Zema ēka atrodas blakus sānceļam Andalūzijā, Alabamas štatā, apmēram tik tālu no jebkuras lielas pilsētas, cik vien iespējams. Ārpusē ir maz dekoru, nav slēģu, nav krūmu. Tas ir skaidrs gandrīz visos veidos.
Bet katru reizi, kad apmeklētāji no Atlantas, Ņujorkas vai Londonas atver durvis Dekāna kūku nams , tas ir tāpat kā atvērt siltu krāsni. Viņi aizver acis pret salda gaisa daudzumu un dažreiz - ja tas ir pirmais apmeklējums - viņi saka: 'Tas smaržo pēc manas vecmāmiņas virtuves.'
Dīns DžeikobsKredīts: Robijs KaponetsTas ir vislielākais kompliments, ko Dīns Džeikobs dzird. Viņas maizes ceptuve ir cieņa dienvidu vecmāmiņai, kas liecina par vērtību darīt lietas vecā veidā. Un viņas slepenā sastāvdaļa ir pašas vecmāmiņas. Gar salonu, kur apmeklētāji var iegādāties kūkas, pārsvarā oktogēnās dāmas darbinieki strādā pie bļodu, karotes un apledojuma lāpstiņu kolekcijas.
'Tas ir vienīgais, ko mēs esam iecerējuši,' teica nesen Džeikobs. 'Cilvēki zina, ka reāls cilvēks gatavo katru kūku. Jūs to varat nobaudīt. '
Dekāna kūku mājas ārpuseKredīts: Robijs KaponetsUn klienti tam piekrīt. No savas neraksturīgās ēkas Džeikobs dienā piegādā simtiem kūku pārtikas preču veikaliem visā Dienvidaustrumos. Kad kravas automašīna piegādā maizes ceptuves aizmuguri, maigā balsī dāma vārdā Bonija Holija izceļ kūkas paletes pa durvīm.
Apstrādātas un iepakotas pārtikas pasaulē Džeikobs & apos; neefektīvas, darbietilpīgas septiņslāņu kūkas cilvēkiem ir aizkustinājušas kaut ko tādu, kas ir spēcīgāks par aromātu un faktūru vien: atmiņas.
Viņa pārdod vietas un laika slāņus. Viņa saka, ka nekad neko no tā negaidīja un joprojām cenšas to saprast. Viņa reti ir pametusi Kovingtonas apgabalu un atzīst: 'Es vēl pat neesmu redzējis visu apgabalu.'
Šī Alabamas daļa nav ļoti romantiska vieta. Nav vēsturisku savrupmāju, nav ozolu krastu. Tā ir veca dzelzceļa pilsēta, kurā cilvēki strādā smagi, un tas ir piemērots dekānam Džeikobam. Pēc Otrā pasaules kara viņas tēvs pārcēlās uz lauku saimniecību ārpus Andalūzijas. Ģimene bija nabadzīga, un tajā nebija automašīnu, tāpēc braucieni uz pilsētu bija reti, un saldās sastāvdaļas bija pārāk dārgas. Bērnībā viņa gandrīz nekad nav garšojusi kūku. Bet vienu vai divas reizes gadā, svētku dienās, abas viņas vecmāmiņas savāca olas, miltus un sviestu un ķērās pie darba.
Viņai tagad ir 83 gadi, un viņa joprojām atceras kanēļa un cukura smaržu. 'Viņi pavadīja visu dienu uz kūkas, gatavojot ēdienu ar šīm vecajām koka krāsnīm,' viņa saka.
Vēlāk, būdama jauna māte, viņa sāka strādāt vietējā Delchamps pārtikas preču veikalā laikā, kad darbiniekiem tika doti krājumi uzņēmumā. Gadiem ilgi viņa strādāja ar kases aparātu, līdz delikatesē atvērās vieta. Tajā 1994. gadā ienāca viena viņas kolēģe ar stāstiem par ceļojumu ārpus valsts. 'Dīn, viņi pārtikas veikalos pārdeva kūkas,' viņa viņai teica. 'Jums vajadzētu pārdot savu zeķu to-man-kūku.'
Dekāna kūku mājas kūku sortimentsKredīts: Robijs KaponetsViņa pagatavoja vienu kūku un pēc tam otru. Tad viņa pārdeva pārtikas preču veikala krājumus, kurus bija uzkrājusi gadu desmitiem, un 60 gadu vecumā sāka jaunu biznesu. Viņa nolīga dažas dāmas no pārtikas preču, nopirka nelielu ēku uz dienvidiem no pilsētas, cepa vēl kūkas un pēc tam pārcēlās uz lielāku ēku. Cilvēki turpināja nākt. Lielākā daļa bija pēc viņas šokolādes kūka, bet viņa paplašināja sortimentu, iekļaujot tajā karameļu, kokosriekstu, citronu un daudz ko citu.
