Pan Seared Chuck-Eye Steaks attēlsKredīts: Keitlina Bensela; Atbalsta stils: Kashara Johnson; Pārtikas stils: Robijs MelvinsJa jūs kādreiz esat pārlūkojis gaļas nodaļu, lai iegūtu izcilu steiku, ir iespēja pamanīt pārsteidzoši zemu noteiktas šķirnes cenu: patronu. Kaut arī viegli ir aizdomas par šādu steika gabala nozagšanu, patrona slepeni ir viena no visvairāk nenovērtētajām govs daļām ar daudzām iespējām.
Lai gan daži šefpavāri atsauc čaķa steiku kā “nabaga vīra ribeju”, šis griezums var būt greznāks, nekā jūs jebkad domājāt par iespējamu. Patiesībā chuck steiki ir pilni ar gaļas garšu un var būt vieni no maigākajiem steikiem uz govs, ja vien tie ir pareizi pagatavoti.
Viena no ekonomiskākajām liellopu gaļas kategorijām, čaks attiecas uz govs kaklu, pleciem un krūtīm. Pateicoties atrašanās vietai, patrona izcirtņi mēdz būt pildīti ar saistaudiem, kā rezultātā gaļa var būt graudaina. Tomēr patrona steiki nāk no pleca augšējā asmens, kas var pagatavot ārkārtīgi maigu gaļu, ja tā nav pārgatavota.
Skatīties: 8 lēti liellopu gaļas izcirtņi, tik labi, ka jūs zvērēsiet Ribeye
Kamēr čokka cepetis, kas atrodas zemāk uz krūtīm, ir populāra izvēle cepešiem, sautējumiem un sautētām receptēm, kas dod liellopu gaļai pietiekami daudz laika, lai pilnībā mīkstinātu, čakta steikam ir dota mazāka iespēja mirdzēt - līdz tagad.
Neatkarīgi no tā, vai izvēlaties grilēt, sautēt, sautēt vai cept, šīs metodes palīdzēs jums pagatavot lētu steika garšu kā augstākās klases maltīti.
Pan Searing
Šī ātrā un vienkāršā metode stukača steika pagatavošanai ir tik vienkārša, ka pat pavārs iesācējs to var apgūt. Tomēr ir daži padomi, kas nodrošinās, ka jūsu sasmalcinātais steiks ir sagriezts virs pārējiem.
Viena no atslēgām, lai pilnveidotu a Steika ar pannu ir garšviela ar sāli un pipariem un ļauj ledusskapī bez vāka atdzist līdz 8 stundām. Lai gan tas varētu šķist piekāpīgs laika izmantojums, šis solis ļaus gaļas mitrumam pacelties uz virsmu, padarot daudz labāku plīsumu. Kaut arī šis solis nav absolūti nepieciešams tiem, kuriem ir laika trūkums, ja jums ir dažas stundas laika, tas var mainīt jūsu gala rezultātu.
Kad steiks ir pienācīgi garšots, sildiet nedaudz olīveļļas čuguna pannā vidēji augstā siltumā, pirms pievienojat steiku un 3 minūtes iesmērējat katrā pusē. Pēc tam ievietojiet čugunu 450 grādu krāsnī un pagatavojiet steiku vēl 5 minūtes.
Pēc izņemšanas no cepeškrāsns pannas pilieniem pievienojiet sviestu, ķiplokus un timiānu un atkārtoti uz pāris minūtēm karotiet šo šķidrumu virs steika. Šī basting ne tikai ievadīs jūsu steiku ar bagātīgu garšu, bet arī garantēs sulīgu un maigu tekstūru. Pirms pasniegšanas ļaujiet steikam 5 minūtes atpūsties uz režģa un sagrieziet šķēlēs pret graudu.
Lai pagatavotu bez cepeškrāsns, cepšanas traukā uz vidējas un lielas uguns vienkārši uzkarsējiet olīveļļu, pirms pagatavojat garšvielu steikus 3-4 minūtes katrā pusē, līdz tie ir brūni. Šai metodei mēs iesakām vispirms pagatavot steiku, kas padarīs to nedaudz plānāku un tāpēc varēs pilnīgāk pagatavot tikai pannā. Lai mīkstinātu, iesaiņojiet gaļu plastmasas apvalkā un sasmalciniet ar gaļas pudelīti vai smagu pannu. Ja gaļu pērkat tieši no miesnieka, varat arī pieprasīt, lai steiks tiek piedāvāts jums.
Paceliet pannas vārītu steiku nākamajā līmenī ar garšīgiem papildinājumiem, piemēram, Sautēti steiki ar sarkanvīnu un pipariem un Steiks Balsamico ar sēnēm .
