Elizabete Passarella un māte, Libba SchatzKredīts: Pieklājīgi no Elizabetes PassarellasElizabete Passarella ar savu māti Libu Šācu un lielo māsu Holandi. Ap 1977. gadu
Man vajadzētu būt pārāk neērti to atzīt - lai arī šeit es to daru žurnālā -, bet, kad es mēģināju iedomāties kādu savas mammas ēdienu, ko es atkal un atkal gatavoju savā virtuvē, man bija jāsūta īsziņa vecākajai māsai pajautāt. 'Sveiki! Īss jautājums: kādas ir mammas receptes, ko jūs daudz gatavojat? Laša kroketes? Ha ha ha. [nervoza sejas emocijzīme] Sūtiet man tekstu! ' Mana māsa ir labāka, raženāka pavāre nekā es. Viņa dzīvo arī Mount Pleasant, Dienvidkarolīnas štatā, kur mēdz gatavot klasiskākus dienvidu ēdienus nekā es Ņujorkā. (Es vainoju, ka nespēju viegli atrast galvenās sastāvdaļas, piemēram, putraimus.) Bet viņas atbilde apstiprināja manis domāto: “Hmm. . . Man šķiet, ka mamma koncentrējas uz uzkodām un desertiem. Es viņai daudz gatavoju sēņu apgrozījumu un pīrāgu.
Lieta ir tāda, ka mans tētis bija visvairāk neaizmirstams pavārs mūsu ģimenē. Viņš ne vienmēr gatavoja vakariņas katru vakaru. Mana mamma lielāko daļu vakaru pārvaldīja gaļas maizi un hamburgerus, un, jā, laša kroketes - ar iekšpusē paslēptiem kraukšķīgiem laša konservu kauliņu tīrradņiem. Bet mans tētis pagatavoja foršās maltītes. Viņš kaut reizi restorānā kaut ko apēda un no jauna izveidoja mājās, piemēram, eksotiskās huevos rancheros, kas mums bija slēpošanas ceļojumā, kad man, iespējams, bija 8 vai 9 gadi, un pēc tam viņš katru sestdienas rītu gatavoja, līdz neviens no mums to vairs nevarēja izturēt. Viņš pie mūsu virtuves salas flamandēja banānus Foster, ļaujot vienam no mums bērniem iedegt rumu. Cūkgaļas fileja ar šalotes-aprikožu mērci es visu laiku gatavoju? Tētis. Spageti frittata paliekas? Tētis. Pat vienkāršs ēdiens no kukurūzas un olu kulteni, kuru es tagad kalpoju saviem bērniem. . . jā.
Tomēr tas, ko abi ar māsu zinājām - un pēc tam, kad sarunājāmies, galu galā nonāca pie tā, ka bija viens ēdiens, kas joprojām ir manas mammas paraksts: viņas vistas kastrolis. Tas nav forši. Jūs neko neaizdedzat. Tas tomēr ir ļoti, ļoti labi. Tā ir 9 līdz 13 izpausme manas mammas labākajām, vissvētākajām īpašībām. Redziet, kad es viņai piezvanīju, lai pārliecinātos, ka man ir visjaunākā versija (pēc tam, kad drauga meita 2010. gadā rīkoja kāzas un pasniedza tās “ar nelielu daudzumu baltvīna” maisījumā, mana māte ātri zīmēja šīs izmaiņas), viņa vispirms teica: 'Ak, tas ir mans visu laiku mīļākais. Tā ir lieliska recepte. ' Tad viņa teica: 'Ja jūs to divkāršojat, jūs varat no tā iegūt četras kastrolis. Skaisti sasalst. Es tikko aizvedu vienu pie Džoisa. Un arī Dianne un Kay.
