Dienvidu labākais cepts vistas gaļaDienvidu labākā ceptā vista | Kredīts: Robijs KaponetsDienvidu ēdieni, neskatoties uz pastāvīgajiem stereotipiem, ir daudz vairāk nekā cepta vistas gaļa. Mēs priecājamies par Louisiana gumbos un Lowcountry pilaus, austeres no Apalachicola un ābolu kaudzes kūku no Apalači. Bet jāatzīst: mēs patiešām mīlam savu brūngano putnu, un mūsu pavāri tajā ir izcili. Šķietamā ceptās vistas vienkāršība padara to par kulinārijas tabula rasa atvērtu interpretācijai. Ir galvenās dispersijas: Balta gaļa vai tumša? Cepts pannā vai cepts? Marinētas paniņās, sālītas, abas, vai garšotas tikai ar sāli un pipariem? Tomēr plašākā mērogā trauku universālums ļauj to izbaudīt visos mūsu restorānu kultūras aspektos - sākot ar neskaidriem dvēseles ēdieniem līdz baltas galdauta panteoniem, kā arī laikmeta cienītās kafejnīcās, kā arī mammas un pops, kas atspoguļo gammu. no pasaules virtuvēm, kas ierodas mūsu reģionā. Putnu evaņģēlijā mēs varam vienlīdz godāt tradīcijas un vēstīt par pārmaiņām. Šis ir mūsu momentuzņēmums par dienvidu ceptu vistu visos daudzos smalkspalvainos veidos.
Mājas klasiskā ceptā vistas gaļa
Nāc kā tu esi zelta (brūns) standarts
BARBECUE INN | Hjūstona, Teksasa
Protams, šis iemīļotais laika šķērslis (biznesā kopš 1946. gada) piedāvā ribas un krūtis, bet neļaujiet nosaukumam maldināt: virtuves cepēji trumpina savas grila bedres. Ieņemiet vietu vienā no ģimenes pārvaldītajām konfekšu-ābolu sarkanās mākslīgās ādas kabīnēm un baudiet beztauku, kakao nokrāsu garoziņu, kas no vistas atslāņojas viļņainās skaidiņās, atklājot zem tā nevainojami garšotu gaļu. thebarbecueinn.com
GUS & SASTAIS Vistas | Meisons, Tenesī
Franšīzes Memfisā, Nešvilā un citās pilsētās izplata Gusa evaņģēliju. Tomēr dodieties svētceļojumā uz sākotnējo vietu Meisonā, kas tika atklāts 1953. gadā apmēram 45 jūdzes no Memfisas, lai radītu juke kopīgu garu un garozu, vara krāsas putnu, kas garšots ar slepenu recepti, kam ir karsts un pikants sitiens. 901 / 294-2028
MARTHA LOU VIRTUVE | Čārlstona, Dienvidkarolīna
Viegli padziļināti miltos un iemērkti piena mīklā, pēc tam iegremdēti zemesriekstu eļļā līdz bronzas krāsai. Vistas gaļa, kas cepta pēc pasūtījuma, ir vienas ēdienkartes pamats pie burbuļkrāsas-sārtas dvēseles ēdienu būves, kuru kopš 1983. gada vada Marta Lou Lou Gadsden un viņas meita Debra. Viņi sagriež tvaika atveres kāju un krūšu gaļā, lai samazinātu cepšanas laiku līdz 20 minūtēm. Nepalaid garām malas: piparotas, gaļīgas lima pupiņas un tveicīgs okra sautējums. 843 / 577-9583
Saistīts: Vakariņas Čārlstonā, SC
VILLIJAS MAE SKOTU MĀJA | Ņūorleāna, Luiziāna
Pēc Katrīnas brīvprātīgo pārbūvētā Treme kapuces ikona sākās kā bārs 1957. gadā. Villija Mae Sītona slapjās mīklas metode rada pārklājumu, kas apskauj katru gabalu, turot sulās līdz pirmajam satricinošajam kodumam. 504 / 822-9503
Jauna klasiskā cepta vistas gaļa
Ievietojiet jaunus savienojumus ar vecās skolas garšu
