Noenkurots stikla līdzīgu, debess zilu ūdeņu vidū pie Eleutera Bahamu salās , Es pabeidzu atlikušo kodumu konču salātu kā Tricia Ferguson, grāmatas autore Lionfish pavārgrāmata , uzvilka hidrotērpu un sagatavojās medībām.
'Labi, es eju iekšā!' Fergusone paziņoja - stingri šķēpu rokā -, kad viņa no mūsu laivas ielēca Karību jūras okeānā.
Noliekot savu uzkodu (un ignorējot likumu “Pagaidiet 20 minūtes, lai peldētu pēc ēšanas”), es uzvilku pleznas, nostiprināju savu snorkeli un sekoju līdzi, vērojot, kā Fergusons notver sadedzināto sienas un baltās svītrainās, līdzīgo ventilatoru. zivis, kas drīz kļūs par mūsu vakariņām. Lai gan tikai 50 minūšu lidojumā no Maiami, es pēkšņi jutos pusi pasaules attālumā no kontinentālās daļas.
lionfish.jpg (Avots: Wiki)
Ir viegli saprast, kāpēc akvāriju audzētāji amatieri jau sen ir iekārojuši lauvzivis ar ļoti dekoratīvo izskatu, kas vienlaikus izskatās smalks un grūts. Viņu pašreizējā loma Karību jūras reģiona un Amerikas līča dienvidu ekosistēmā tomēr nav tik nevainīga. Zivis ir Indijas okeāna dzimtene, taču tā nokļuva jaunos ūdeņos, kad - baumas vēsta - bezatbildīgs akvārija īpašnieks 80. gadu vidū izgāza savu tvertņu saturu Floridas krastā. (Citi uzskata, ka viesuļvētras Endrjū 1992. gadā izraisītā iznīcināšana maisījumam pievienoja papildu lauvzivis.)
fullsizerender25.jpg (Foto: Sāra Bērda)
Mūsdienās lauvzivis satraucošā ātrumā sabojā Dienvidu līča un Karību jūras reģiona maigo ekosistēmu: tā ir invazīva suga, kuras svaigi pieņemtajos, svešzemju ūdeņos nav zināmu plēsēju. Viņi arī vairojas zibens ātrumā (tas nozīmē, ka nav iespējas tos notvert, pirms tie vairojas), un tiem ir indīgas smailes, kas pamatoti biedē nirējus.
Arvien vairāk jūras aizsardzības speciālisti un ūdens eksperti, piemēram, Key Largo balstītā grupa Rifu vides izglītības fonds (R.E.E.F.) ir sākuši iedrošināt pieeju “ārpus izvēles”, lai risinātu lauvu zivju problēmu - ēd tos.
'Lai gan ir maz ticams, ka lauvzivis kādreiz tiks izskaustas no to iebrukuma areāla, ir ļoti iespējams, ka ... to ietekmi [var] samazināt līdz minimumam, vienkārši pievienojot tās izvēlnei,' ievadā raksta Fergusons un līdzautors Lads Akins. viņu grāmatai. 'Lionfish ir garšīga, barojoša un videi draudzīga jūras velšu izvēle. Vienkārši nav ‘zaļāku & apos; zivis ēst! '
Šefpavāri izaicinājumu uzņēmuši ar prieku. Lionfish tagad plūst uz un no ēdienkartēm pāri dienvidiem, un daudzi restorāni 'ēd ienaidnieku', lai parādītu viņu lielāku apņemšanos nodrošināt reģionālo jūras velšu ilgtspējību.
Ņūorleānā šefpavārs Tennijs Flins no G.W. Spuras jau sen ir lauvzivju ēšanas aizstāvis, un esmu pirmais, ko dzirdēju runājam par kriteri kā par iespējamo delikatesi. (Zivis ir redzējis a nesenais Misisipi un Luiziānas piekrastes pieaugums , bet ir pārsteidzoši reti sastopams Alabamas ūdeņos.) Dienvidflorida joprojām ir galvenais zivju ēšanas galamērķis, un restorāni no Jupitera līdz Santa Rosa pludmalei to pārklāj. Pat Ņujorkā, Karību jūras tematikas restorāns Norman & Cay , ir pieņēmusi “lauvzivju misiju”, norādot, ka “lauvzivis [iznīcina] rifu zivju populācijas Floridā, Karību jūras reģionā un Meksikas līcī, dažviet pat par 90 procentiem”.
Pavāriem galvenā priekšrocība ir lauvzivju audeklam līdzīgā daudzpusība. Ir grūti iedomāties tādu preparātu - sākot no alus, līdz sašimi, līdz dārzeņu pildītiem kebabiem -, kas nedarbotos.
fullsizerender24.jpg (Foto: Sāra Bērda)
Ja vēlaties uzzināt, kur izmēģināt vai pieprasīt lauvzivis, Lionfish Hunters Association ir pastāvīgi veidojams saraksts plankumi, lai izlasītu videi draudzīgu delikatesi, kas, pēc uzkodām, man šķita pārslaina, elastīga un gandrīz sviesta Līcis .
Tiem, kas vēlas to spert vēl vienu soli tālāk, zemāk ir recepte ar lauvu zivīm, kuru mājās viegli saputot.
Kokosriekstu ceptas lauvzivis (Receptes pieklājība Tricia Ferguson, The Cove ģenerāldirektora palīdze un autore, Lionfish Cookbook)
Sastāvdaļas 2 tējkarotes ingvera, sarīvētas 4 sarkanās čili, kubiņos sagrieztas 8 lauvu zivs filejas 2 tases kokosriekstu piena 3 laimi, sulās 4 ēdamkarotes zivju mērces 2 ēdamkarotes sezama eļļas 3 ēdamkarotes svaigas cilantro Cilantro lapas, rotā Salikt 1. Uzkarsē krāsni līdz 375 grādiem. 2. Ievietojiet lauvzivis traukā, kas izturīgs pret krāsni. 3. Nelielā traukā apvienojiet kokosriekstu pienu, laima sulu, zivju mērci, sezama eļļu, rīvētu ingveru, cilantro un čilīšus. Samaisiet. 4. Maisījumu pārlej ar lauvzivīm un cep 15 minūtes. 5. Dekorē ar cilantro lapām un pasniedz.