Vīģes ievārījumsKredīts: Kristians JungsPirms dažām nedēļas nogalēm, apmetoties pie vecākiem viņu mājās tieši ārpus Čārlstonas, Dienvidkarolīnā, es atradu sev brīvu rītu un koku, kas bija pilns ar vīģēm. Neskatoties uz to, ka koks kopš viņu jaunības ir ieņēmis viņu pagalma stūri, es trīs vai četrus gadus nejutos sajūsmā par tā augļiem (izņemot to iekļaušanu tik ļoti iemīļotajos un daudz apstrādātos Fig Ņūtonos). pirms. Tagad katru vasaru es ar nepacietību gaidu vecāku vīģu ierašanos tikpat nepacietīgi, kā gaidu Dienvidkarolīnā audzētos persikus pie Cūkas un mantojuma tomātus, kas izlien no groziem ceļa malās.
salasot vīģesEs, pārāk satraukti par piemājas vīģēm | Kredīts: Pieklājīgi no Betijas KrībesJūtos uzmundrināta no pēkšņa iedvesmotas ziņkārības un plānu trūkuma (ne tikai aizsargājot citu cilvēku veselību un labklājību), ir privilēģijas uz visu šo sociālo distancēšanos), es nolēmu izmēģināt mājās gatavotus konservus ar divām mārciņām svaigu vīģu, kas aizņem vietu mūsu ledusskapī.
Pacietība nav mans tikumīgi praktizētais tikums, tāpēc atradu pieejama recepte kas solīja rezultātus tikai ar 90 minūšu darbu. Lūk, ko es uzzināju.
Ej ar redzi un sajūtu, nevis laiku.
Vārot cukuru un ūdeni sīrupā, tas ir daudz jāuzrauga un jāmaisa. Pēc receptes ieteica vīģes un citronu pievienot katliņam, kad cukura un ūdens pagatavošana bija dzidra un tikai bieza, apmēram 15 minūtes. Pirmo konservu partiju, ko pagatavoju, zīmīti neredzēju apmēram 15 minūtes, tāpēc maisīju vārošo maisījumu, līdz tas bija dzidrs, un tikko sāku pretoties karotes kustībai. Es iemetu vīģes, un voila! Mums bija labi iet. Otro partiju es maisīju un gaidīju 15 minūtes, bet tas izrādījās par matu par garu: maisījums apbrūnināja bagātīgu zelta sīrupu, un konservu partija iznāca vairāk kā garša pēc zobiem sāpīgi saldām konfektēm. Tagad es zinu to vienkārši izjust, nevis skatīties pulksteni.
Citronu sula darbojas lieliski.
Recepte paredzēja pusi citrona, sagrieztu plānu, bet man tāda nebija, un es nevēlējos veikt papildu ceļojumu uz pārtikas preču veikalu. Lai gan es varētu iedomāties, ka īstas citrona šķēles piešķir izteiktāku garšu, citrons patiešām ir tur, lai pazeminātu pH līmeni. Tas palīdz konserviem sastingt, un tas nozīmē, ka burku var noslēgt verdoša ūdens vannā apmēram 10 minūtēs. (Zema skābes līmeņa pārtikas produktu droša aizzīmogošana prasītu daudz ilgāku laiku, un nevienam tam nav laika.) Tas ir arī paredzēts, lai jūsu konservos nepaliktu baktērijas. Tas viss, ko teikt: Pudelēs iepildīta citrona sula rūpējas par pH līmeni un baktēriju profilaksi, kā arī īstu citronu, tāpēc 1–1,5 ēdamkarotes sulas aizstāšana ar pusi citrona ir vienkāršs, efektīvs risinājums.
Mikroviļņu krāsns ir ātrs veids, kā pagatavot karstu, tīru burku.
Recepte paredzēja tīras, karstas, sterilas burkas, un es nesaku, ka medicīnas speciālists vai profesionāls konservu ražotājs piekristu manām metodēm tādu sagādāt, bet pusceļā burkas piepilda ar ūdeni un nosūta tās divu minūšu griezieniem. šķita, ka mikroviļņu krāsns to izdara. (Vienkārši noteikti izmantojiet krāsns dūraiņus, lai izņemtu minētās burkas no mikroviļņu krāsns. Karstas, tās bija.)
vīģes konservigatavais produkts! | Kredīts: Pieklājīgi no Betijas KrībesGalu galā es domāju, ka es izveidoju vairāk ievārījuma nekā konservu, jo es tos pulsēju blenderī, lai padarītu tos labāk izsmērējamus. Lai kādi tie būtu, mans tēvs tos pasludināja par ļoti mīļiem, tādus, kādus mēdza darīt mazās vecās dāmas mājās. Mājas viņam ir niecīga lauku kopiena divas stundas Čārlstonas iekšzemē, tāpēc tas bija visaugstākā līmeņa kompliments. Šīs dāmas zina, ko viņi dara.
Tās bija tikai dažas ievārījuma / konservu burkas, taču es jutos neticami paveikta un izbrīnīta un bijīga pret viņiem visu dienu, it kā viņi būtu jaundzimušie. Nedaudz dramatiska, lai pārliecinātos, un es savu ģimeni novārdzināju ar lūgumiem līdzautorizēt. (Paskaties uz viņiem! Vai tie nav visskaistākie konservi, kādus jūs kādreiz esat redzējis?) Iespējams, ka viņi nav pievienojušies man, rosoties pār viņiem, bet dažas dienas pēc kārtas brokastīs ēda grauzdiņus, kas biezā kārtā pārklāti ar vīģes konserviem. vai tas nav tas pats?
SKATĪTIES : Stāsti par dienvidiem: želejas, marinēti gurķi un dāmas, kas tos izgatavoja