Čīles laiks

T šeit nav nekļūdīga sezonas mija. Jūs to redzat debesu zilumā un saulē, kas spīd uz skopajiem ērģeļu kalniem. Jūs to jūtat vēsā vēja brāzmās, kas no ziemeļiem vētraina Las Cruces. Visvairāk jūs to smaržojat - vienreizējais, gandrīz saldais čilli grauzdēšanas aromāts. Pati sava smarža, katra dvesma, tāpat kā mūsu reģiona koku smakas smarža, liecina par kritiena atgriešanos.

Vietējie iedzīvotāji Ņūmeksikas parasto zaļo čili sāka novākt augustā, kad vasara satvēra Mesiljas ieleju un apkārt esošos laukus. Pļaušana turpināsies līdz salam, kad pipari, kas joprojām aug uz zemiem, kompaktiem krūmiem, nogatavojas līdz dārgakmens sarkanai krāsai.

Ņūmeksikas dārgumi
Las Cruces noenkuro valsts galveno lauksaimniecības zonu, kas ir auglīga ar pekanriekstiem, sīpoliem, lucernu un kokvilnu. Šī zeme tomēr smeļas no Čīles. Patiesie fani uzskata, ka jaunās Meksikas čīles ir virtuālā piektā pārtikas grupa. Valsts tiek atzīta par tādu pieprasītu atlases vietu kā & NuosMex Big Jim & apos; un & nbsp; NuMex Joe E. Parker. & apos; Turklāt Ņūmeksikas kajēni ir galvenā Luiziānas karstās mērces sastāvdaļa, tā šķidrā garša, ko tik lolojuši dienvidnieki.

Kāpēc pipari šeit plaukst? Galvenais, ilgās saules gaismas stundas. 'Pipari ir piemēroti šim augstajam tuksnesim,' saka Danise Coon, Čīles piparu institūta programmu koordinatore Ņūmeksikas štata universitātē. 'Mums ir ļoti smilšaina augsne un ļoti sausa, silta temperatūra. Viņi vienkārši mīl sauso vidi. '

Danise veic institūta ikdienas darbību. Viņa vada centru Džeraldā Tomas zālē, kurā atrodas bibliotēka, kurā ir vairāk nekā 800 ar Čīli saistītas grāmatas un žurnāli; satur izglītojošus displejus; un pārdod grāmatas, plakātus un sēklas. Viņa vada arī iepriekš organizētas ekskursijas pa institūta paraugdārzu.

Piparu pasaule
Pašpasludinātā “čīles galva” Danise uzauga fermā štata ziemeļu daļā. 'Es sāku ēst jalapeños, kad man bija 6 gadi,' viņa atceras. Mirgot greizi smaidot, viņa piebilst: 'Man agrāk bija tēva konkurence ar jalapeño ēšanu.' Acīmredzot aizraušanās ar čiliem viņai silda asinis. Tas un viņas zināšanas padara viņu par lielisku ceļvedi institūta glītajā, mazajā paprikas pleķītī pie Universitātes avēnijas.

Demonstrācijas dārzā 1/3 akru platībā ir redzami apmēram 150 dažādu veidu čili no visas pasaules, ieskaitot tos, kas izstrādāti Ņūmeksikas štata universitātē. Danise izskaidro audzēšanas un ražas novākšanas procesu, vijoties cauri vairāk nekā 20 augu rindām. Viņa arī sīki apraksta šeit notiekošos pētījumus. Šajā gada laikā dažādos krūmājos ir pilns augļu papildinājums (jā, Čīle ir auglis, nevis dārzenis). Sākot no Anaheimas līdz jalapeño līdz poblano līdz habanero, tie ir zaļā, brūnā, purpursarkanā un ugunīgi sarkanā, apelsīnu un dzeltenā krāsā. Daži no tiem ir viegli, citi sāpīgi; un daudzi no nosaukumiem ir tikpat izcili tonēti kā paši čīļi: & quot; Prairie Fire & & quot; & apos; Oranža saule, & apos; & apos; Inferno, & apos; & Apos; Starburst. & apos; Tas ir piparu mīļotāja sapnis, siltuma, krāsu un garšas paradīze, kas atrodas zem plašajām debesīm un ko mazgā atvērta saule. Ekskursija noteikti iedvesmo garšas kārpiņas.

Čīle Visuma galvaspilsēta
Kārtīgi čilīšu lauki aug pa divu joslu ceļiem ārpus Las Cruces. Septembrī uz dienvidiem pa 28. štatu un uz ziemeļiem pa štatu 185, kas paralēli Riograndas upei, jūs redzēsiet, kā strādnieki ražas laikā pārvietojas pa rindām. Šeit un tur tiek pārdotas ar roku rakstītas izkārtnes vanagu svaigi čili. Maisiņu maiss, kas piepildīts ar apmēram 40 mārciņām Jauno Meksikas maigo un vidējo papriku, tiek pārdots par 15 ASV dolāriem vai mazāk.

