Ogļhidrāti izklausās tik nevainīgi: tikai cietes, cukurs un šķiedrvielas, ko organisms izmanto enerģijai. Tomēr amerikāņi, kas apzinās veselību, tos nicina, izstrādājot veselīgas diētas tikai tāpēc, lai tās izslēgtu.
Bet no izlieto ogļhidrātu kaudzes jums vajadzētu paturēt dažus. Jauni pētījumi par noteiktu ogļhidrātu veidu, ko sauc par “izturīgu cieti”, liecina, ka tie varētu būt galvenais veids, kā palīdzēt kontrolēt svaru.
Ēdot rafinētus ogļhidrātus, piemēram, baltmaizi un cepumus, mūsu ķermenis tos ļoti ātri absorbē, un hormona insulīns tos ievada mūsu šūnās. Ēdiet daudz no tām, un ķermenis lielāko daļu šo kaloriju uzkrās, nevis dedzinās - tieši tāpēc mēs pieņemamies svarā, lietojot diētas ar augstu ogļhidrātu saturu.
Bet tas nav gadījumā ar izturīgajām cietēm, kas nosauktas tāpēc, ka tās pretojas gremošanai. Šāda veida ogļhidrāti apiet tievo zarnu (kur tiek sagremota lielākā daļa pārtikas) un dodas uz resno zarnu (pazīstams arī kā resnās zarnas), kas jāmaina. Tur tie tiek fermentēti un pārvērsti par īsās ķēdes taukskābēm, kuras ķermenis sadedzina kā enerģiju. Izturīgās cietes kalpo arī kā spēcīgi prebiotikas līdzekļi - barība zarnu baktērijām resnās zarnās.
Šie ieguvumi - lēnāka sagremošana, pārvēršanās taukskābēs un zarnu zarnu baktēriju koloniju uzturēšana - atdala izturīgo cieti. Izturīgā ciete tiek pētīta kā veselīga pārtika cilvēkiem ar 2. tipa cukura diabētu; tā ēšana uzlaboja noteiktus iekaisuma pasākumus, stāvokli, kas bieži notiek pirms 2. tipa cukura diabēta, un lipīdu profilus sievietēm ar šo stāvokli parādīja viens 2015. gada pētījums .
'Atsevišķas populācijas un kultūras ilgu laiku ir guvušas labumu no izturīgajām cietēm,' saka Skidmoras koledžas veselības un vingrinājumu zinātņu katedras profesors Pols Arčiero. 'Pēc manām domām, tas ir tas, kas viņus pasargā no dažiem mūsdienu daudz ogļhidrātu diētas postījumiem.'
Par laimi izturīga ciete ir atrodama virknē garšīgu ēdienu. Pākšaugi, pupas, veseli graudi un dažas sēklas to satur, tāpat kā termiski neapstrādāti kartupeļi un negatavi banāni. Svarīgi ir arī produkti, kas izgatavoti no šiem pārtikas produktiem, ieskaitot pupiņu miltus, kartupeļu cieti, tapiokas cieti un brūno rīsu miltus.
88511a7324a31412fccaf1acd46ffbb0.jpg Visintriģējošākais un pārsteidzošākais ir tas, ka tik daudz atlikumu satur izturīgu cieti. Gatavojot noteiktu cieti saturošu ēdienu, piemēram, baltos rīsus, makaronus vai kartupeļus, un pēc tam tos atdzesējot ledusskapī, ēdienā veidojas izturīgas cietes. 'Ogļhidrātu cietes vārīšana maina ķīmiskās saites pārtikā,' paskaidro Arciero. Ielieciet to ledusskapī, un, pārtikai atdziestot, šīs saites pārveidojas jaunā dizainā. 'Sekojošā šo saišu struktūra dzesēšanas procesā padara tos izturīgus pret sagremošanu tievajās zarnās,' saka Arciero. Pat ja jūs tos atkal uzkarsējat, tie saglabā savas jaunās izturīgās cietes.
Visās tās formās izturīgā ciete liecina par solījumu palīdzēt cilvēkiem kontrolēt savu svaru. Iekšā Uztura žurnāls pētījums publicēts 2015. gada oktobrī, Arciero un viņa komanda pagatavoja četru pankūku brokastu sēriju 70 sievietēm. Četras pankūkas pagatavoja no parastās cietes, cietes un sūkalu olbaltumvielām, izturīgas cietes (tapioka bāzes ciete, kas pārveidota, lai kļūtu izturīga - līdzīgi kā paliekas), un izturīgas cietes ar sūkalu olbaltumvielām.
Arciero un viņa komanda trīs stundas novēroja sievietes pēc katras ēdienreizes un izmantoja ierīci, lai redzētu, cik daudz kaloriju viņi sadedzina un kāda veida. Arčjēro par pārsteigumu pēc tam, kad sievietes ēda pankūkas, kas satur izturīgu cieti un olbaltumvielas, palielinājās tauku dedzināšana, salīdzinot ar visiem citiem pankūku veidiem. 'Pēc tam, kad esat ēdis maltīti, kas galvenokārt satur ogļhidrātus, tas, ka jūsu ķermenis var sadedzināt lielāku tauku daudzumu, jo tā enerģijas avots, ir ļoti neparasts,' viņš saka. Pievienošana olbaltumvielas Lai sievietes varētu justies pilnīgākas, sievietes arī jutās pilnīgākas, kas liecina par potenciāli spēcīgu pārtikas kombināciju cilvēkiem, kuri cenšas kontrolēt savu svaru. 'Ja jūs varat apvienot izturīgu cieti ar cieti vārītu olu vai sūkalu proteīnu, vai zirņu proteīnu, vai vistas vai grieķu jogurtu, tas ir diezgan spēcīgs savienojums,' saka Arciero.
Ir pārāk agri pateikt, vai izturīgā ciete var palīdzēt cilvēkiem zaudēt svars. Bet jaunie pierādījumi liecina, ka tas var palīdzēt kontrolēt svaru, mainot ķermeņa sastāvu un palielinot sāta sajūtu. 'Iespējas veikt uztura dzīvesveidu, lai novērstu aptaukošanos, ko izraisa pārtika ar augstu ogļhidrātu saturu, lai gan mēs vēl nezinām, cik tā ir nozīmīga, ir aizraujoša,' saka Arciero - it īpaši, ja tas ir tik vienkārši un garšīgi kā jūsu makaronu atkārtota uzsildīšana.
Šis stāsts sākotnēji parādījās Laiks