BEASLEY & VIS + MEDUS | Raleigh, North Carolina
Ralejas ēdināšanas vietas grauzdiņš Ešlijs Kristensens Ashlejs Christensens, izmantojot mūžīgu efektu, izmanto jaunizveidotas ātrgaitas cepeškrāsnis: Viņas plankumainā, plaisā ceptā vista izraisa sentimentālas nopūtas. Medus pilēšana (kas tiek piegādāta standarta aprīkojumā, lai gan jūs to varat lūgt sānos) ir oda Ashley tēvam, biškopim, kurš ir hobijs. Pasūtiet paniņu cepumus, lai pabeigtu mielastu. ac-restaurant.com/beasleys
MAZAIS AUKLIS | Birmingema, Alabamas štats
Dienvidu šarms ar mizu meksikāņu čilī: žāvētu arbolu un citu ugunīgu papriku pastas putnu ievada, kamēr tas sālīs, kas reģistrējas kā maigs, zemes karstums, nevis kā stiprinājums. Izšļakstiet putojošo garoziņu ar mājās gatavotu etiķi, kas izgatavots no morita un habanero pipariem, un vistu savienojiet pārī ar elotes: kukurūzu uz vālītes, kas plankumaina ar drupanu Cotija sieru. thelittledonkey.com
MAKSAS VĪNA NIRŠANA | Vairākas pilsētas Teksasā
Cepta vistas gaļa, kas iepildīta ar zemes pikantu jalapeño un asu paniņu virsrakstiem, ir virsraksts ēdienreizes ēdienkartei Max's, kas atrodas Hjūstonā, Ostinā, Sanantonio un Dalasā. (Mēs esam daļēji pretī jautrajam, ķieģeļu sienu Ostinas priekšpostenim.) Darbinieki valkā T-kreklus ar uzrakstu: 'Cepta vistas gaļa un šampanietis ... kāpēc, pie velna, ne?' Patiešām, glāze dzirkstošā Perjē-Žueta izcili pakutina putna netīrumu. maxswinedive.com
DZEMDIENU DIENVIDU GALDA UN BĀRS | Maiami pludmale, Florida
Pilsētā, kas ir vislabāk pazīstama ar Kubas empanadām un ebreju delis, šī rosīgā karstā vieta ar ēdamistabu, kas izklāta dūmu mežos, beidzot atved dienvidu līdz dienvidu pludmali. Bārā ir 75 burboni - un no tā tiek pagatavoti vilinoši ar burbonu darbināmi kokteiļi, ieskaitot uzmundrinošu piparmētru julepu. runchickenrun.com
Augstas klases cepta vistas gaļa
Baltas galdauta plankumi, kas nebaidās no tauku traipiem
Raža | Luisvilla, Kentuki
Šajā zemnieciski elegantajā restorānā ar smaidīgu vietējo zemnieku attēliem pie sienas Kobija Lī Minga gatavo pārtiku, kas pārsvarā audzēta un audzēta 100 jūdžu attālumā - ieskaitot vistiņas no tuvējām rančām un miltus, kas malti Kentuki štatā, lai padarītu viņu ar pipariem plankotu ceptu vistu. Viņa sakārto aviokompānijas pārgriezumu (krūts ar piestiprinātu spārnu) virs pūkaina hoeka kūkas vai sāļa maizes pudiņa piena un krējuma mērces baseinā un ar maigu karstu mērci, kas saldināta ar bietēm vai burkāniem. harvestlouisville.com
ŪDENS UZ JŪRAS ZIEMĀM Atlanta, Džordžijas štats
Jauns virtuves personāls (kuru vadīja Luiziānas štata Džo Truexs), atjaunota ēdienkarte un pārcelšanās uz Atlantas tony Buckhead kopienu radīja Watershed pārdomātu pārvērtību. Bet cepta vistas gaļa, kas pagatavota tikai trešdienu vakaros un vienmēr ir izpārdota līdz pulksten 20, ir tā pati sālīta, paniņās iemērcēta, speķi un sviestu sautēta recepte, kas vairāk nekā pirms desmit gadiem nesa slavu restorānā Skota Pāva vadībā. watershedrestaurant.com