• Vai tu zināji?
• Čīle, kuru oficiāli dēvē par vienu no Ņūmeksikas štata dārzeņiem, faktiski ir auglis.
• Vienā svaigā zaļā čīles pākstī ir vairāk C vitamīna nekā apelsīnā.
• Viena tējkarote kaltēta sarkanā čīles pulvera atbilst A vitamīna ikdienas prasībām.
• Čīle tiek apstrādāta visā, sākot no majonēzes līdz lūpu krāsai. Kapsaicīns - ķīmiska viela, kas padara čīles karstas - var palīdzēt mazināt artrīta sāpes un ir sastāvdaļa dažām zāļu ziedēm un krēmiem.

Katru rudeni “čīles galvas” kā sava veida svētceļojumi dodas uz nepretenciozo Hečas pilsētu. Apmēram 40 jūdzes uz ziemeļiem no Las Cruces, pēc daudzu domām, šeit dzīvo labākās čiles jebkur. Mazi ģimenes uzņēmumi darbojas no pieticīgām vitrīnām un ceļmalām pie pāris galvenajām ielām. Viņi pārdod čilīšu maisus un garas, krāsainas ristras. Vietējie iedzīvotāji izmanto ātras, praktizētas kustības, lai veidotu dekoratīvus vainagus no zaļiem, sarkaniem un košiem dekoratīviem pipariem. Ar gāzi darbināmie grauzdētāji piepilda pilsētu ar aizsmakušo rūkoņu un bagātīgiem dūmiem no čiliem. Cilvēki pērk grauzdēto zaļo čili, lai nomizotu, izmantotu traukos vai sasaltu turpmākajām maltītēm. Šīm čilēm, pēc viņu uzstāšanās, nav līdzīgu.

'Pirmkārt, mēs esam ieguvuši vislabāko garšu,' paziņo lepns Džimijs Litls, kura ģimene audzē čiles kopš viņa vectēva atnākšanas šeit 1800. gados. Viņa tēvs palīdzēja izveidot NuMex Big Jim, & apos; trāpīgi nosaukts viņa vārdā. Lytles nepārprotami ir stiprinājums ap Heču. Viņi pārdod zaļās un sarkanās čiles - svaigas, žāvētas, konservētas un saldētas - Hatch Chile Express veikalā Franklin Street 622. Tiem, kas nevar nokļūt Hatchā, ģimene nodrošina pasta pasūtīšanu pa pastu, augustā un septembrī izsūtot 10 un 25 mārciņu kastes ar svaigām čilēm. (Lai iegūtu informāciju par cenām un pasūtīšanas informāciju, apmeklējiet vietni www.hatch-chile.com vai zvaniet pa tālruni [505] 267-3226.)

Hatch Chile Express tomēr nav tikai produkcija; tas ir jautri uzņemties visas lietas Čīlē. Pircēji var izvēlēties no Čīles konserviem, Čīles ievārījumiem un Čīles želejām. Ir čīles salsas, sausie pulveri, sēklas, plakāti, trauki, dvieļi, drēbes un pat čīles formas gaismekļu virtenes. Lai arī cik neveiklīgais priekšmetu klāsts saka par mūsdienu mārketingu, tas tikpat daudz vai vairāk runā par cilvēku aizraušanos ar Ņūmeksikas čiliem. Un kāpēc gan ne? Viņu garša ir dziļi iesakņojusies zemē - un sirdī.

• Svinam Čīles
• Hečlejas Čīles festivāls - katru Darba svētku nedēļas nogali, šī gada 1.-2. Septembrī, Hečs uzņem tūkstošiem apmeklētāju, kuri ierodas, lai godinātu tās slavenās Čīles, piedāvājot divas dienas ilgu ēdienu, izklaidi, konkursus un daudz ko citu. Lai iegūtu vairāk informācijas, apmeklējiet vietni www.hatchchilefest.com vai zvaniet pa tālruni [505] 267-5050.
• Visa Enchilada fiesta - ikgadējs pasākums Las Cruces, kas norisinās uz pasaules lielākās Enchilada izgatavošanu. (Padomājiet par sastāvdaļu sarakstu mārciņu un galonu izteiksmē.) Fiestā būs parāde, pārdevēju stendi, izklaidējošas izklaides un, jā, daudz ēdienu. Datumi ir no 28. līdz 30. septembrim; lai uzzinātu vairāk, apmeklējiet www.enchiladafiesta.com vai zvaniet pa tālruni [505] 526-1938.
• Santafē vīna un Čīles fiesta - Ņūmeksikas štata galvaspilsēta ražas sezonā piedāvā savu augstvērtīgo vērpšanu ar piecu dienu semināriem, vīna degustācijām, ēdienu gatavošanas demonstrācijām un citiem pasākumiem no 26. līdz 30. septembrim. Vizīte www.santafewineandchile.org vai zvaniet pa tālruni [505] 438-8060.

“Čīles laiks” ir no Southern Living 2007. gada septembra numura. Tā kā cenas, datumi un citi parametri var mainīties, lūdzu, pirms ceļojuma plānu sastādīšanas pārbaudiet visu informāciju, lai pārliecinātos, ka tā joprojām ir aktuāla.