cūkgaļas zaļumi-2.jpgZāģa cūkgaļas n zaļumi pār putraimiemNesen atvērtajā Zāģa dvēseles virtuve Birmingemas Avondale apgabalā pie tāfeles lidoja viens ēdiens - šefpavāra Brendona Keina kūpināta cūkgaļa uz zaļumiem virs siera putraimiem, kam pievienota ceptu sīpolu gredzenu ligzda. Sulīgā gaļa, kraukšķīgie sīpoli, saldo un aso mērci, lieliski pagatavotos zaļumus un krēmveida putraimus ir zvaigžņu garšu un faktūru kombinācija, no kuras viesi nevar iegūt pietiekami daudz.
'Kopš atvēršanas mēs martā to pārdodam kā traku,' saka šefpavārs Keins. 'Tas bija īpašs tikai apmēram vienu dienu, bet tagad es to varēju noņemt no izvēlnes.'
Sīkā iestāde ir priekšpilsēta Zāģa grils netālu esošajā Homewood, kas slavens ar īpašnieka Maika Vilsona izcilo grilētu cūkgaļu, izcilu mērci un vienkāršām, izcilām pusēm. Šefpavārs Keins ir atdalījis dūmus ar svaigiem ikdienas ēdieniem, kas svārstās no bārbekjū draudzīgiem - saldās kukurūzas sukotash vai vārīts zemesriekstu humuss , teiksim - uz smalkas ēdināšanas teritoriju - mantojuma tomātu salāti ar vārītu zemesriekstu un dāmu zirņu baudījumu vai cepti okra ar kūpinātu tomātu aioli. Visi tiek pasniegti par pašmāju cenām, neatogētiski pārklāti ar plastmasas putu gaļas paplātēm, kas nemazina to garšīgumu. Tas tikai nozīmē, ka jums būs jābūt apdomīgam, nokasot katru pēdējo mazāko kodienu. 215 41. Dienvidu iela, Birmingema; 205 / 591-1409
Kāds ir jūsu pilsētas karstais ēdiens šobrīd?