Austeres RokfellersPatiesa Oysters Rockefeller recepte ir drosmīga un spēcīga ar svaigi sajauktām sastāvdaļām. | Kredīts: Viljams Dikijs Rokfellera austeru vēsture
Oriģinālās Oysters Rockefeller receptes dēļ ir daudz domu. Mēs zinām, ka to izgudroja Jules Alciatore, otrās paaudzes restorāna Antoine īpašnieks Ņūorleānā. Tomēr mēs nezinām, kas īsti ietilpa oriģinālajā traukā - vienkārši tur bija daudz koši zaļu garšaugu un tas bija bagāts, piemēram, pats Džons D. Rokfellers.
Mūsdienās restorānos mēs atrodam daudz viltvāržu, piemēram, austeres, kas maskētas parmezāna sierā, paradizējas ar bāli artišoka sirdīm vai kavē ar achovi pastas palīdzību.
Kas ir Oysters Rockefeller?
Šīs variācijas, lai arī bieži vien ir garšīgas, nav īstā Oysters Rockefeller garša. Īsts Rokfellers ir drosmīgs un spēcīgs ar svaigi sajauktām sastāvdaļām, ieskaitot pētersīļus, selerijas lapu un fenheļa spuldzi. Pievienojot anīsa aromātu liķieri, piemēram, Pernod, tikai tiek pastiprināta zaļā zālaugu garša.
Gadu gaitā par šo ēdienu ir notikušas arī diskusijas par spinātiem pret ūdenskresēm. Mēs sezonā dodam priekšroku kraukšķīgai ūdenskresei. Bet, ja jūs dodat priekšroku spinātiem un bez selerijas lapām vai estragona un bez ķiršu, uzticieties savām garšas kārpiņām un izmantojiet to, kas jums patīk. Gatavojot šīs ceptās austeres, vissvarīgāk ir izvēlēties svaigākās austeres un svaigus pieejamos garšaugus.
Mūsu Austeres Rokfellers recepte, kas pielāgota no daudzām provokatīvām receptēm, mūsu Test Kitchen novērtēta ļoti augstu. Šķiet, ka šo klasisko dienvidu garšu, kas rosinājusi šādas debates, ir vērts izmēģināt vismaz vienu reizi.
Bet vai austeres ir drošas?
Vārītas austeres parasti ir droši ēst. Neapstrādātas austeres tomēr var izraisīt dažādas slimības, tostarp Norwalk vīrusu, kas izraisa kuņģa darbības traucējumus un hepatītu (lai gan šādi gadījumi ir ārkārtīgi reti.) Dabā sastopamas baktērijas, Vibrio vulnificus , ir izraisījis nopietnas slimības un nāvi daudziem cilvēkiem.
Jūras velšu nozare ir izdomājusi dažādus veidus, kā apstrādāt neapstrādātas austeres, lai iznīcinātu baktērijas, kuras sauc par pēc ražas novākšanas vai PHP. Austeres var sasaldēt, apstrādāt ar hidrostatisko spiedienu vai pasterizēt. Šādi ārstētas austeres FDA ir noteikušas praktiski bez baktērijām. Ja jums ir bažas par neapstrādātu ēšanu, lūdziet savam jūras velšu tirgum pasūtīt apstrādātas austeres pēc ražas novākšanas. Restorānā pajautājiet, vai austeres ir pārstrādātas pēc ražas novākšanas. Ja nē, tā vietā pasūtiet vārītas austeres.