātu ēšanu ģimenes piknikā vai omāru ruļļos pludmalē, kas stundām ilgi sēdējuši saulē, baidoties saslimt. Jūs, iespējams, jūtaties drosmīgi un tik un tā iekožat, kas liek uzdot jautājumu. Cik ilgi var palikt ārpus ledusskapja, tiešām ? Un kāds vispār ir majonēzes derīguma termiņš? Nu, tas tiešām ir atkarīgs no tā, kāda veida majonēzi esat saņēmis, bet, visticamāk, tas ir daudz īsāks, nekā jūs domājat.
Lai būtu skaidrs, mēs par to nerunājam imitācija var vai vegānu majonēzi šeit. Mēs runājam par īstas majonēzes derīguma termiņš , kā definējusi ASV valdība (jo, protams, Amerikas Savienotajās Valstīs pastāv regulējums par to, kas patiesībā tiek uzskatīts par majonēzi un kas ne). Saskaņā ar ASV Pārtikas un zāļu administrācijas sniegto informāciju ASV īsta majonēze jābūt ne mazāk kā 65 procentiem augu eļļas ar etiķi, citronu sulu un kāda veida olu dzeltenumu.
Tas ir olas dzeltenuma iekļaušana, kas majonedžu padara ātri bojājošu un ir ļoti grūti apstrādāt. 'Tradicionāli majonēzi gatavo ar neapstrādātiem olu dzeltenumiem, un tāpēc tam ir neliels salmonellas infekcijas risks,' savā grāmatā skaidro pārtikas zinātnieks Harolds Makgī. Par ēdienu un ēdiena gatavošanu: virtuves zinātne un zināšanas , piebilstot: 'Ražotāji izmanto pasterizētus dzeltenumus, un pavāri, kas noraizējušies par salmonellām, tagad var atrast pasterizētas olas lielveikalos.' Šī neapstrādātā ola ir daļa no iemesla, kāpēc Makgijs iesaka ārstēt majonēzi, 'kā ļoti ātri bojājošu pārtiku, kas nekavējoties jāpasniedz vai jātur ledusskapī'.
Lielākā daļa komerciālo majonēžu, piemēram, Hellman īstā majonēze vai Sera Kensigntona majonēze , pirms atvēršanas ir stabili plaukti. Tāpēc lielveikalā pudele vai burka var sēdēt bez atdzesēšanas. Bet, kad to atvērsit, jūs esat to izdarījis uzglabāt majonēzi ledusskapī , un sers Kensingtons atzīmē, ka atdzesētu majonēzi 'būs droši baudīt apmēram 2 mēnešus pēc pirmās burkas vai pudeles atvēršanas'. Tātad, ja labākajā gada laikā ledusskapī ir bijusi atvērta majonējuma burka, iespējams, ir laiks šīs lietas izmest.
Majonēzes ātri bojājošais raksturs ir arī iemesls, kāpēc jums vajadzētu izmest majonēzi, kas nakti ir atstāta bez atdzesēšanas. Tas varētu būt pilnīgi labi, līdz saindēsies ar pārtiku. Un kopumā FDA iesaka mētājot ātri bojājošos pārtikas produktus , ieskaitot majonēzi, kas divas vai vairāk stundas ir atstāti istabas temperatūrā.
Tāpēc ielieciet šo majonēzi ledusskapī un nomainiet to pēc diviem mēnešiem vai vienkārši izveidojiet savu majonēzi un izmantojiet to pēc iespējas ātrāk. Esiet vienkārši gudrs un, lūdzu, nesaņemiet salmonellu no saviem kartupeļu salātiem.
Šis stāsts sākotnēji parādījās Īpaši kraukšķīgs