2020. gadā skābā mīkla un banānu maizes receptes bija vienas no visvairāk googlētajām receptēm gadā. Ja esat nolēmis izlēkt uz vagonu, lai pats pārbaudītu skābenes trakumu, jums būs jāzina, kā uzglabāt rauga starteri. Lai atrastu atbildes, mēs devāmies pie personas, kas uzrakstīja grāmatu. Burtiski. Kerola Pelegrinelli, grāmatas autore Sākuma skābene: Soli pa solim norādījumi par skābenes iesācējiem, maizes cepšanu, bagetēm, pankūkām un daudz ko citu , dalījās ar saviem labākajiem padomiem skābes glabāšanai.
Kādu konteineru vajadzētu izmantot, lai uzglabātu rauga starteri?
Pellegrinelli saka, ka rauga mīklas fermentācijas process korozēs metālu. Tāpēc viņa iesaka skābētu mīklas starteri uzglabāt plastmasas vai stikla traukā.
Vai jums vajadzētu uzglabāt rauga mīklas starteri uz letes vai ledusskapja?
Sourdough starteri var uzglabāt uz letes vai ledusskapī. 'Ja jūs esat kāds, kurš cep saldētas maizes vairāk nekā pāris reizes nedēļā, turiet starteri vēsā, sausā vietā. Ja jūs necepat katru nedēļu, turiet to ledusskapī, 'paskaidro Pellegrinelli. Pellegrinelli arī piemin, ka ar atdzesētu starteri būs jābaro reizi nedēļā, bet uz letes glabātā skābēta mīkla - katru dienu. Ar jebkuru metodi viņa saka, ka labākais laiks maizes klaipa cepšanai ir 10 stundu laikā pēc barošanas.
Kā jūs pārklājat rauga mīklas starteri?
Pēc Pellegrinelli domām, atdzesēts skābes mīklas starteris ir cieši jāpārklāj. Ja jūs glabājat rauga mīklas starteri uz letes, viņa iesaka to brīvi pārklāt ar audumu un gumijas joslu vai pergamenta papīru un burkas skrūvējamo gredzenu.
Vai jūs varat iesaldēt rauga mīklas starteri?
Ja vēlaties iesaldēt rauga mīklas starteri vēlākai lietošanai, varat. Pellegrinelli saka, ka tas saglabās savu garšu līdz 3 mēnešiem saldētavā, ja to uzglabājat hermētiskā traukā vai saldētavas maisiņā. Paturiet prātā, ka skābētajam starterim būs jāatkausē un jāsasilda, lai tas kļūtu aktīvs, lai jūs varētu atsākt barošanu. Kad augšana stabilizējas, tā ir gatava cepšanai.