Runājot par piemājas ēdienu gatavošanu, lielākā daļa no mums ļoti pārdomā, kā izvēlēties labākās grila un grilēšanas receptes, taču kokogli mēs bieži uztveram kā pašsaprotamu. Tā ir kļūda. Pēc Džeimsa Peiskera (James Peisker) domām, Porter Road, saimniecībā audzēta gaļas uzņēmums, kas atrodas Nešvilā, visas kokogles nerada vienādas. Patiesībā viņš saka: 'Labas sastāvdaļas dod labu ēdienu, un tajā ietilpst arī jūsu kokogles'. Mēs sarunājāmies ar ekspertiem, lai iegūtu informāciju, kas jums vajadzīga, lai izvēlētos pareizo kokogli savam grilam, kā arī dažus padomus, lai pārliecinātos, ka jūsu nākamais ēdiens ir veiksmīgs.
Pareizās kokogles izvēle
Kriss Lilijs ir pasaules čempionāta pitmaster un pārstāvis Kingsforda . Viņš ir arī leģendārā partneris Lielais Bobs Gibsons Bar-B-Q , Decatur, Alabamas štatā. Citiem vārdiem sakot, viņš zina kaut ko vai divas par kokogli. Mēs lūdzām viņu izstaigāt to, kas mums jāzina, lai izvēlētos pareizo kokogli mūsu grilam.
Presētas briketes
Saskaņā ar Lilly teikto, presēti briketes iegūst balvu, kad runa ir par daudzpusību. Viņš saka: 'Šis kokogļu veids ir tas, par ko domā lielākā daļa cilvēku, kad jūs pieminat kokogles. Tā kā briketes ir saspiestas, rezultāts ir daudz ilgāks apdegums, salīdzinot ar citiem kokogļu veidiem. Precīzs briketes izmērs nozīmē vienmērīgu gaisa plūsmu, kā rezultātā tiek panākta vienmērīga gatavošanas temperatūra. '
Lilly saka, ka presētās briketes ir lieliski piemērotas gan iesācējiem, gan augstākā līmeņa pitmeistariem, un tās vienlīdz labi darbojas gan tiešās grilēšanas, gan zemu un lēnu grila pagatavošanai.
Tūlītējas briketes
Lilija saka Tūlītējas briketes ir lieliski piemēroti grilētājiem, kuri vēlas kokogļu garšu ar mazāk pakāpieniem. Viņš piebilst: 'Izmantojot šo gaismu un aiziet, metode nodrošina briketes konsistenci ar ilgu sadedzināšanu ar tūlītēju gaismas spēju.' Viņš arī piebilst, ka, ja vēlaties iegūt vislabāko iespējamo garšu ar tūlītējām briketēm, pirms vārīšanas ir svarīgi gaidīt, kamēr kokogles pārpeld.
Vienreizēja ogle
Lilija saka: vienreizēja ogle ir cietkoksnes gabali, kas pārveidoti par oglekli. Izmantojot vienreizēju kokogli, jūs varat paļauties uz ātru apgaismojumu, karsti degošu kokogli, kas pēc sadedzināšanas atstāj tikai nelielu daudzumu pelnu. Lilija arī brīdina, ka, tā kā vienreizējās kokogles nav tik blīvas kā briketes, degšanas laiks ir daudz mazāks. Viņš arī saka, ka, tā kā tas ir koka nūju un šķeldu izmērs un forma, temperatūra var atšķirties neatbilstīgas gaisa plūsmas dēļ.
Binchotan
Binchotan ir retāk sastopama nekā citi kokogļu veidi. Saskaņā ar Lilly teikto: 'šis kokogļu tips iedegas ātri un ļoti karsti sadedzina. Sakarā ar precīzu oglekļa koksnes izmēru un lielu blīvumu rezultāts ir vienmērīgs sadedzināšana ar nemainīgu ilgstošas degšanas temperatūru. Viņš saka, ka trūkums ir fakts, ka binchotan ir ļoti dārgs un to bieži ir grūti atrast. Viņš piebilst: 'Tik ļoti, jūs varētu izvēlēties tērēt papildu naudu labākas kvalitātes gaļai, nevis šai dārgajai oglei.'
Labākā ogle grilamKredīts: Getty ImagesPadomi grilēšanai ar kokogli
Tagad, kad esat ieguvis rokasgrāmatu, kas palīdzēs jums izvēlēties pareizo kokogli, Peisker piedāvā dažus padomus, lai pārliecinātos, ka ēdiens ir tik garšīgs, cik vien iespējams.
Peisker izvairās no šķiltavu lietošanas, jo tas var pievienot ķīmisku aromātu jūsu ēdienam. Viņš iesaka izmantot a skurstenis tā vietā. Viņš arī saka: 'Vienmēr ir lieliski, ja ir divas siltuma zonas, it īpaši grilējot tādas lietas kā svaiga desa. Sāciet ar mazu siltumu, lai lēnām paaugstinātu temperatūru, un ļaujiet apvalkiem izplesties, pirms apdares pārkarst. Un otrādi, ja jūs jau esat izsijājis biezu steiku un sapratāt, ka iekšējā temperatūra nav tur, kur jums tas patīk, varat to pārvietot zemā siltuma zonā, lai turpinātu gatavot. '
Visbeidzot, viņš saka: 'Lai vai kā, jūs vēlaties, lai jums būtu viena patiešām karsta vieta. Nedaudz char ir tavs draugs; tāpēc jūs galu galā grilējat! Pabeidziet steikus, karbonādes, desu ar nelielu ogli, lai iegūtu Mailarda reakciju, kas sniegs tik daudz garšas.