Džoiss, Diāna un Kejs ir trīs no manas mātes vecākajām draudzenēm. Viņi ir uzvarējuši vēzi un zaudējuši vīrus, dzīvojuši kopā ar poliomielītu, un, kad viss ir vientuļš vai rupjš vai kādam ir sirds operācija, mana mamma parasti gatavo vistas kastroli. Tā nav raķešu zinātne; kastroli ir faktiska reakcija uz slimībām vai jauniem zīdaiņiem. Bet viņa to dara tik bez piepūles, tik nesavtīgi. Kad es to iedomājos, es viņu varu redzēt virtuvē, naktī montējot vistas kastroli pēc tam, kad viņa jau vienreiz ir iztīrījusi virtuvi, nolaizot majonēzi no lāpstiņas. Viņa bez iemesla aizved tos pie cilvēkiem, un, ja viņa brauc uz leju uz savu dzimto pilsētu Ripli, Misisipi, pavadīt nakti pie sava bērnības labākā drauga, viņa man piezvanīs no ceļa un pieminēs: “Nu, es & apos ; es atvedu vistas kastroli, tāpēc Patam nav jāgatavo. Tādā veidā mums atliek tikai atvērt Prosecco pudeli. '
Esmu daļa no māmiņu grupas Ņujorkā, un mēs organizējam maltītes, kad kādam ir bērns. Tā ir jaunāka ideja Manhetenā, it īpaši, ja jaunā mamma nav no reģiona, kas pieradis pie kastroļu kultūras. Patiesībā mums kādreiz bija biedrs, kurš, zinot, ka grupā ir daudz dienvidnieku, un tas ir viņas trešais mazulis, jauki jautāja, vai mēs varētu izvairīties no viņas 'to ēdienu ievešanas, kur jūs visi ielejat kaudzi konservētu zupu'. Tāpēc es gadiem ilgi to nedarīju. Es izvairījos no vēsas vistas kastrolis par labu butternut skvoša enchiladas - vai ļoti darbietilpīgam vistas čili, kas sākas ar sausām pupiņām. Mana mamma zina labāk. Viņai ir recepte, ko viņa miegā var savilkt kopā, tāpēc viņa var būt daudz izveicīgāka dāvinātāja.
Jūs varētu interesēt arī:
Nesen esmu ieradies pie vēsas vistas kastrolis. Receptes burvība, godīgi sakot, ir jebkura sacepuma burvība, ka tā vienmēr ir garšīga neatkarīgi no tā, vai jūs dievbijīgi ievērojat recepti vai ne. Pēdējo reizi, kad to gatavoju, es izlaidu mandeles - kuras es arī izvēlējos bērnībā - un man nebija pietiekami daudz majonēzes. Es neļāvu rīsiem atdzist, pirms tos pievienoju, un es nebiju īsti pārliecināts, ko darīt no “1 līdz 2 glāzēm sasmalcinātu kukurūzas pārslu”, bet devos kopā ar divām (kā jums vajadzētu). Tas bija tieši tas, ko es gribēju; stingrs, bet nav sauss, lieliski garšots, kaut arī recepte neprasa sāli vai piparus. Es to nedublēju, jo, pēc manas mammas domām, tam ir vajadzīga “viena no šīm lielajām roto cāļiem no Costco”, kas manā apkārtnē nav viegli iegūstams. Manam vīram bija jāiet uz diviem pārtikas veikaliem, lai tikai atrastu sēņu zupas krējumu. Bet nākamreiz es darīšu to, ko darīs mana māte, un darīšu papildus tam, kam vajadzīga pauze no ēdiena gatavošanas, un es novērtēju kastroli ar nedaudz sajauktu baltvīnu. Tas skaisti sasalst.
Vistas kastrolis
Pasniedz 6 (porcijas lielums: 1 glāze)
Aktīva 10 min. | Kopā 50 min.
2 glāzes sasmalcinātas vārītas vistas
1 glāze vārītu baltu garengraudu rīsu
1 (10,5 oz.) Var sēņu zupas krējums
1/4 tase nesālīta sviesta, sadalīta
1/2 tase sasmalcinātu seleriju (apmēram 3 kātiņi)
4 unces. sasmalcinātas svaigas sēnes
3/4 tases majonēzes
1/2 tase vistas buljona
1 ēd.k. svaiga citrona sula
1 tējk. rīvēts sīpols
1 glāze sasmalcinātas kukurūzas pārslu graudaugu
1/2 tase grauzdētu sagrieztu mandeļu
1. Uzkarsē krāsni līdz 350 ° F. Lielā traukā samaisiet vistu, rīsus un zupu. Atlikt malā.
2. Uzkarsējiet 2 ēdamkarotes sviesta vidējā kastrolī ar vidēji augstu. Pievieno seleriju un sēnes un vāra, bieži maisot, līdz maiga, apmēram 5 minūtes. Pievieno vistas maisījumam. Samaisiet majonēzi, vistas buljonu, citronu sulu un rīvētu sīpolu. Karote maisījuma 11 x 7 collu cepšanas traukā.
3. Mikroviļņu krāsnī atlikušās 2 ēdamkarotes sviesta mikroviļņu krāsnī drošā traukā uz HIGH, līdz tas izkusis, apmēram 20 sekundes. Vidējā traukā sametiet kukurūzas pārslas, mandeles un izkausētu sviestu. Pārkaisa vistas maisījumu.
4. Cep iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī līdz zeltaini brūnai un burbuļainai, apmēram 40 minūtes. Pasniedz uzreiz.