Korejiešu stila īsās ribiņasKredīts: Abby HockingĪsas ribiņas, kurām ir tendence burtiski kūst mutē, gatavo ēdienu, kā zināms, mūžīgi. Viens no tradicionālākajiem rietumu veidiem to pagatavošanai ir smaragds vairākas stundas. Bet šajā nedēļā Mad Genius Live , Šefpavārs Deivids Šims no Korejas steiku restorāna Sānu Ņujorkā māca mums par šīs gaļas izcirtņa ātru gatavošanu.
Lai padarītu Korejiešu stila īsās ribiņas vai galbi, kas tiek pasniegta Kotdivuārā, Šims saka, ka vispirms gaļu vērtē ar to, ko viņš sauc par dimanta griezumu. Būtībā sagrieziet gaļu pa diagonāli, katru sloksni nospiežot uz priekšu, griežot uz leju. Tas palīdz noārdīt šķiedras, kas ļauj gaļai gatavoties ātrāk. Esiet piesardzīgs, nesagrieziet līdz galam, jo visu gaļas gabalu vēlaties saglabāt neskartu. Tad apgrieziet gaļu pāri un veiciet to pašu griezšanas un spiešanas triku otrā pusē. Dimanta griezums palīdz marināde iekļūt caur gaļu, ļaujot gatavajā traukā iegūt vairāk garšas.
Kamēr daži gaļa labāk sagatavot, turot tos aukstumā, Shim saka, ka īsām ribām viss ir atkarīgs no marmorēšanas daudzuma. Ja uz rokas esošais gabals ir ļoti marmorēts, to istabas temperatūrā ir vieglāk sagriezt. Kad gaļa ir auksta, tauki būs stingrāki, un tāpēc tos būs grūtāk sagriezt.
Pēc tam, kad ar dimanta griezumu ir ieguvis īsās ribas, Shim tos pārklāj ar sīpolu biezeni, bumbieris , ingveru un ķiplokus, tad ļauj viņiem sēdēt marinādē, kas izgatavota no sojas un mirīna. Gaļa var sēdēt pat četras stundas, taču Šims iesaka ļaut viņiem marinēties pēc iespējas ilgāk.
Gatavojot ēdienu, vienkārši ielieciet marinēto gaļu ar pannu ar nedaudz sezama eļļas. Pārliecinieties, ka pannā pārvietojat īsās ribas, lai pārliecinātos, ka mērce nededzina gaļu. Pēc apmēram četrām minūtēm (jā, jūs lasījāt pareizi) īsās ribas būs brūnas, karamelizētas un maigas - un gatavas ēst!
Šis stāsts sākotnēji parādījās Pārtika un vīns