Nav grūti pagatavot mājās gatavotas paniņas. Jā, reālā darījuma likvīds, nevis aizstājējs. Šī recepte un metode dod ne tikai paniņas, bet arī sviestu.
Tomēr paturiet prātā, ka mājās gatavotas paniņas ir plānas un nedaudz saldas pēc garšas, līdzīgas biezām, asām, pudelēs pildītām paniņām, kuras mēs pērkam veikalos. Ja jūsu cepšanas recepte prasa paniņas, ir saprātīgi izmantot veikalā nopērkamos, jo raugā bieži ietilpst cepamā soda (sārmains), lai līdzsvarotu komerciālo paniņu skābumu. Parādiet savas paniņas receptēs, kas nav rauga, piemēram, zupas, sautējumi, kartupeļi, salātu mērces vai kokteiļi. Tas ir arī garšīgi dzert, kad tiek pasniegts ledus auksts.
H par to, kā pagatavot pašmāju paniņas
Kultivēto paniņu galvenais ir izmantot pasterizētu krēmu, bet ne īpaši pasterizētu. Īpaši pasterizēšanai nepieciešamais papildu siltums, kaut arī īss, iznīcina labās kultūras, kas nepieciešamas paniņu un garšīga sviesta radīšanai. Lielākā daļa lielo ražotāju krējuma ir īpaši pasterizēti, lai palielinātu tā derīguma termiņu un toleranci pret pārvadāšanu. Pasterizēts krēms mēdz nākt no mazākām, reģionālām vai vietējām pienotavām.
Paniņu receptes sastāvdaļas
- 4 tases ļoti svaiga smagā krējuma (nav īpaši pasterizēts)
- 1 glāze vienkārša jogurta ar dzīvām kultūrām vai kultivētu dabīgu skābo krējumu (vai paniņas no iepriekšējās partijas)
- 1/2 tējkarotes košera sāls vai pēc garšas (pēc izvēles)
- 4 tases ļoti svaiga smagā krējuma (nav īpaši pasterizēts)
- 1 glāze vienkārša jogurta ar dzīvām kultūrām vai kultivētu dabīgu skābo krējumu (vai paniņas no iepriekšējās partijas)
- 1/2 tējkarotes košera sāls vai pēc garšas (pēc izvēles)
Mājas paniņu un kultivēta sviesta recepšu instrukcijas
Gatavs pats pagatavot paniņas? Šī mājas paniņu recepte ražo 1 pinti paniņas un 8 unces sviesta
- Sildiet krējumu lielā kastrolī uz mazas uguns, līdz tas sasniedz 70 grādus. Lej lielā traukā un iemaisa jogurtu. Cieši pārklājiet ar plastmasas apvalku un ļaujiet 24 stundas sēdēt istabas temperatūrā (ideālā gadījumā - 72 grādi). Maisījums nedaudz sabiezē un atgādina pankūku mīklu. Telpas apkārtējā temperatūra ir kritiska. Pārāk silts, un piens iet slikti. Pārāk forši, un kultūra neaugs.
- Viegli samaisiet un ielejiet virtuves kombaina bļodā, kas aprīkota ar metāla asmeni. Apstrādājiet ar lielu ātrumu 5 līdz 8 minūtes vai līdz veidojas mazi sviesta gabaliņi. Izkāš caur smalku sietu lielā traukā. Ļaujiet sēdēt 10 minūtes, laiku pa laikam ar tīru karoti viegli piespiežot sviestu, lai veicinātu notecēšanu.
- Skalojiet sviestu (joprojām sietā) zem tekoša ūdens, nospiežot un saspiežot ar tīriem pirkstu galiem, lai sviests veidotu stingrāku gabalu. Piepildiet lielu trauku ar ledus ūdeni. Pievienojiet sviesta gabalu un viegli mīciet, lai noņemtu pēdējās paniņu pēdas, kas ūdeni padarīs duļķainu. Nokāš un atkārto, līdz ūdens paliek dzidrs. Tas var aizņemt 2 līdz 4 ledus ūdens izmaiņas.
- Nesālītu sviestu pārnes tīra stikla traukā vai cieši iesaiņo plastmasas ietinumā un atdzesē. Sālītam sviestam iespiest sviestu uz tīras darba virsmas. Apkaisa sviestu ar sāli. Salieciet sviestu trešdaļās, it kā salocītu burtu, lai maigi sajauktu sāli. Nogaršojiet sviestu un, ja vēlaties, pievienojiet vairāk sāls. Pārnes tīra stikla traukā vai cieši iesaiņo ar plastmasas apvalku un atdzesē.
- Ielejiet paniņas tīrā stikla burkā, cieši nosedziet un uzglabājiet ledusskapī līdz divām nedēļām.
Paniņu receptes
Tātad, kā var izmantot svaigu paniņu kastīti? Saskaitīsim vismaz 13 laimīgos veidus:
- Cepumi
- Kukurūzas maize
- Pankūkas un vafeles
- Mārciņu kūka
- Marināde ceptai vistas gaļai
- Sālījums grilēta svārku steika pagatavošanai
- Smūtiji un piena kokteiļi
- Kartupeļu vai putraimu biezeni
- Karija un zupās kokosriekstu piena vai krējuma vietā
- Šokolādes kūka
- Mafini
- Krēmveida salātu mērce
- Atsvaidzinošs dzēriens