Iztaisnojiet un apcepiet labi



Iztaisnojiet un apcepiet labi Paņemiet savu pannu un sviniet dienvidu iecienītāko gatavošanas veidu.

Cepamie ēdieni:



Es Mūsu reģions ir slavens ar vienu gatavošanas metodi, tā tiek cepta. Un pamatoti. Dienvidnieki visu uztver emocijas savam ēdienam, un nekas nemodina komforta un nostalģijas sajūtas kā cepšana. Ir tikai kaut kas sakāms par cepta sama filejas kraukšķīgo, zeltaini brūno garoziņu vai maigo ābolu kausētāja iekšpusi. Vai jūsu mute jau laista?

Ja jūs esat jauns cepšanai, ievērojiet mūsu padomus un ieteikumus, lai jūs krāsni pārvaldītu kā vecu profesionāli.





Kāda ir atšķirība?
Šī stāsta receptēs tiek izmantota viena no divām pamata cepšanas metodēm - cepšana pannā vai dziļa cepšana.

  • Pan-Fry: Priekšmeti parasti ir panēti (sauss maisījums) vai sasmalcināti (šķidruma un miltu vai cietes kombinācija) un vārīti pietiekami daudz eļļas - apmēram 1/2 collu dziļi -, lai izveidotu tauku slāni starp vārāmajiem izstrādājumiem un panna (piemērs: vistas cepts steiks, ceptas cūkgaļas karbonādes). Pārtiku vajadzētu pagriezt tikai vienu reizi.
  • Deep-Fry: Mantas parasti tiek panētas vai sasmalcinātas un vārītas pietiekami daudz eļļas, lai pilnībā iegremdētu priekšmetu (piemēram, klusus kucēnus vai beignetes). Vienumiem ir atļauts uzpeldēt uz virsmas, un tos var vienreiz viegli pagriezt, lai tie vienmērīgi apbrūninātu.

Perfekti frī kartupeļi katru reizi
Izvēlieties kartupeļus ar zemu mitruma līmeni un cieti, piemēram, rūsu vai Aidaho. Lai iegūtu kraukšķīgus kartupeļus, nomazgājiet sagrieztas, nevārītas sloksnes vairākās auksta ūdens partijās, līdz ūdens ir dzidrs. Tomēr attiecībā uz visprecīzākajiem kartupeļiem mums bija grūti pārspēt dubultās cepšanas metodi. Divreiz apcepot sloksnes vienā un tajā pašā eļļā dažādās temperatūrās, jūs saņemat kartupeļus, kā neviens cits. Šī recepte, izmantojot dubultās cepšanas metodi, saņēma mūsu augstāko novērtējumu.



Veiksmīga cepšana

  • Noslēpums ir pareizās eļļas izmantošana. Dūmu punkts ir temperatūra, kurā tauki un eļļas sāk smēķēt, norādot, ka tie ir sākuši sadalīties. Jo augstāks dūmu punkts, jo labāk tas ir piemērots cepšanai. Speķi un dažas augu eļļas, piemēram, kukurūza, rapši, saflora un zemesrieksti, ir laba izvēle. Saīsināšana nav piemērota cepšanai augstā temperatūrā.
  • Mitruma un pārtikas daļiņas noārda eļļu, tāpēc nelietojiet to vairāk nekā divas reizes. Ja redzat dūmus, izmetiet eļļu un sāciet no jauna.
  • Pareiza eļļas temperatūras sasniegšana un uzturēšana ir obligāta. Ja tas nav pietiekami karsts (to bieži izraisa pārapdzīvotība), ēdiens uzsūc eļļu, atstājot to taukainu. Pārāk karsts, un ārpuse sadedzina, pirms iekšpuse gatavojas, radot pārtiku, kas ir aizsērējusi.
  • Izmantojiet lieljaudas alumīnija, nerūsējošā tērauda vai čuguna traukus vienmērīgai siltuma sadalei un augstas temperatūras noturēšanai. Dzelzs paātrina eļļas sadalīšanos, tāpēc, lietojot čuguna traukus, eļļu vislabāk izmantot tikai vienu reizi.
  • Izvēlieties traukus, kas ir pietiekami lieli, lai atstātu vismaz 3 collas starp eļļas virsmu un pannas vai holandiešu krāsns virsmu.
  • Vienmēr ļaujiet eļļai atgriezties pareizajā temperatūrā starp partijām. Mums patīk izmantot konfekšu termometru, kas spēj izturēt augstu temperatūru un ir piestiprināts pie lielas pannas vai holandiešu krāsns sāniem, lai veiktu tūlītējus nolasījumus.
  • Pārliecinieties, ka pārtika ir sausa. Mitrās pārtikas pievienošana karstai eļļai izraisīs izšļakstīšanos un parādīšanos.