Izgriezums virs



Citronu-ķiploku muguriņa Mugurkaula gaļa ir viegli pieejama gaļas sadaļā, bet par biezāku porciju, piemēram, to, kas nepieciešama šajā receptē, sazinieties ar savu miesnieku, lai uzzinātu, vai jums tas iepriekš jāpasūta. | Kredīts: Foto: Jennifer Davick

Receptes:



T lielveikala gaļas futrālis ir pilns ar jauniem izcirtņiem. Gaļas nozare cenšas nodrošināt lielāku vērtību, izstrādājot maltītes ar vidēju cenu, kas piemērotas maltītēm nedēļas nogalē. Arī putnu gaļas uzņēmumi lielajam svētku putnam padara pieejamu vairāk produktu kā visu gadu pieejamās iespējas. Bet uzzināt, ko pirkt, un labākie veidi, kā tos pagatavot, ir izaicinājums. Mūsu Pārtikas darbinieki ir bijuši vienā laivā, tāpēc mēs veicām dažus pētījumus, lai palīdzētu demistificēt gaļas skaitītāju noslēpumus. Mēs skatījāmies uz mūsu lasītāju failiem, lai redzētu, kā jūs gatavojat ēdienu, izmantojot šīs populārās jaunās izvēles, un atradām vairāk ideju, nekā mēs varam ievietot vienā stāstā. Mums bija ļoti jautri pie degustācijas galda paraugu ņemšanas piedāvājuma, sulīgiem pamatēdieniem un padomu apmaiņai par mūsu atradumiem.

Vakarēdiena izvēlnē
Turcijas filejas ir ideāls variants ātri salabojamām maltītēm. Šo lieso izvēli var pagatavot dažādos veidos, padarot to ideāli piemērotu gandrīz jebkuram gadījumam. Atcerieties, ka šī ir liesa gaļas sagriešana, tāpēc jūs vēlaties to pagatavot tikai līdz brīdim, kad tā vairs nav sārta centrā. Vārītu tītaru var uzglabāt plastmasas sasaldējamā maisiņā ar rāvējslēdzēju līdz pat trim mēnešiem saldētavā līdz trim mēnešiem. To var pievienot gataviem makaroniem, salātiem vai zupai.





Novērtējuma izgatavošana
Liellopu gaļu klasificē USDA atbilstoši kvalitātes standartiem. Kvalitāte tiek vērtēta pēc dzīvnieka vecuma, liesās gaļas tauku vai marmora daudzuma un liesās gaļas tekstūras, krāsas un izskata. Patērētājiem vispazīstamākās pakāpes ir Prime, Choice un Select.

  • Prime ir vismaigākais, sulīgākais un aromātiskākais. Tajā ir visvairāk marmora no atzīmēm. Parasti to pārdod viesnīcām, restorāniem, gardēžu tirgiem vai gaļas veikaliem.
  • Izvēle ir visplašāk pieejamā pakāpe lielveikalos. Tajā ir mazāk marmora nekā Prime, bet tas ir arī maigs, sulīgs un aromātisks.
  • Select ir vienādas kvalitātes un nedaudz vairāk liesas gaļas nekā augstākās pakāpes. Tā kā tajā ir vismazāk marmorizācijas, tā var būt mazāk sulīga un nedaudz mazāk aromātiska.
  • Mājputnu šķiras norāda, ka mājputniem nav defektu, - sasitumi, krāsas izmaiņas un spalvas. Kaulu kauliem nedrīkst būt salauzti kauli, un produktiem ar ādu nedrīkst būt asaras vai atsegta mīkstums, kas vārīšanas laikā izžūs.
  • A pakāpe ir visaugstākās kvalitātes mājputni, un, iespējams, tā ir vienīgā pakāpe, kuru redzēsiet mazumtirdzniecības veikalos.

Kas ir vārds?
Šie ir termini, kurus varat atrast uz gaļas etiķetēm.



  • Veca gaļa tiek uzglabāta trīs līdz sešas nedēļas temperatūrā no 34 ° līdz 38 ° zemā mitrumā. Jo ilgāk gaļa noveco, jo tā kļūst aromātiskāka un maigāka.
  • Organiskā gaļa un mājputni ir no dzīvniekiem, kuriem nav ievadītas antibiotikas vai augšanas hormoni. Saimniecība, kas ražo pārtiku, jāpārbauda un valdības apstiprinātam sertificētājam jābūt marķētai kā bioloģiskai.

Vai tas ir gatavs?
Gatavojot steikus, pārliecinieties, ka to pagriešanai izmantojat knaibles, nevis dakšiņu. Caururbjot tos ar dakšiņu, jūs zaudēsiet dažas sulas, kas uztur steikus mitrus. Izmēģiniet skārienpārbaudi, lai pārbaudītu doneness. Veicot karstas gaļas pieskāriena testu, atcerieties aizsargāt pirkstu ar papīra dvieli vai izmantot karotes aizmuguri.

  • Reti: gaļa, to piespiežot, dod viegli, un uz virsmas neparādās sulas.
  • Vidējs: gaļa jūtas stingra, bet ir nedaudz poraina, un uz gaļas virsmas sāk parādīties sulas.
  • Labi darīts: gaļa ir pārklāta ar sulām, ir cieta un nepadodas spiedienam.

'A Cut Above' ir no Southern Living 2008. gada marta izdevuma.