jēra plaukts.jpgBekija Luigarta-Staynera fotogrāfijaŠefpavārs Veslijs True no Montgomerijas, Alabamas štatā Patiesi dalās savos Lieldienu noslēpumos. Jēra gaļas plaukts patiesībā ir diezgan vienkāršs, ja atceraties trīs galvenos aspektus.
1. Mājas pavāri bieži vēlas marinēt jēru, bet es nekad to neesmu redzējis restorānā. Garšošana tikai ar sāli un pipariem ļauj izjust jēra garšu.
2. Jūs vēlaties, lai kastrolis kūpinātu karsti. Ielieciet jēra tauku pusi uz leju pannā un atstājiet to vienu minūti, līdz tā kļūst brūna. Tad uzsist to un ļaut tam brūnai; tad atkal to uzsist. Tas sasmalcina taukus un nodrošina jauku brūnu ārpusi, vienlaikus novēršot malu pārgatavošanu krāsnī.
3. Jēra cepšana 300 ° temperatūrā neļauj gaļai savilkties tā, lai tā iznāktu ļoti maiga. Uzliekot jēru uz restēm, karstais gaiss var cirkulēt ap jēru.
Jēra plaukts ar burkānu salātiem
Lielākā daļa plauktu tiek pārdoti 'sasmalcināti', kas nozīmē, ka gaļa un tauki ir noņemti no augšējiem kauliem. Lai ātrāk pagatavotu, biezu tauku slāni uz plaukta ārpuses var sagriezt līdz 1/4 collas. Vai arī nedariet. 'Tauki piešķir brīnišķīgu garšu,' saka Veslijs.
Sastāvdaļas
- 1 (1 1/2-lb.) Jēra gaļas plaukts (8 ribas)
- 2 tējkarotes olīveļļas
- 1 tējkarote galda sāls
- 1/4 tējkarotes melno piparu
- 2 ēdamkarotes augu eļļas
- 1 burkāns
- 2 cirtaini saplēsti ķekari
- 1/4 tase brīvi iepakotas svaigas piparmētru lapas, saplēstas
- Apelsīnu-pekanriekstu vinigrets
Sagatavošana 1. Uzkarsē krāsni līdz 300 °. Jēru berzē ar 2 tējk. olīvju eļļa; apkaisa ar sāli un pipariem. Ļaujiet nostāvēties 10 minūtes.
2. Pagatavojiet jēru 2 ēd.k. karsta eļļa lielā pannā uz lielas uguns 8 līdz 10 minūtes vai līdz brūnai, divreiz pagriežot. Novietojiet jēru uz viegli ietaukotas restes cepešpannā. Cepiet 20 minūtes 300 ° temperatūrā vai līdz gaļas termometrs, kas ievietots biezākajā daļā, reģistrē 140 ° līdz 145 ° (vidēji reti) vai līdz vēlamajai blīvuma pakāpei. Noņemiet jēru no pannas; pārklāj ar alumīnija foliju un ļauj nostāvēties 10 minūtes.
3. Tikmēr ar dārzeņu mizotāju sagrieziet burkānu gareniski ļoti plānās, lentēm līdzīgās sloksnēs. Mētājiet frīē, piparmētru un burkānu sloksnes ar vēlamo apelsīnu-pekanriekstu vinigretes daudzumu.
4. Sagrieziet jēru karbonādēs. Pasniedziet ar salātiem un atlikušo apelsīnu-pekanriekstu vinigretu.
- Autore Sara Klaro
- Autore Donna Florio