Okra šķirnesKredīts: Bekijs Luigarts-StaynersTas var būt viens no mūsu reģiona ikoniskākajiem dārzeņiem, bet okra ir polarizējošs produkts. Patiesībā tas ir daudzu dienvidnieku netīrs noslēpums, ka viņi par to nemaz nerūpējas. Iemesls? Tas, visticamāk, bija slikti pagatavots un tādējādi gļotains. Kaut arī okra gļotām ir savs mērķis, it īpaši, ja sabiezē gumbo, to var viegli izvairīties. Vienkārši izpildiet šos pro-padomus no mūsu testa virtuves.
Izvēlieties mazas, svaigas pākstis
Jo mazāka ir pāksts, jo mazāk gļotu un sēklu. Mūsu draugs šefpavārs Tims Hontzas Džonija restorānā Homewoodā, Alabamas štatā, tik ļoti tic šim principam, ka viņam pirms zemcepšanas katram lauksaimniekam ir jābūt zemākam par gabalu, kas ir mazāks par sārtu pirkstu.
Izmantojiet lielu siltumu
Pirms sākat gatavot okra, pārliecinieties, ka čuguna kastrolītis, grils vai cepeškrāsns ir karsti. Iegūstot labu mizu ārpusē, ārpuse ne tikai garšos, bet arī samazinās gļotas iekšpusē.
Tiešām tos nosusini
Kad esat mazgājuši okra pākstis, pārliecinieties, ka tie ir pilnīgi sausi. Mitrās pākstis sāks tvaikot, kas rada vairāk gļotu.
Pavārs nelielās partijās
Pārpildīta kastrolītis samazinās siltumu, kas radīs gļotas labvēlīgu vidi. Ja jūs tos grauzdējat uz cepešpannas, mēģiniet izmantot divas loksnes, lai starp tām būtu daudz vietas.
Pievieno skābi
Citronu sula, sasmalcināti tomāti, etiķis vai vīna šļakatas ne tikai papildinās jūsu recepti, bet arī pazeminās jūsu gļotu koeficientu.