Ir tik daudz veidu, kā izbaudīt svaigas vasaras kukurūzas saldo labumu - grilēts uz atklātas uguns, iesaiņots aromatizētā sviestā, pagatavots vecmodīgas krējuma kukurūzas kastrolī vai sajaukts ar svaigu okru un tomātiem, lai izveidotu gardu sukotashu. Kukurūzas problēma ir tā, ka, iegādājoties svaigu, tā mēdz ātri izžūt un zaudēt garšu. Lūk, kā izvēlēties labāko kukurūzu un saglabāt to svaigu, līdz esat gatavs to ēst.
Kā izvēlēties labu ausu
Pērkot kukurūzu pārtikas preču veikalā vai lauksaimnieku tirgū, meklējiet sēnalas, kas ir veselīgi zaļā krāsā, joprojām ir cieši pie auss un nav izžuvušas. Tā ir arī laba zīme, ja izspiedušo zīdu padomi ir mitri. Pārbaudiet, vai sēnalās nav mazu caurumu, kas varētu būt kukaiņi vai tārpu caurumi; izvairieties no šīm ausīm un pārejiet uz nākamo. Vēl viena lieta - dodiet ausij labu saspiešanu no apakšas līdz pat augšai. Tam vajadzētu būt cietam un no augšas uz leju pārklātiem ar stingriem kodoliem. Lai cik vilinoši tas būtu, nevelciet sēnalas atpakaļ, lai meklētu tārpus vai pārbaudītu svaigumu. Kāpēc? Pēc novākšanas kukurūza sāk izžūt, un tās dabiskie cukuri sāk pārvērsties par cieti. Kad kodoli tiek pakļauti, process tikai paātrinās daudz vairāk.
Kā uzglabāt svaigu kukurūzu
Jo ilgāk kukurūza sēž starp novākšanu un apēdšanu, jo vairāk tā izžūs un mazāk salda būs garša. Kukurūzu vislabāk ēst tajā pašā dienā, kad tā tiek iegādāta. Ja tas nav iespējams, ledusskapī uzglabājiet brīvas kukurūzas ausis - nesalietiet tās plastmasas maisiņā. Lai iegūtu vislabāko garšu, izmantojiet kukurūzu divu dienu laikā. Lobītu kukurūzu turiet ledusskapī, plastmasas maisiņos un izlietojiet divu dienu laikā. Ja divu dienu laikā pēc iegādes neplānojat ēst kukurūzu, varat to iesaldēt.
Kā sasaldēt svaigu kukurūzu
Šoks, zīds un iesaldēšana: Vieglākais un ātrākais veids, kā saglabāt savu vasaras kukurūzu, ir visu kukurūzas ausīšu sakūšana, zīds un iesaiņošana saldētavā. Izmantojiet atbilstoša izmēra saldētavas maisiņus, noņemiet gaisu, uzlīmējiet datumu un iesaldējiet. Pat saldētas svaigas ausis garšo labāk nekā veikalā nopirktas saldētas ausis.
Iesaldēt sagrieztus kodolus: Ja vēlaties ievietot kukurūzu, ko izmantot kukurūzas kukurūzā vai kukurūzas pudiņā, pirms sasaldēšanas nogrieziet kodolus no vālītes. Lai to izdarītu, stāviet kukurūzu vertikāli uz liela griešanas dēļa. Ar asu nazi sagrieziet taisni uz leju pāri kodola pamatnei. Atgriezieties atpakaļ ar vālīti ar naža aizmuguri, lai iegūtu saldo kukurūzas pienu. Iegūstiet kausu mērījumus, iesaiņojot kodolus, norādiet daudzumu uz saldētavas maisa un datumu, kad iesaldējāt kukurūzu. Ievietojiet maisus saldētavā atsevišķos slāņos, lai kukurūza pilnībā sasaltu. Pēc sasalšanas jūs varat sakraut somas, lai maksimāli izmantotu saldētavas uzglabāšanas vietu.
Blanšē un iesaldē : Blanšēšana ir process, kurā augļus un dārzeņus uz īsu brīdi ielej verdošā ūdenī, pēc tam ievieto aukstā ūdenī (dažreiz to sauc par ūdens vannu), lai apturētu gatavošanas procesu. Blanšēšana darbojas, lai paaugstinātu un iestatītu krāsu un garšu, sasaldējot produktus.
Lai blanšētu kukurūzu uz vālītes, vāriet katliņu, kas piepildīts ar ūdeni, pievienojiet kukurūzas ausis (nelieciet katlā) un blanšējiet no 6 līdz 10 minūtēm, atkarībā no ausu lieluma. Blanšēšana sākas, tiklīdz jūs nokrītat kukurūzu katlā; jums nav jāgaida, līdz ūdens atkal sasniedz vārīšanās stadiju. Izņemiet vālītes ar knaiblēm un ievietojiet tās traukā vai izlietnē, kas piepildīta ar ledus ūdeni. Pēc atdzesēšanas uzlieciet kukurūzu uz papīra dvieļiem, griešanas dēļa vai dzesēšanas plaukta un ļaujiet tai nožūt.
Pārliecinieties, ka atdzesētajās kukurūzas ausīs nav ūdens pilienu, iesaiņojiet tās saldētavai drošos plastmasas maisiņos, noņemiet lieko gaisu un uzglabājiet saldētavā.
Lai sasaldētu blanšētus sagrieztus kodolus, ievērojiet neblanšētas kukurūzas griešanas un sasaldēšanas norādījumus; tikai pirms kodolu griešanas pārliecinieties, ka blanšētās ausis ir atdzisušas un sausas.
Tā vietā, lai iemestu kukurūzas vāžus savā komposta tvertnē, apsveriet arī iespēju tos sasaldēt. Vālītēs joprojām ir garšīgs aromāts, pat ja kukurūzas kodoli vairs nav. Pagatavojiet katlu no Kukurūzas buljons un izmantojiet to vistas vai dārzeņu krājuma vietā. Ja jums nav pietiekami daudz vālīšu, lai izveidotu sēriju, vienkārši iesaldējiet tās, līdz jums būs vairāk vālīšu.