Nav noslēpums, ka dienvidnieki mīl bekonu. Un tajā ietilpst arī tauki. Ja jūs esat uzaudzis dienvidos (vai audzinājis kāds, kurš bija), viena no pirmajām virtuves nodarbībām, kuras jūs, iespējams, esat iemācījušies, ir nekad neliet speķa taukus (vai pilienus) kanalizācijā. Ne tikai tāpēc, ka sacietējušie tauki radīs santehnikas murgu, bekona smērviela ir vērtīga sastāvdaļa, gandrīz tikpat svarīga kā pats bekons.
Bekona smērviela visdažādākajām receptēm piešķir sāļo un kūpinošo dziļumu: pannas kukurūzas maize, sukotašs, paniņu cepumi, pastas un gandrīz jebkura veida vārīti dārzeņi. Speķis ar bekona taukiem ir pavāra slepenais ierocis - un atšķirībā no dārgām olīveļļām vai izdomātiem garšvielu maisījumiem tas jums jau ir pa rokai.
Lai droši uzglabātu bekona smērvielu, vispirms ir jāatbrīvojas no visiem mazajiem bekona gabaliņiem, kas paliek pāri. Novietojiet kafijas filtru virs stikla trauka mutes, piemēram, Mason jar. Nospiediet filtru uz leju tā, lai tas cieši pieguļ burkas mutē. Lēnām ielejiet siltu bekona smērvielu burkā - nesteidzieties ar šo soli. (To ir vieglāk izdarīt, ja pilienus no pannas pārnes stikla mērkrūzītē.) Kafijas filtrs aizturēs visu, kas paliek taukos, atstājot to jauku un skaidru.
Lai gan daudzi no mums uzauga pie radiniekiem, kuri savu bekona smērvielu glabāja burkā vai var novietot uz letes vai plīts virsmas, pārtikas drošības eksperti neiesaka to tagad uzglabāt. Tā vietā uzglabājiet smērvielu ledusskapī (līdz 3 mēnešiem) vai saldētavā (uz nenoteiktu laiku). Ledusskapis ir labākais, jo tauki paliks pietiekami mīksti, lai liekšķerētu, tāpēc jums var būt garšīgi cieti pilieni.