Kā pagatavot labākos putraimus, kādus esat nobaudījis

Kā zina visi labie dienvidnieki, putraimi ir virtuves darba zirgs. Paņemiet gandrīz visu, kas jums ir ledusskapī, samaisiet to putraimu katlā, un jums ir tūlītēja maltīte. Krēmīgs, siers, salds vai pat cepts - šeit ir redzams, kā mūsu testa virtuves profesionāļi un ēdienu redaktori katru reizi padara savus putraimus perfektus.

Sāliet ūdeni. Vārīti putraimi vairs neuzsūc sāli, tāpēc pārliecinieties, ka esat sālījis ūdeni vai sajauciet sāli tieši sauso putraimu maisījumā pirms jūs sākat gatavot.

Putojiet to patiešām labi. Pieci no 5 ēdienu redaktoriem ir vienisprātis, ka putošana bieži (vai gandrīz pastāvīgi) dod viskrēmāko rezultātu, jo putošana atbrīvo cieti.

Iesaistiet sieru. Viena no mūsu testa virtuves profesionālēm saka, ka viņa vienmēr pārliecinās, ka putraimos ir siers. Bet skaties tālāk par klasisko aso Čedaru! Parmezāns un kūpināta gouda ir garšīgas alternatīvas.

Turiet putukrējumu. Putraimi daudz labāk absorbē ūdeni, buljonu un pienu nekā krējums, tādēļ, ja jums patīk jūsu putukrējums, beigās vienkārši pievienojiet pieskārienu, lai izlīdzinātu tekstūru. Tomēr mūsu testa virtuve iesaka pusi ūdens vai puspiena vai pusi vistas, buljona un puspiena maisījumu atkarībā no tā, kāda veida maltītes jūs gatavojat.

Zini savas putraimus! Vissvarīgākais ir zināt, ka ir dažādi veidu putraimu. Tie, kurus atrodat lielveikalā, parasti ir parastie vai ātri pagatavojamie putraimi. Atšķirība starp abiem ir tikai granulēšana - parastajiem putraimiem ir vidēja maluma masa un tie tiek pagatavoti 10 minūtēs, ātrie putraimi tiek sasmalcināti un pagatavoti tikai 5 minūtēs.

Bet labākās, mūsuprāt, ir akmenī sasmalcinātas putraimi. Ja jūs nekad neesat pieredzējis svaigu, akmenī sasmalcinātu putraimu kukurūzas garšu, pirmā apreibinošā dakša padarīs jūs par ticīgu. Tie ir puristu iecienīti veidi, kas ražoti vecmodīgi, slīpējot ar ūdeni pārvērstu akmeni. Viņiem ir biezāka tekstūra un saglabāta dabiskāka un bagātīgāka garša, un to pagatavošana prasa apmēram 45 minūtes. Jūs tos varat atrast Whole Foods, specializētajos pārtikas veikalos un vietējos putraimos Ansons Mills un McEwen & Sons .

Izmēģiniet lēnu plīti: Lēnās plīts vienmērīgais mitrais karstums ar minimālu maisīšanu atbrīvo cieti no akmens maltiem putraimiem, radot dabiski bagātu, krēmīgu tekstūru ar nelielu piena produktu pievienošanu vai bez tās. Šeit ir paņēmiens - samaisiet kopā 1 glāzi putraimu un 3 tases ūdens 3-qt. lēns pavārs. Ļaujiet nostāvēties 1 līdz 2 minūtes, ļaujot putraimiem nosēsties apakšā; viegli nolieciet lēnu plīti un noslaukiet cietās vielas, izmantojot smalku stiepļu sietu. Pārklājiet un vāriet HIGH 2 1⁄2 līdz 3 stundas vai līdz putraimi ir krēmīgi un maigi, maisot ik pēc 45 minūtēm. Pēc tam iemaisiet jebkuru sieru, sviestu vai citas sastāvdaļas.

Tendences brīdinājums: Lai gan lielākā daļa putraimu ir dzeltenā un baltā šķirnē, pašlaik modē ir zilas putraimi, kas izgatavoti no zilās kukurūzas. Viņiem ir lielāks olbaltumvielu saturs un tie ir ļoti cieti un saldi. Zilās putraimi pārvērš lavandu, ja maisījumam pievieno ūdeni, un ražo pelēcīgi zilus cepumus, piemēram, pankūkas un kukurūzas maizi.