Grilēšana
Kaut arī patrona steiku noteikti var izcept līdz pilnībai, tāpat kā jebkuru citu steiku, lai iegūtu maksimālu labumu no savas gaļas, vislabāk ir marinēt patronas steiku vismaz pāris stundas, pirms tas sasniedz grilu.
Lai gan jebkurai no čaks steiku gatavošanas metodēm būs noderīga marinēšana vai sālīšana pirms vārīšanas, lai pievienotu maigumu un mitrumu šai muskuļainajai gaļas izcirtņai, grilēšana ir īpaši svarīga. Tā kā grils tiek gatavots pilnībā ar sausu karstumu, tas var ātri padarīt jūsu patronas steiku sausu un izturīgu. Tomēr, ja dodat tam pienācīgu laiku marinēšanai, šis mitrums un garša gaļā tiks saglabāta visā grilēšanas procesā.
Lai sāktu, pievienojiet vienkāršu olīveļļas, ķiploku, timiāna, sāls un piparu marinādi Ziploc maisiņā ar savu steiku un ļaujiet tam marinēt 2-3 stundas. Kad esat gatavs grilēt, noņemiet steiku, rūpīgi nosusiniet ar papīra dvieli un bagātīgi garšojiet ar sāli un pipariem. Uzkarsējiet grilu līdz augstam līmenim un notīriet ar eļļu, lai novērstu pielipšanu. Pagatavojiet steiku 5 minūtes katrā pusē vidēji reti.
Mēs arī iesakām izveidot garšaugu sviestu, ko pasniegt uz grilēta steika, apvienojot 4 ēdamkarotes mīkstināta sviesta ar 1 ēdamkaroti malto maurloku, pētersīļu un cilantro. Šis sviests pasniegšanas laikā palīdzēs pievienot gaļai nedaudz mitruma un garšas.
Braising
Tāpat kā tā kolēģi, patronas steiku var sautēt līdz grezni maigumam. Sāciet karsējot 2 ēdamkarotes eļļas a Holandiešu krāsns vai lielu katlu uz vidējas uguns, līdz sautējas. Pievienojiet savam garšvielām pagatavoto steiku katlā, abās pusēs iesmērējot apmēram 3 minūtes, līdz tas ir brūns.
Izņemiet steiku no katla un izmetiet taukus no pannas, pirms izveidojat pīrāga šķidrumu. Lai gan šķidruma sautēšanai ir daudz iespēju, dažas, kuras mēs iesakām, ir liellopa buljons, sausais vīns, alus, ūdens vai sidrs, pievienojot šķidras garšvielas, piemēram, Dižonas sinepes, Vorčesteršīras mērci vai sojas mērci. Jūs varat arī izvēlēties pievienot sausajam garšvielu savam šķidrumam, piemēram, itāļu garšvielas, timiānu, baziliku un oregano.
Pievienojiet savu steiku atpakaļ katlā ar sautēšanas šķidrumu un pirms ievietošanas 325 grādu krāsnī pārklājiet ar stingru, smagu vāku. Pagatavojiet 2-3 mārciņas patrona steiku apmēram 1,5 stundas, līdz dakša ir pilnīgi maiga. Pirms izņemšanas un pasniegšanas pārbaudiet iekšējo temperatūru ar termometru, lai pārliecinātos, ka tā sasniedz vismaz 135 grādus.
Lai iegūtu īru iedvesmotu, Ginesa steiku, izmēģiniet šo recepti Ginesa sautēti Čaka steiki ar mārrutku kartupeļu biezeni .
Broiling
Lai ātri un viegli salabotu steiku, varat izvēlēties vistas gaļas steiku, kas ātri apcep jūsu liellopa gaļas ārpusi, atstājot vidējo maigu un sārtu. Sāciet ar steika pamatīgu garšošanu ar sāli un pipariem un ļaujiet tam pāris stundas sēdēt ledusskapī nepiesegts, ja vien laiks ir atļauts.
Pārvietojiet krāsns plauktu apmēram 4 collas no krāsns augšdaļas un uzkarsējiet broileru līdz augstam. Pievienojiet savu steiku eļļainai čuguna kastrolim vai cepešpannai un 6–7 minūtes vāriet pirms gaļas apgriešanas un vārīšanas otrā pusē 6–7 minūtes. Pārbaudiet steika iekšējo temperatūru, lai garantētu, ka vidēji reti tas sasniedz 135 grādus. Ļaujiet jūsu steikam atpūsties, brīvi pārklājot ar foliju, 5 minūtes, kas palīdzēs steikā esošajām sulām nosēsties.
Neatkarīgi no izvēlētās metodes, gatavojot ēdienu ar īpaši pieejamu patronas steiku, jūs visi esat, bet garantējat, ka tos izpūtīs aromāti un faktūras, ko var panākt ar tik ekonomisku gaļas griezumu.
Šis stāsts sākotnēji parādījās MyRecipes