Ja ēdiena gatavošana ir māksla, tad cepšana ir zinātne. Jūs, iespējams, jau esat dzirdējuši šo kategoriju, un, lai gan starp abiem laukiem ir zināma pārklāšanās, ēdiena gatavošanai un cepšanai ir nepieciešamas dažādas prasmes. Vispārīgi runājot, ēdiena gatavošana ir saistīta ar spontanitāti un pieskārieniem, savukārt cepšanai nepieciešama precizitāte un precizitāte.
Cepšana ir atkarīga no vairākām ķīmiskām reakcijām, kas rodas, manipulējot ar noteiktām sastāvdaļām, un mainot tikai vienu faktoru, var iegūt pilnīgi atšķirīgu produktu. Tāpēc ir ļoti svarīgi nodrošināt precīzu receptē pieprasīto daudzumu lietošanu. Konkrēti, mainot daudzumu vaimiltu veidsvar pilnībā izsist no sliedēm jūsu cepšanas projektu; pievienojot nedaudz par daudz miltu, var rasties sausa, plaisājoša maizes mīkla, biezi, bez garšas cepumi vai sveķaina kūka.
Pareiza miltu daudzuma mērīšana var būt īpaši sarežģīta, jo šī ir viena scenogrāfija, kurā ir pareizas un nepareizas metodes. (Mēs ienīstam to jums sadalīt, taču vecmāmiņas liekšķere no maisa tehnika to vairs nepārgriezīs.) Neuztraucieties: mēs esam šeit ar diviem vienkāršiem paņēmieniem, kā pareizi izmērīt miltus (vienā, izmantojot pārtikas skala - mūsu vēlamā metode - un tāda, kurā tiek izmantotas mērkrūzes), lai palīdzētu jums droši cept.
Kā izmērīt miltusKredīts: Getty ImagesKā izmērīt miltus ar pārtikas svaru
Visprecīzākais miltu mērīšanas veids ir pārtikas skala. Pretstatā kausa mēriem, kas var izraisīt neatbilstības, apārtikas skalamēra daudzumus līdz gramam. Kā profesionāls maiznieks es nevaru dzīvot bez savas pārtikas skalas. Par laimi, jums nav nepieciešams plātīties par šo virtuvi, kuru varat atrast mūsu iecienītākās digitālās virtuves skalas Amazon tikai par 13,95 ASV dolāriem .
Lai mērītu miltus ar pārtikas skalu, uz pārtikas skalas ievietojiet tukšu trauku un pirms sastāvdaļu pievienošanas noteikti noklikšķiniet uz “nulle” vai “tara”; tādējādi tiek nolaists bļodas svars, nodrošinot, ka jūs skaitāt tikai sastāvdaļas svaru. Ielejiet miltus traukā, līdz sasniegsiet vēlamo daudzumu. Ja sajaucat vairāk sauso sastāvdaļu tieši ar miltiem, nekautrējieties vēlreiz izkaļķot skalu un izmērīt atlikušās sastāvdaļas tieši bļodā.
Kā mērīt miltus ar mērkrūzītēm
Ja jums nav pārtikas skalas, ir vēl viena metode, kā nodrošināt, lai jūs iegūtu visprecīzāko miltu mērījumu. Ja jūs vienkārši izmežat miltus no maisa kopā ar mērkrūzi, tad krūzē jūs faktiski iesaiņojat vairāk miltu, nekā jums varētu būt nepieciešams. Atšķirība var būt diezgan dramatiska: iesaiņojot miltus krūzē, jūs varat iegūt līdz pat 50% vairāk nekā nepieciešams.
Mūsu vēlamā miltu mērīšanas tehnika ir liekšķere un līmenis. Izmantojiet lielu karoti, lai no maisa izkaptu miltus un noglabātu tos mērtraukā. Neiepakojiet un nespiediet miltus uz leju; vienkārši ļaujiet tai iekrist mērkrūzītē. Turpiniet liekšķere, līdz esat piepildījis mērglāzi, pēc tam izmantojiet sviesta naza aizmuguri, lai izlīdzinātu augšu (nenospiežot to uz leju).
Šī ir galvenā tehnika, kas jāsaglabā jūsu cepšanas repertuārā un jānodod nākamajām paaudzēm. Ko tu gaidi? Ir pienācis laiks cepties.