Neviena vakariņu puse nav pabeigta bez satriecoša galvenā ēdiena, un nevainojami pagatavota jēra gaļa ir drošs veids, kā pārsteigt viesus. Jūs varat būt pieradis gatavot jēru tikai svētkos, taču mūsu Redaktori ir šeit, lai izveidotu lietu jēra gaļas pagatavošanai jebkurā vecā otrdienā. 'Mūsuprāt, jērs nav obligāti jāierobežo ar to, ka tas ir svētku centrs. Tas tikpat viegli iekļaus jūsu ikdienas nakts rutīnā, ”raksta mūsu Redaktori. 'Padomājiet par ikdienas jēra ēdieniem, piemēram, sulīgiem burgeriem, grilētiem kebabiem, bērniem draudzīgām pita kabatām un grauzdētām karbonādēm.'
Neatkarīgi no tā, vai jūs rīkojat brīvdienas vai vienkārši vēlaties iekļaut jēru ģimenes vakariņu repertuārā, šī ir lieliska vieta, kur sākt. Mēs esam šeit, lai sadalītu visu, kas jums jāzina par jēra gaļas pagatavošanu, sākot no dažāda veida izcirtņiem līdz gatavošanai un gatavošanas temperatūrai.
Zināt jēra dažādos izcirtņus
Šim daudzpusīgajam proteīnam ir dažādas formas un izmēri, sākot no maigas kājas un plaukta līdz stingrākam stilbam un plecam. Jēra kāja un plaukts ir lieliski piemēroti garšaugu garozai un cepeškrāsnī; Tā kā apakšstilbs un plecs ir nedaudz cietāki, tiem labi padodas sautējumi vai sautējumi - ilgais gatavošanas laiks ļauj viņiem ievērojami sadalīties un kļūt par dakšām.
Katram jēra gaļas gabalam ir unikālas stiprās puses, taču viena lieta joprojām ir droša neatkarīgi no tā, kā jūs gatavojat savu jēru: tam jābūt pareizi pagatavotam.
Jēra vārīšanas padomi
- Pirms gatavošanas uzsākšanas noteikti izņemiet jēru no ledusskapja un ļaujiet tam sēdēt istabas temperatūrā vismaz 30 minūtes. Tas palīdz nodrošināt jēra vienmērīgu gatavošanu un precīzu temperatūras rādījumu iegūšanu.
- Sagatavojiet savu jēru, sagriežot lieko tauku un sudraba ādu, pēc tam garšojot ar sāli, pipariem un zaļumiem.
- Cepiet liesākus jēra gaļas gabalus karstākā krāsnī (450 ° F), lai iegūtu jauku brūnu garozu un labi pagatavotu centru; vāra treknākus jēra gaļas gabalus zemu un lēnu (325 ° F), lai iegūtu visus taukus un ļautu jēram gatavoties sulās.
- Atlikušā siltuma dēļ jērs turpinās gatavot pat pēc tam, kad to izvelkat no krāsns. Šī iemesla dēļ mēs iesakām izņemt jēru no cepeškrāsns, kad tas ir 5–10 grādi kautrīgāks par vēlamo temperatūru. Tas pilnībā pagatavos jūsu vēlamo doneness, kamēr tas atpūšas.
- Pēc jēra izņemšanas no krāsns ļaujiet tam 15-30 minūtes atpūsties uz šķīvja, lai tas būtu maigs un sulīgs.
Kā lietot gaļas termometru
Ja jūs nekad iepriekš neesat izmantojis gaļas termometru, mūsu ēdienu redaktors jūs uzrunāja. 'Lai iegūtu precīzāko temperatūras rādījumu, ievietojiet termometru gaļā, kamēr tā vēl gatavojas pannā, cepeškrāsnī vai uz grila. Pirms temperatūras noteikšanas nenoņemiet to no uguns. '
Vissvarīgākais, kas jāatceras, ir ievietot termometru jēra biezākajā daļā, izvairoties no kauliem vai taukiem. 'Ar lielāko daļu termometru jums jāievieto zonde vismaz 1/2 collas gaļā. Ja jūsu griezums ir biezāks par collu, jūs vēlaties iet vēl dziļāk, lai sasniegtu pašu centru, ”raksta mūsu Pārtikas redaktors.
Jēra gaļas gatavošanas temperatūra
USDA iesaka gatavot jēru līdz 145 grādiem F, kas novedīs pie vidēja auguma doneness. Šī ir oficiālā vadlīnija, lai droši pagatavotu jēru, taču daudzi pavāri un pavāri dod priekšroku savam jēram retāk. Neatkarīgi no tā, kā jums patīk jūsu jēra vārīšana, labākais veids, kā novērtēt, kad tas ir sasniedzis vēlamo gatavību, ir gaļas termometrs.
- Reti: 115-120 ° F
- Vidēji reti: 125 ° F
- Vidējs: 130 ° F
- Vidēji labi: 145 ° F
- Labi padarīts: 150 ° F
Jūs nevēlaties gatavot savu jēru daudz virs 145 ° F, pretējā gadījumā tas izžūs. Vienīgais izņēmums no šī noteikuma ir maltā jēra gaļa, kas jāvāra līdz 160 ° F.
Tā kā ēdiena gatavošanas sagatavošanas darbi ir ļoti atšķirīgi, atkarībā no tā, kuru jēra gaļas gabalu izmantojat, nav noteikta laika aprēķina, lai sasniegtu noteiktu gatavības pakāpi. Parasti plānākam griezumam, piemēram, jēra gaļai, vajadzēs 15-18 minūtes, lai to pagatavotu karstā cepeškrāsnī (450 ° F), bet biezāka griezuma, piemēram, jēra kāta, lēnas plīts sildīšana notiks 6 stundas. Neatkarīgi no sagatavošanas, šī sulīgā gaļa tiek garantēta kā izrādes zvaigzne.
Mūsu iecienītākās jēra receptes
Kad esat gatavs gatavot ēdienu, atrodiet sev piemērotu recepti. Vai vēlaties pārsteigt vakariņu viesus? Griezieties pie mūsu Pekanriekstu garozas jēra plaukts ar piparmētru mērces mērci . Brīvdienās ir nepieciešams garšaugu grauzdēts grauzdēts jēra kājiņš, savukārt Broiled Jēra karbonādes nodrošina vieglas vakariņas nedēļas nogalē. Dodieties pa lēnu un lēnu maršrutu ar mūsu iespaidīgajiem sautētiem jēra kātiem ar Parmezāna-maurloki putraimiem vai pabarojiet bērnus ar klasisko aitu pīrāgu.
Atrodiet visu nepieciešamo jēru iedvesmu, izmantojot šīs receptes.