Grauzdētas mandelesKredīts: ilbusca / Getty Images No neapstrādātiem riekstiem var pagatavot ātras, ērtas un veselīgas uzkodas, bet, runājot par pīrāgu un kūku cepšanu, salātu rotāšanu, maisīšanu makaronu bļodās vai atdzesētā jogurtā, riekstu grauzdēšana piešķir papildu garšu un interesantu tekstūru. Šī vienkāršā gatavošanas tehnika neprasa izsmalcinātu aprīkojumu vai papildu sastāvdaļas, un tā aizņem apmēram 5 minūtes (ja vien neesat kastaņu cepšana ) uzstāties; gala rezultāts ir vērts pūļu.
Sāc
Sāciet ar veseliem, neapstrādātiem riekstiem. Ja jūsu recepte prasa grauzdētus sasmalcinātus riekstus, ja iespējams, tos grauzdējiet veselus. Sasmalcināti biti gatavosies nevienmērīgi, dažādu izmēru dēļ, un daži gabali, iespējams, sadedzinās. Tikai daži sadedzināti biti var sabojāt visu jūsu partiju. Sadalītas un sagrieztas mandeles ir izņēmums no šī noteikuma, jo abas parasti ir konsekventa izmēra.
Lielu cepešpannu izklāj ar alumīnija foliju vai pergamenta papīru; jūs varat izmantot tukšu cepešpannu, bet uzliku pannu palīdz tīrīšanai. Grauzdējot vienkāršus riekstus, nav nepieciešams eļļu izmantot pannā vai uz cepešpannas. Tas var mainīt rieksta garšu, kā arī to, kā tas reaģē receptē. Tomēr, ja grauzdē riekstus garšvielu uzkodu maisījumam, jūsu recepte var ieteikt jums izmantot eļļu.
Visbeidzot, zems un lēns karstums ir veids, kā iegūt pilnīgi grauzdētu riekstu. Ja jūsu krāsns vai plīts virsma ir pārāk karsta, rieksti ātri sadedzinās, nevis lēnām grauzdēsies, tāpēc vienmēr atcerieties, ka siltums jāsaglabā skalas zemākajā galā.
Pārbaudīt doneness
Lielākā daļa riekstu sāks izdalīt patīkamu aromātu tikai pēc dažām minūtēm grauzdēšanas. Līdz brīdim, kad pamanāt smaržu, rieksti ir gandrīz gatavi, un jums vajadzētu sākt pārbaudīt, vai nav donona. Sasmalcinot, pilnīgi grauzdēts rieksts visā pilnībā nebūs brūns. Lai uzlabotu riekstu garšu un faktūru, ap ārējām malām ir nepieciešams tikai plāns zelta grauzdiņš. Jūs varat turpināt grauzdēt riekstus, taču atcerieties, ka jo ilgāk riekstu grauzdiņi, jo vairāk tā garša ēnās ēdienu.
Grauzdēšana krāsnī
Uzkarsē krāsni līdz 325 ° F. Uz cepešpannas vienā kārtā izklājiet riekstus; Nelieciet pūļus un nesalieciniet tos pārāk tuvu viens otram. Ielieciet cepešpannu cepeškrāsnī un cepiet, līdz rieksti ir smaržīgi un nedaudz brūni, apmēram 5–8 minūtes, atkarībā no rieksta lieluma un veida. Rieksti, kas atrodas vistuvāk karstajiem punktiem jūsu cepeškrāsnī vai pannas malās, parasti gatavojas ātrāk, tāpēc maisiet riekstus apmēram ik pēc 2 minūtēm.
Grauzdēšana uz Stovetop
Ja jūsu krāsns jau tiek lietota kopā ar citiem ēdieniem, jums ir nepieciešams grauzdēt tikai nelielu daudzumu riekstu vai arī ārā ir vienkārši pārāk karsts, lai sildītu virtuvi, jūs varat grauzdēt riekstus uz plīts virsmas. Izvēlieties nerūsējošo tēraudu kastrolītis kas var turēt riekstus, tos nepieblīvējot, un uzlikt vidēji zemu siltumu. Pievienojiet riekstus un izklājiet tos vienā kārtā. Vāra, bieži maisot, līdz rieksti ir smaržīgi un vienmērīgi, viegli grauzdēti, apmēram 3–6 minūtes atkarībā no rieksta lieluma un veida.
Piesardzības vārds: Nekad neaiziet no plīts, kamēr uz plīts virsmas grauzdēti rieksti. Rieksti no neapstrādātiem var sadedzināties tikai dažu sekunžu laikā.
Uzglabājiet grauzdētus riekstus pareizi
Kad rieksti ir sasnieguši vēlamo grauzdēšanas pakāpi, tos nekavējoties pārvietojiet karstumizturīgā traukā vai traukā. Ja tos atstāj uz karstas pannas vai pannas, viņi turpina gatavot un, iespējams, sadedzināt. Lielākajai daļai jūs vēlaties, lai rieksti pirms to izmantošanas traukā atdziest, tāpēc, lai paātrinātu procesu, izklājiet tos vienā kārtā uz vēsas virsmas.
Ja grauzdētos riekstus neizmantojat uzreiz, ļaujiet tiem pilnībā atdzist, pēc tam pārnesiet hermētiskā traukā un uzglabājiet istabas temperatūrā līdz 2 nedēļām. Jūs pat varat tos sasaldēt līdz četriem mēnešiem saldētavas ar rāvējslēdzēju slēdzenē.