Galveno ēdienu marinādes



Marinādes Marinādes ir lieliski piemērotas, lai pievienotu garšu un uzturētu gaļu mitru un maigu.

Marinādes receptes:



Piestipriniet pareizo skābo, saldo, sāļo un garšvielu sastāvdaļu kombināciju, līdzsvarojot to ar perfektu marinēšanas laiku, un jūs iemīlēsieties rezultātos. Ēdiens būs bagātīgi brūns, ar maigu (ne miltu) tekstūru un ar marinādes garšu, kas nepārspēj. Pielāgojiet savas prasmes, izmantojot šeit esošās “prakses” receptes, un, pirms jūs to zināt, jūs apgūsiet savus garšīgos izdomājumus.

Saistīts: Sizzling Flank Steak Receptes





Marinādes miksoloģija
'Mūsu receptes ir sākumpunkts, lai palīdzētu jums pagatavot savas vieglās marinādes,' saka Testa virtuves pārtikas ķīmiķe Kristi Michele Crowe. Katrā marinādē jābūt vienai vai vairākām sastāvdaļām no katras no četrām kategorijām. Jums arī nepieciešams neliels daudzums olīveļļas vai augu eļļas, lai šīs garšas nēsātu gaļā. 'Viens ieteikums,' piebilst Kristi, 'ir pirms gaļas pievienošanas nogaršot marinādi. Garšojiet pēc garšas līdzsvara tāpat kā salātu mērcē. '

Skābes sastāvdaļas



  • Piemēri: paniņas; citronu, laima un apelsīnu sulas; vīns; alus; bezalkoholiskie dzērieni; etiķis
  • Loma: Sadalās olbaltumvielas, ļaujot konkurēt un iekļūt garšās.

Saldie papildinājumi

  • Piemēri: cukurs, medus, kečups, melase, kļavu sīrups
  • Loma: Veicina brūnināšanu, iesējot gaļu pannā, gatavojot cepeškrāsnī augstā temperatūrā vai grilējot.

Sāļie komponenti

  • Piemēri: sāls, sojas mērce, vistas buljons, terijaki mērce, Vorčesteršīras mērce
  • Loma: Tenderizes gaļu, izšķīdinot olbaltumvielas. Gatavošanas laikā uztur gaļu sulīgu, samazinot gatavošanas laikā zaudēto mitruma daudzumu; uzlabo garšu.

Garšvielas un garšvielas



  • Piemēri: svaigi zaļumi, garšvielas, ķiploki, sinepes, šalotes
  • Loma: Sūknē garšu.

Marinādes grunts

  • marināde (MEHR-ih-nayd) -Garšīgs šķidrums, kurā tiek mērcēti tādi pārtikas produkti kā gaļa, zivis un dārzeņi, lai absorbētu garšu un. . . konkursa kārtībā. (no Jaunā pārtikas mīļotāja pavadoņa)
  • marinēt (MEHR-ih-nayt) -Pārtikas mērcēšanai. . . norūdītā šķidruma maisījumā. (no Jaunā pārtikas mīļotāja pavadoņa)