Kūkas visas atgādina pašu maizes ceptuvi; tie izskatās vienkrāsaini, ar nelielu dekorējumu, bet ir negaidīti saldi un sarežģīti.
Kāpēc gan septiņi slāņi?
'Cik garš bija mans kūka kupols,' smejoties saka Džeikobs. 'Tas ir viss, kas man derēja.'
Savus 17 dāmu darbiniekus viņa sauc par 'meitenēm'. Viņi sadala darbu - viens ietauko pannas, viens izlej mīklu, viens ieslīd krāsnīs utt., Un viņi grūstās. Džeikobs ik pa brīdim saka, ka viņa nolīgst jaunu cilvēku, bet paskaidro: 'Viņi vienkārši nevar tik smagi strādāt. Viņi domā, ka mēs esam šeit, lai uzceptu dažus cepumus un dotos mājās. Bet kūkas ir smags darbs. '
Dekāna kūku namsKredīts: Robijs KaponetsVecmāmiņas - lielākā daļa no tām tagad ir vecmāmiņas - stundu pēc stundas pukst un pātagu, stāvot plakanām kājām priekšautos. Kad Polīne Filipss (kura pārrauga cepšanu, kad Džeikobs nespēj) apgāž kūkas no savām karstajām pannām, lai tās varētu atdzist, viņas rokas kustas pusvidējā svara boksera ātrumā. Viņa 18 gadus ir strādājusi Dean Cake House, un viņas krāšņās sudraba cirtas pārbauda rūpniecisko matu tīkla kvadrātcollu spiediena vērtējumu.
Maizes ceptuves krāšņākais darbs ir kūkas apledojums. Dāmas stāv pie maziem, vērpšanas galdiem, ar vienu roku sakrauj plānas, atdzesējošas kūkas un otrā - milzīgu glazūru. Līdzīgi kā keramiķi, kas met porcelānu, viņi būvē virpuļojošas, torņainas kūkas, slānis pēc slāņa.
Džeikobs procesu sauc par “mūsu kņadu”. Viņa saka, ka korporatīvie veidi gadu gaitā ir parādījušies, konsultējot, kā padarīt satraukumu efektīvāku. Bet viņu idejas radīja zemākas kūkas - piemēram, ierosinājumu, ka tā vietā, lai ceptu septiņus atsevišķus slāņus, viņai vajadzētu izcept vienu garu kārtu un pēc tam sagriezt to septiņās daļās. Viņa nedarbojās, viņa saka. Neapstrādātas malas neizturēja virtuves stingrību, un, vēl sliktāk, tās vienkārši negaršoja, jo uzsūca glazūru.
Kāds cits ieteica Džeikobam nomainīt dāmas ar automatizētu konveijeru. Viņa varēja nopelnīt daudz vairāk kūku un naudas.
'Un tas garšos pēc mašīnas!' viņa saka.
Viņa stāv salonā, kurā ir melnbalta flīžu grīda un gatavu kūku siena, un vēro, kā viņas darbinieki strādā. Viena no dāmām & apos; vīri nesen nomira, un Džeikobs zina, ka sieviete būs atkarīga no viņas ienākumiem maiznīcā, kad viņa atgriezīsies darbā. Tas ir bīstami, pieņemot darbā darbiniekus no sievietēm, kuras cepušas vairāku bērnu un mazbērnu paaudzēs.
Dekanas kūku mājas sievietes1. rinda: Eva Rathel, Betija Ainsvorta, Polīna Filipsa; 2. rinda: Susan Crowell, Bonnie Holley, Lynda pagasts | Kredīts: Robijs KaponetsRobijs Kaponeto
Dekanas kūku mājas sievietes1. rinda: Margarēta Edsone, Jūnijs Brauns, Džūdija Bārnsa; 2. rinda: Lynette Fowler, Terēza Andersone, Sonya Hutto | Kredīts: Robijs KaponetsRobijs Kaponeto
'Nē, man vajag daudz meiteņu,' viņa beidzot saka. 'Es zinu, ka kādu dienu mani bērni pārņems, un viņi var izmēģināt ātrāku ceļu, un tas ir labi. Bet ne tik ilgi, kamēr esmu dzīvs. '
Un tad viņa, sieviete, kurai ir savi ceļi, atgriežas darbā.