BAIDES & S | Dalasa, Teksasa
Svētdienas vēlās brokastis Dīns Baidoties, izrādās, ka vecmāmiņas papīra maiss satricināja čuguna pannā ceptu vistu. Vistas gaļa, kas iesālīta ābolu sidrā un pārklāta ar gosamēra garozu, līdz pat saputotiem kartupeļiem, ilgi sautētām bekonijas zaļajām pupiņām un saldajiem kūpinātajiem tomātu mērcēm. Palūdziet sēdēt restorānā Sendero, romantiskā telpā ar stikla sienām, kas ir lieliski piemērota nesteidzīgai maltītei. fearingsrestaurant.com
Starptautiskā cepta vistas gaļa
Reaktīvās cepeškrāsnis, pildītas ar zaļumiem un garšvielām
AL ASEEL GRILIS UN KAfejnīca Hjūstona, Teksasa
Ķiploki un za & apar - Tuvo Austrumu garšvielu maisījums, kas ietver sezama sēklas, sumaku un timiānu - piešķir vistas gaļai eksotisku zingu, kas cepts pēc pasūtījuma šajā zemas taustes palestīniešu restorānā, kas ir izcils visā pasaulē, kas ēd gar pilsētu. , bāra smagā Ričmondas josla. 713 / 787-0400
Kardamona kalns | Atlanta, Džordžijas štats
Ēdamistabas karaliskajā ēkā ar cirsts koka sienām un zīds starpsienām Asha Gomez pasniedz bezkaula, smalki sasmalcinātas vistas ciskas, kas piesūcinātas ar dzimtās Indijas dienviddaļas garšvielām: sīkajām melnajām sinepju sēklām, citrusaugļos ceptām karija lapām un tropu dvesmu. kokosriekstu eļļa. Jūs varat pasūtīt ar rīsu miltiem pagatavotu bezglutēna variāciju, kas piesūcina papildu krīzi. cardamomhill.net
SOO CAFE | Raleigh, Ziemeļkarolīnas štatā
Piekaramie koka nieciņi un plastmasas augi rotā šo mājīgo veikalu, kura specializācija ir otra “KFC”: korejiešu cepta vista. Pusi vai veselu putnu apcep līdz intensīvai kraukšķīgai un pēc tam pārklāj vienā no trim mērcēm: salda, karsta un pikanta, vai, mūsu iecienītākā, lipīga, smaržīga sojas-ķiploku glazūra. 919 / 834-2244
Ātrās ēdināšanas un lielveikalu cepta vistas gaļa
POPEYES LOUISIANA VIRTUVE
Tas ir maigs un sulīgs ar garšvielām, kas iet dziļi, sākot no garozas līdz kaulam. (Iegūstiet to: tā garšo kā vistas gaļa.) Cajun versija izlīdzina līdzsvarotu siltumu, kas sākas ar baltiem pipariem, kam seko sarkano piparu viļņi, lai iegūtu izsmalcinātu pēcdedzi. Bonuss: papīra iepakojums tiek izvēdināts, kas neļauj garozai tvaicēt līdz savītušai plātnei kastes iekšpusē. Mēs tevi nepārmetīsim, ka mēģinājāt to nodot kā savu.
PUBLIKS
Šī vistiņa trūkst pēc cepta putna aromāta (mēs atrodam selerijas sāli), gurkstēšanas (dziļi apmierinoša un garozas sagrāvēja) un tauku faktora (ārkārtīgi zema - tas ēd, kamēr jūs vadāt vistu). Pārpalikumi labi turējās ledusskapī, padarot to par galveno kandidātu piknikiem, ģimenes salidojumiem un baznīcas vakariņām.
Kundze. UZVARĒTĀJS VISTAS UN BISKI
Zeltaini brūna garoza, ar miltiem pārklāta reljefa karte ar glitteriem līdzīgu melno piparu smērējumu, slēpj visnotaļ sulīgu gaļu. Lai gan mazāk šīs Gruzijā dibinātās ķēdes vietas asfalta ainavu iezīmē nekā iepriekšējos gados, vistas gaita joprojām ir tiesa.
