Lai gan tas tikko tika atvērts šī gada janvārī, Ada’s On The River Aleksandrijas vecpilsētā jau ir kļuvis par cildinošu profilu tematu nacionālajās publikācijās un nodēvēts par vienu no labākajiem restorāniem Vašingtonas DC metropoles zonā.
Iemesls? Adas slepenais ierocis: šefpavārs Rendels Metjūss.
Izpildvaras šefpavārs un rajona Heitsas štats, Merilendas štats, ir uzņēmies restorāna ēdienkarti, kurā ietilpst galvenie malkas steiki, svaigas jūras veltes un veģetārie ēdieni. Vārdu sakot, ēdiens ir garšīgs. Bet pilsētā, kuru bieži aizēno kaimiņos esošā māsa D. C., viņa centieni nav mazs varoņdarbs kopā ar faktu, ka tikai 14,7% šefpavāru un galveno pavāru identificē sevi kā melno , zemākais kategorijas procents pēc dzimuma, rases un etniskās piederības, liecina ASV Darba statistikas biroja 2020. gada pētījums. Bet Metjūss to dara un dara labi .
Pēdējo pāris gadu laikā Ziemeļvirdžīnija - it īpaši Aleksandrija - ir radījusi ēdienu, kas konkurē ar Ņujorku, DC, Filadelfiju un citiem tās austrumu krasta kaimiņiem, pateicoties Ada mātesuzņēmumam Alexandria Restaurant Partners, burvība aiz citiem karstajiem punktiem Majestāte un Vola’s Dockside Grill .
Metjūsa talanti sākās viesnīcā The Greenbrier Hotel & Resort Baltā sulfurpringā, Virdžīnijas štatā, un viņš pavāra amatus pavadīja The Country Club Woodmore, Bourbon Steak, Four Seasons Hotel Washington, DC un True Food Kitchen, pirms iezīmēja savu ceļu plkst. Adas. ESSENCE labā Randals runā par izaicinājumiem būt melnajam pavāram konkurētspējīgā kulinārijas ainavā, par viņa kulinārijas radīto darbu iedvesmu Adā un padomiem citiem topošajiem melnajiem pavāriem.
Vai varat sākt, pastāstot mums nedaudz par sevi, kas jūs esat un kā jūs nodarbojāties ar ēdienu gatavošanu?
Pieaugot, man vienmēr bija interese gatavot ēst - pavadīju laiku kopā ar mammu un vecmāmiņu, palīdzot viņiem virtuvē. Koledžā es spēlēju futbolu, bet nolēmu, ka tas nav man. Pēc tam es sāku strādāt restorānos, stažēties pie dažādiem mentoriem un iestājos CIP (Amerikas Kulinārijas institūtā). 
Ada’s On The River
Kādas ir dažas problēmas, ar kurām jāsaskaras restorānu nozarē - tieši melnajiem pavāriem?
Konsekvence - tādā nozīmē, kāda ir loma. Melnajiem pavāriem ir savādāk. Jūs zināt, ka jums ir jāstrādā īpaši smagi. Tā kā jūs esat mazākums, jūs vienmēr izvēlaties pēdējais, tāpēc izaicinājums ir veikt divkāršu vai trīskāršu darbu tikai tāpēc, lai padarītu sevi redzamu.
Kas, jūsuprāt, ir tas pats par sevi, kas palīdzēja jums izdzīvot cimdiņā, kas uzvarēja tik daudzus citus melnos pavārus?
Es saprotu, kas bija mans iemesls. Piemēram, kāpēc tu esi šeit? vai kāds ir gala mērķis? Mani iemesli man palīdz pastāvēt - mana nākotne, mana ģimene, mani mērķi. Es zinu, ka tas izklausās klišejiski, bet mans personīgais mērķis ir atvērt savu restorānu. Bet es vēlos, lai mans būtu tāds, kas atdotu sabiedrībai. Kur peļņa tiek izmantota, lai finansētu tādas lietas kā skola vai sabiedriskais centrs. Es gribu padomāt par jauniešu gatavošanu un darbu viesmīlības nozarē. Lai viņi redzētu, ka viņiem ir iespējas nākotnē. Notiek atskaņotāja ielāde ...
Kāda ir laba ēdināšanas pieredze?
Laba ēdināšanas pieredze sākas, kad pirmo reizi ejat restorānā. Tas sākas, kad pirmo reizi ieejat - no apsveikuma līdz dievkalpojumam. Tam jābūt tīram, organizētam, siltam un mierinošam. Tad ēdienam ir jābūt neaizmirstamam, ar spēcīgām garšām un sastāvdaļām. Tam (pakalpojumam un ēdienam) ir jāpārsniedz noteikts līmenis, lai tas patiešām kļūtu par neaizmirstamu pieredzi.
Melnādainie cilvēki bieži ir norakstīti no pārtikas vēstures. Vai jūs domājat, ka tagad notiek pārmaiņas?
Vēl neesmu pārliecināts, vai es to vēl nosaucu par maiņu, bet es redzu lielāku kultūras izpratni. Tagad tas ir dziļāks nekā pirms 5 gadiem, taču tas vēl ir tāls ceļš ejams. Piemēram, kur jūs kādreiz redzējāt tikai franču valodu, cilvēki tagad sarunā iekļauj Āfrikas un Haiti virtuves ēdienus. Pagaidām nav pilnīgas izpratnes.
Kas iedvesmoja Adas ēdienkarti?
Ēdienkarte ir iedvesmota no manas audzināšanas un pieredzes sajaukuma. Tās ir lielāka formāta ģimenes maltītes, piemēram, makaroni un lazanja, kuras ietekmē mani ceļojumi. Mana pieredze, ceļojot pa pasauli, ir palīdzējusi uzlabot prasmes, veidojot un uzklājot trauku.
Kāda ir jūsu iecienītākā vai paraksta sastāvdaļa?
Mīlestība.
Kāds padoms jums ir melnajiem pavāriem, sākot smalkas pusdienas?
Palieciet kursu. Ir mainījušās izsmalcinātas maltītes, mainījusies cerība, mainījies vadības stils. Es teiktu, esiet neatlaidīgs un palieciet. Man viss mainījās, meklējot mentoru.
