Dženna KlaibornaKredīts: Sidnijs BensimonsKad Dženna Klaiborna pameta savu Džordžijas dzimto pilsētu Ņujorkā, lai iegūtu grādu aktiermeistarībā, tam bija dažas lielas pilsētas blakusparādības. Es jutu spiedienu meklēt noteiktu ceļu, kas man lika sākt gatavot sev veselīgākas, augu izcelsmes maltītes, viņa atceras. Bet Klaibornas atmiņas par viņas Nana sātīgo, mājās gatavoto Soul ēdienu, sākot no saldo kartupeļu pīrāgiem līdz ceptām un melnām zivju sviestmaizēm, palika viņas prātā. Tātad nesen vegānu dienvidu virtuves ēdieni darīja to, kas viņai bija jādara: Viņa radošos, veselīgos veidos atjaunoja savas iecienītās receptes no bērnības.
Kopš 2010. gada Claiborne to visu dokumentē savā emuārā, Saldo kartupeļu dvēsele , un viņā pavārgrāmata ar tādu pašu nosaukumu. Tagad viņa atrodas LA, viņa izplata informāciju par veselīgām alternatīvām tradicionālajām dienvidu cenām simtiem tūkstošu fanu visā valstī, ieskaitot tos, kuri ir vistuvāk viņai. Manai Nanai tagad ir 83 gadi, un tā nav simtprocentīga vegane, bet, kad es došos mājās, viņa gatavos visas lietas, kas man agrāk patika - kakla siksnas, saldo kartupeļu pīrāgu -, bet viņa tās darīs vegāniski, saka Klaiborna. Un viņa to dara ar tik lielu kaislību un lepnumu. Mēs lūdzām šefpavāru un veselības treneri pagatavot ēdienus no tā, ko viņai nozīmē Soul pārtika un kā viņa tam piekļūst jaunā un barojošā veidā.
Saldo kartupeļu dvēseleKredīts: Izdevējs Harmony Books, Random House nospiedums, Penguin Random House LLC nodaļaSL: Kāds ir jūsu emuāra nosaukums? Saldo kartupeļu dvēsele ?
Kad es biju bērns, saldie kartupeļi bija viena no vienīgajām lietām, ko es droši ēdu, un kopš tā laika es tos esmu gandrīz ēdis katru dienu savā dzīvē. Viņi ir manu roku iecienījuši ēdieni. Un tad Dvēseles daļa nāk no manas Nanas. Viņa gatavoja lielāko daļu ēdienu gatavošanas, kad es izaugu, un viņa vienmēr teica, ka neatkarīgi no tā, ko jūs gatavojat, jums tajā jāieliek daudz dvēseles. Mana ēdiena izcelsme vienmēr sakņojās idejā gatavot ēdienu kā mīlestības un dvēseles izpausmi.
SL: Vai jūs uzaugāt ar ļoti tradicionālu dienvidu diētu?
Nav simtprocentīgi tradicionāls, jo mēs nekad neēdām sarkanu gaļu vai cūkgaļu. Mana mamma pārtrauca to ēst vidusskolā, jo viņu tik ļoti nopelnīja tas, ko mans vectēvs (kurš bija mednieks) nesīs mājās, un mans tētis to nekad neēda. Tātad, pieaugot, es vienmēr biju pieradis ēst citādi nekā apkārtējie bērni, kas man nelika justies tik ļoti lēcienam, kad es kļuvu par vegānu.
SL: Tad kāpēc iet vegāniski?
Es kļuvu vegāns par dzīvniekiem. Augot Gruzijā, mums tuvumā bija daudz brīvas vietas, kur ganījās govis. Mana mamma vienmēr brauca garām un teica, cik viņi ir skaisti, un tas man vienmēr palika. Kad es pirmo reizi sāku gatavot pats sev un izmēģināt veģetāros un peskatāros ēdienus, man nekad nebija jēgas ēst dažus dzīvnieku produktus, bet citus ne. Kad es kļuvu par vegānu, tas bija kā kaut kas vienkārši noklikšķinājis.
SL: Dienvidu ēdiens - sveiks, sviests - nav precīzi zināms, ka tas ir draudzīgs vegāniem. Vai bija izaicinājums pilnībā atteikties no dzīvnieku izcelsmes produktiem?
Es kļuvu par vegānu 2011. gada martā, un tas mani īsti nepārsteidza, cik lielas pārmaiņas tas bija, līdz es tajā gadā devos mājās uz brīvdienām un nevarēju ēst to, ko mana Nana bija pagatavojusi. Tas man bija patiešām skumjš brīdis, un tieši tad es nolēmu, ka man ir nepieciešams vegāniski atjaunot visu, ko agrāk mīlēju. Atpakaļ Ņujorkā es strādāju vegānu restorānā, un tieši tur es sapratu, ka jūs tiešām varat veganizēt jebko, ja protat gatavot.
SL: Kādas ir Svētā Grāla sastāvdaļas, kas ļāva jums turpināt gatavot savus iecienītos dienvidu ēdienus veselīgā veidā?
Godīgi sakot, es esmu pamanījis, ka garšvielas rada tik daudz atšķirības dienvidu ēdienos, un tie visi tāpat ir vegāni. Manai mammai mājās ir vesels skapis kreolu un melninošu garšvielu, ko viņa izmantos zivju pagatavošanai, un es izmantošu tās pašas lietas, bet uz tofu vai dārzeņiem. Un tad visu, kas tradicionāli prasa kūpinātu gaļu, piemēram, collard zaļumus, es izmantošu kūpinātas garšvielas [piemēram, šķidros dūmus vai kūpinātu papriku].
SL: Kāds ir ēdiens, ko esat izveidojis no bērnības atmiņām par ēdienu, kas izrādījās īpaši labi?
Grāmatā ir melna tofu sviestmaize, kuru iedvesmojusi melnā zivs, kuru mana Nana izmantoja, lai izaugtu ļoti laba. Vispirms es tofu pagatavoju alus sālījumu un pēc tam to pārklāju ar mājās gatavotu kreolu garšvielu un melnu to pannā. Bet patiesais noslēpums, lai padarītu to netīru, ir smilšainās jūraszāles - tas ir ārkārtīgi spīdīgs un pēc garšas tieši tāpat kā okeāns.
SL: Ko jūs vēlaties, lai citi dienvidnieki (vai dienvidu ēdienu cienītāji) uzzinātu par vegānu?
Es domāju, ka cilvēki neapzinās, cik viegli ir būt vegānam. Kādreiz bija tā, ka, lai ēst augu izcelsmes, jums vajadzēja pieturēties pie dārzeņiem, graudiem un augļiem. Bet tagad tirgū ir tik daudz dažādu produktu, kas vegānu sastāvdaļu aizstāšanu padara patiešām vienkāršu - un tie galvenokārt ir galvenie. Mani veikali Nana Sprouts, Džordžijas piepilsētā, un viņa man pastāvīgi sūta īsziņas par jaunu atrastu vegānu sieru vai krēmu. Tāpēc es domāju, ka vienkārši atgādināt cilvēkiem, ka pastāv veselīgākas alternatīvas, ir patiešām svarīgi.