LEE & FOSOUS RECEPTES CĀLIS
Pieticīga izmēra augšstilbi un kājas ir ietīti gaiši blondā, gandrīz sviesta garozā (mūsu minējums: cepšanas rezultāts dārzeņu saīsināšanā). Šajā 48 gadus vecajā franšīzē, kuru dibinājis KFC pulkveža Harlenda Sandersa brāļadēls Lī Kummings, viņi maizi ar rokām, iemērc medū un pēc tam katru vistas gabalu apcep ar spiedienu.
KFC
Mēs atkal derējam uz pirkstu laizīšanu & apos; labs 'nebija nejauša marķējuma līnija - šī cāļa pārbaude bija vissmagākā. Sākotnējā recepte neuzvarēja nevienu fanu. Bet Extra Crispy ieguva augstu novērtējumu par skaisti plankumaino garozu un bagātīgo garšu. Starp šiem īpaši slepenajiem garšaugiem un garšvielām mēs izsvītrojām sīpolu un ķiploku pulveri un melno piparu kaudzes.
Taisnīgas spalvas tendence: Nešvilas karstā vistas gaļa
Pikantajiem Bufalo spārniem nav nekā uz Nešvilas stila ceptas vistas, kas iesaiņota ar kajēnas mežģīņu pastu. Mīļotā specialitāte sākās 1930. gados ar Prinča karsto vistu kūciņa (615 / 226-9442) , kur pusdienotāji gaida rindā pēc vieglas (lielākai daļai ugunīgas), vidējas (sagaida asaras), karstas (tīrs mazohisms) vai īpaši karstas, kuras darbinieki pat nenodos pirmreizējiem. Jaunpienācējs Hattie B & s ( hattieb.com ) piedāvā arī četrus grādus karstuma, lai gan viņi tik nežēlīgi uzkāpj uz Skovila skalas. Un augstas klases restorāni tagad izveido savus rifus: Kaķu putnu sēdeklis ( thecatbirdseatrestaurant.com ) pasniedz atvērto uzkodu cieņu ar kajēnas smailēm ceptām vistas ādām, kas pagatavotas ar diļļu sāli un prātam pieliekamo Wonder Bread biezeni.
Tendence ar spalvām: vistas un vafeles
Putna un grilētās karstmaizītes sakne ir neskaidra. Tomēr pēdējos gados dienvidu restorāni ēdienu ir pieņēmuši no visas sirds. Combo dod dvēseliskas brokastis plkst B pusē ( b-sidebrunch.com ) , Little Rock savienojums, kas sakrauj pēc pasūtījuma izgatavotus ķīļus ar atkaulotu vistas krūtiņu. Saldais un sāļais duets tikpat nevainojami nozīmē smalkas pusdienas: Ričmondas jaunpienācējs Mansion Five 26 ( hippodromerichmond.com ) pasniedz briest ceptu krūtiņu pie pūkainas, koncentriskas vafeles. Trauka tiešā pievilcība prasa greznojumu: Palm Beach Garden Coolinary kafejnīca ( coolinarycafe.com ) apzelto jalapeño-čedaras vafeļu un paniņās marinētu vistu ar kāpostu salātiem, grilētu citronu un kļavas-Dižonas glazūru.
Tendences ar spalvām: cepta vistas gaļa un šampanietis
Pāris nav labāks par šampanieti un ceptu vistu - un ne tikai tāpēc, ka tas ir ideāls augsto un zemo sajaukums, ko mēs dienvidnieki tik ļoti mīlam. Tās putojošais skābums darbojas kā galvenais tauku griezējs, saglabājot jūsu aukslēju kraukšķīgu un tīru, kad jūs ēdat ceptas mājas putna sāļās garšības. Jums nav jāpavada lieli tēriņi, bet tomēr izvēlieties sausu dzirkstošo vīnu, piemēram, spāņu alu. Prosecco ar putojošajiem burbuļiem un augstāku cukuru vienkārši nepārgriež taukus.